• Gratinerte villreker

    Argentinske villreker fra REMA 1000, den ene av Norges tre «konkurrerende» kjeder. De som også konkurrerer om å ha de scampieste oppdrettsrekene fra østen. Joda, jeg kjøper villrekene, prøver på en måte å ikke blande sak og kjede kan du si. Selv om det er ganske kjedelig fra tid til annen. Uansett, vi har prøvd villrekene gratinert. 3000 rekearter. Norge; to pluss en! Visste du forresten at det finnes ca 3 000, ja tre tusen rekearter pluss et par oppdrettsreker i verden, hvorav ca 350 fiskes kommersielt? I Norge har vi i dag ca 35 rekearter langs kysten vår. I…

  • Villreker og kalmar

    Når du får kjøpt så store argentinske villreker har du noe godt i vente; saftige, smakfulle reker med både bitt og sødme. Og kalmar går godt sammen med rekene. Eller calamare, som disse blekkspruttypene er mest kjent som. De finnes langs kysten vår, men å få tak i dem i en vanlig butikk i Norge er vanskelig. Så dypfryste må være løsningen. ellers kan du jo kose deg med calamere når du er utenfor Norge.

  • Villreker skritt for skritt

    De argentisnke villrekene vi fikk tak i denne gangen var virkelig store og fine. Og riktig merket etter det jeg kan se. Det latinske navnet er Pleoticus mülleri, og de er fisket i Patagonia syd i Argentina. 2 kilo flotte store rå reker var det i pakningen. Og det å merke sjømat riktig er alfa og omega for forbrukeren. Bevisst og ubevisst feilmerking kan føre til store skader. Spesielt ille er den bevisste feilmerkingen, fordi den i tillegg hører inn under det som heter matsvindel.

  • Villreker og hai i tempura

    Alle de få som kjenner meg godt vet at jeg er en breiflabb etter skalldyr. Riktignok har jeg ikke breiflabbens fiskestang opp fra nesen, men jeg har sikkert en antenne ute når jeg går i fiskeforretninger. Idag lager vi tempurabakt, eller fritért hai og villreker. De argentinske villrekene er fra REMA 1000, og pigghåen fra Brødrene Berggren i Sandefjord. Den ferdige tempuraen kommer fra en innvandrerbutikk, eller asiabutikk som mange også sier. De argentinske villrekene har fått fjernet skallet bortsett fra haletippen, og pigghåen er delt opp i fine biter. Visste du forresten at pigghå er helt vanlig i fish´n…

  • Dampede villreker

    De argentinske villrekene med skall er deilige; lette å skrelle, og den sorte strengen er fjernet, -også er de gode på smak. Bærekraftige er de også; de har ikke fått kjemikalier, klor, antibiotika, kunstig fòr og hormoner i oppveksten som sine brødre og søstre oppdrettsrekene. Ikke får de svovelholdig konserveringsmiddel i vannet før de blir fanget heller. Alt i alt en takknemlig og god råvare. Og det finnes flere villreker der ute som kan importeres; i hundretall. Så sett i gang kjære kjeder; gode reker betaler vi gjerne noen kroner mer for. Ikke til forkleinelse for de norske rekene selvfølgelig;…

  • Friterte villreker og krabber

    Forleden kjøpte vi noen rå argentinske villreker på REMA 1000, (Pleoticus muelleri). Joda, samme REMA 1000 som kjører et rått løp med vannameireker med den norske sjøkrepsens italienske navn scampi! Men, det går jo an å ha to tanker i hodet samtidig; nei til oppdrettsrekene og ja til villrekene. Sistnevnte som utrolig nok også er blitt kalt argentinsk «villscampi». Hei og hu som det går!! Uansett; disse rekene er skåret opp i ryggen, og den sorte strengen er fjernet. Derfor; utrolig lette å rense. Sammen med villrekene serverte vi også bittesmå østasiatiske paddlerkrabber (Varuna litterata). Både rekene og krabbene ble…

  • Nei, Mattilsynet!

    «Å tale med kløyvd tunge» kalte indianerne det! Norsk sjøkreps har alltid hatt navnet scampi på italiensk, og vært kjent under det navnet i hele den seriøse matverden i flere hundre år. Helt til norske importører av oppdrettsreker, og matkjedene, «valgte» å kalle OPPDRETTSREKER for scampi. Med full velsignelse fra det norske Mattilsynet, som blant annet har ansvaret for merkeordningen Nøkkelhullet. Der er scampi med, men hvilken scampi står det ingenting om? I denne saken taler Mattilsynet i tillegg med kløyvd tunge (se lenger nede), her illustrert ved en kløyvd tigerreke. Dette er nesten som en parodi på hvordan et tilsyn ikke bør virke.

  • Sepia og villreker

    Kysten vår har mye å by på. Også mye som det nesten er umulig å få tak i; blekksprut for eksempel. Selv om havet til tider oversvømmes av akkar, finner du den ikke i butikken. Heller ikke sepia, som også finnes langs kysten vår. Det går vel utenlands! Så idag blir det fryste råvarer.