Havabbor med grønn saus

Havbabbor er en deilig fisk, og den finnes langs kysten vår, men litt spredt. De siste årene har bestanden økt, noe sportsfiskerne setter stor pris på, for kjempe kan denne fisken så absolutt! Det som er så synd er at den ikke finnes i butikken annet enn som oppdrettsfisk fra Middelhavet. Men deilig er også den. Så det er det vi har prøvd idag. Med grønn saus.

Dicentrarchus labrax heter den på latin, og den hører til de absolutt beste fiskene, skriver det tyske praktverket Fische und meerefruchte. Havabboren har fast fint kjøtt, og er lett å rense fordi den har få ben. 

Havabbor med grønn saus

Ingredienser:
havabbor
asparges
tomater
stangselleri
mandelpoteter
salt og pepper
jomfruolje til steking
salt og pepper

Slik gjør du:

Rens og skrap fisken, fileter den og fjern bena. Så steker du den i varm olivenolje, først godt på skinnsiden, så litt på kjøttsiden.
Stek noen tomater, og litt stangselleri sammen med litt løk og finhakket persille.
Kok de grønne aspargesene til de skifter farge til mørkegrønne ( et par minutter). De skal ikke skrelles, bare brekkes eller skjæres av nederst. Grønn saus lager du som beskrevet ovenfor. Server som på bildet.

God appetitt!