-
Kanin med lever, nyrer, og reker
Vi er veldig glad i kanin her i huset. Jeg forstår at de som har kanin som kjæledyr kan ha problemer med å spise dette kjøttet, men for oss andre ser jeg vel ikke så mye forskjell på kjøtt fra en kanin og fra et lite lam. En ting er sikkert; kaninkjøtt er både godt og sunt. Spesielt smakfull er leveren. Denne dagen tilberedte vi den med både lever og nyrer. Og noen argentinske villreker.
Kanskje du også liker
Stekt carrékotelett med sofrito
Nephrops Norvegicus
Andelår med brenneslepesto
-
Ostegratinerte villreker
Reker i Norge er dypvannsreker, eller norske reker som mange også kaller dem. Blant de absolutt beste rekeartene synes nå jeg. Det er jo små reker da, skal du kose deg med store reker er Argentinske villreker et godt alternativ. Oppdrettsrekene tigerreker og vannameireker holder vi oss unna her i huset; deres historie er en historie i antibiotika, pesticider, klor, kunstig fòr, og hormoner. Rekene som i Norge er påsatt den norske sjøkrepsens navn scampi. Norges verste matsvindel. Men i dag; villreker gratinert med ost. Slik ble disse deilige villrekene servert; med et par fine kamskjell godt brunet på den…
-
Gratinerte villreker
Argentinske villreker fra REMA 1000, den ene av Norges tre «konkurrerende» kjeder. De som også konkurrerer om å ha de scampieste oppdrettsrekene fra østen. Joda, jeg kjøper villrekene, prøver på en måte å ikke blande sak og kjede kan du si. Selv om det er ganske kjedelig fra tid til annen. Uansett, vi har prøvd villrekene gratinert. 3000 rekearter. Norge; to pluss en! Visste du forresten at det finnes ca 3 000, ja tre tusen rekearter pluss et par oppdrettsreker i verden, hvorav ca 350 fiskes kommersielt? I Norge har vi i dag ca 35 rekearter langs kysten vår. I…
Kanskje du også liker
Ufisk x 3. Ved to av dem
Er du klar for smalahove?
Duer i salmi, som i Piemonte!
-
Villreker og kalmar
Når du får kjøpt så store argentinske villreker har du noe godt i vente; saftige, smakfulle reker med både bitt og sødme. Og kalmar går godt sammen med rekene. Eller calamare, som disse blekkspruttypene er mest kjent som. De finnes langs kysten vår, men å få tak i dem i en vanlig butikk i Norge er vanskelig. Så dypfryste må være løsningen. ellers kan du jo kose deg med calamere når du er utenfor Norge.
Kanskje du også liker
Dorade med fennikel, vi griller ute, og spiser inne!
Lettsprengt gås
Klippfisk på Siciliansk
-
Villreker skritt for skritt
De argentisnke villrekene vi fikk tak i denne gangen var virkelig store og fine. Og riktig merket etter det jeg kan se. Det latinske navnet er Pleoticus mülleri, og de er fisket i Patagonia syd i Argentina. 2 kilo flotte store rå reker var det i pakningen. Og det å merke sjømat riktig er alfa og omega for forbrukeren. Bevisst og ubevisst feilmerking kan føre til store skader. Spesielt ille er den bevisste feilmerkingen, fordi den i tillegg hører inn under det som heter matsvindel.
-
Villreker og hai i tempura
Alle de få som kjenner meg godt vet at jeg er en breiflabb etter skalldyr. Riktignok har jeg ikke breiflabbens fiskestang opp fra nesen, men jeg har sikkert en antenne ute når jeg går i fiskeforretninger. Idag lager vi tempurabakt, eller fritért hai og villreker. De argentinske villrekene er fra REMA 1000, og pigghåen fra Brødrene Berggren i Sandefjord. Den ferdige tempuraen kommer fra en innvandrerbutikk, eller asiabutikk som mange også sier. De argentinske villrekene har fått fjernet skallet bortsett fra haletippen, og pigghåen er delt opp i fine biter. Visste du forresten at pigghå er helt vanlig i fish´n…
-
Dampede villreker
De argentinske villrekene med skall er deilige; lette å skrelle, og den sorte strengen er fjernet, -også er de gode på smak. Bærekraftige er de også; de har ikke fått kjemikalier, klor, antibiotika, kunstig fòr og hormoner i oppveksten som sine brødre og søstre oppdrettsrekene. Ikke får de svovelholdig konserveringsmiddel i vannet før de blir fanget heller. Alt i alt en takknemlig og god råvare. Og det finnes flere villreker der ute som kan importeres; i hundretall. Så sett i gang kjære kjeder; gode reker betaler vi gjerne noen kroner mer for. Ikke til forkleinelse for de norske rekene selvfølgelig;…
Kanskje du også liker
Asparges; de tre første i fjor
Svinekæber med grønnkål og kantarell
Flank steak, hva er nå det?
-
Friterte villreker og krabber
Forleden kjøpte vi noen rå argentinske villreker på REMA 1000, (Pleoticus muelleri). Joda, samme REMA 1000 som kjører et rått løp med vannameireker med den norske sjøkrepsens italienske navn scampi! Men, det går jo an å ha to tanker i hodet samtidig; nei til oppdrettsrekene og ja til villrekene. Sistnevnte som utrolig nok også er blitt kalt argentinsk «villscampi». Hei og hu som det går!! Uansett; disse rekene er skåret opp i ryggen, og den sorte strengen er fjernet. Derfor; utrolig lette å rense. Sammen med villrekene serverte vi også bittesmå østasiatiske paddlerkrabber (Varuna litterata). Både rekene og krabbene ble…
Kanskje du også liker
Faraone og sjalott skritt for skritt
Piggvar i dag. Fra fiskebilen!
Fjellørret fra Hovden
-
Reker, kamskjell og sopp
Før jul er det både travelt, og lett å spise for mye tung mat. Vi har tatt en liten pause i julematen og kost oss med kamskjell og argentinske villreker. Servert med baguette og olivenstekt steinsopp.
-
Nei, Mattilsynet!
«Å tale med kløyvd tunge» kalte indianerne det! Norsk sjøkreps har alltid hatt navnet scampi på italiensk, og vært kjent under det navnet i hele den seriøse matverden i flere hundre år. Helt til norske importører av oppdrettsreker, og matkjedene, «valgte» å kalle OPPDRETTSREKER for scampi. Med full velsignelse fra det norske Mattilsynet, som blant annet har ansvaret for merkeordningen Nøkkelhullet. Der er scampi med, men hvilken scampi står det ingenting om? I denne saken taler Mattilsynet i tillegg med kløyvd tunge (se lenger nede), her illustrert ved en kløyvd tigerreke. Dette er nesten som en parodi på hvordan et tilsyn ikke bør virke.
