Scampi er ikke scampi, i Norge!

Hvis du trodde at du fikk scampi når du kjøpte det sist, da tar du feil.

Dette norske prestisjeproduktet utenfor Norge (Nephrops Norvegicus), er redusert til en oppdrettsreke fra østen, i Norge. Noe det på ingen måte er! (Bildet; scampi og sjøtunge innkjøpt i en fiskeforretning ved Iseosjøen i Lombardiet i Italia)
13. mai1707, i Råshult i Sverige, ble det født en gutt som mange år senere skulle få stor betydning for dyr og planter over hele verden. Hans døpenavn var Carl Nilsson Linnaeus, men han brukte selv det latiniserte navnet Caroli Linnaei. I 1761 ble botanikeren, zoologen og medisineren adlet, og tok navnet Carl von Linné. Hans store oppgave i livet ble å innføre kategorier for å klassifisere artene. Han klassifisert i alt 800 planter og 6 000 dyr! Familien hummer og sjøkreps kalte han i 1758 for Nephrops og arten sjøkreps for Nephrops Norvegicus, enkelt oversatt, norsk sjøkreps. Nephrops Norvegicus er altså det latinske navnet, og må vi vel si; vårt latinske artsnavn (sammen med Rattus Norvegicus, som vi som kjent ikke spiser her i landet).
Her finner du Scampigrunnlag, med riktige navn fra pålitelige kilder!

Dette er scampi. Tigerreker har aldri vært det!

I andre land ble sjøkrepsen gitt egne navn. I Frankrike heter den langoustine, i Tyskland Kaisergranat, i Spania cigala. I Sverige sier man havskräfta, -og i Danmark jomfruhummer. Bare disse navnene kan brukes i England: Norway lobster, Scampi, Langoustine og Dublin Bay prawns. (Det mest brukte er scampi). Alle fire lovfestet gjennom de engelske UK Fish labelling regulations,Nephrops Norvegicus.
Navnet scampi er utledet fra det greske κάμπη; kampē, som betyr bende eller bøye, og det er altså det offisielle italienska navnet på norsk sjøkreps. Et navn som brukes over hele verden, på verdens kanskje beste skalldyr.

Oppdrettsreken tiger- eller kongereke foran. Scampi bak. Den ene en reke, den riktige en kreps.

Mange år etter at Linné døpte sjøkrepsen, oppfant en italiensk/amerikansk kjøkkensjef i USA en ny rett, som han kalte Shrimp scampi. Direkte oversatt betyr det fritert sjøkreps. Det var bare det at han ikke brukte sjøkreps, men en reke fra Østen, i retten. Dette fordi det ikke fantes sjøkreps i USA da. Han oppfant en forloren rett, en måte å tilberede store reker på.

«Vår» norske versjon av scampi, hvor man kan lese både scampi, black tiger reker, og under etiketten; tiger prawns! Forvirret?
Dette er scampi. Produsert i Danmark, som så mye annet fra havet.

Så mange år senere kommer tigerreker eller kongereker til Norge (Penaeus monodon mfl.). Til å begynne med under de riktige navnene. Men så skjer det noe; smarte eksportører skifter navnet til Scampi. Importørene går på limpinnen (eller ser de et potensial her?), og den nye norske scampien er et faktum. Så kommer alle her hjemme etter, uten den minste tanke på å kvalitetssikre produktet eller navnet. Svenskene har sine tigerräkor og jätterekor, danskene sine tigerrejer og kæmperejer. Men her selges rekene som scampi over det ganske land.

Morsomme latinske navn; «garanteus nappus» til venstre, og «deligus innsidus» til høyre. Men neppe bestemt av Carl v. Linné. Findus vet selvfølgelig godt at med scampis latinsk navn hadde det vært ren svindel. Så hva er det egentlig da?

Men tilbake til norsk ”scampi”. Findus ser ut til å ”skjønne” problemet. De lager egne ”latinske” navn på produktene sine, i fine brosjyrer. Scampi blir til ”garanteus nappus”, og Scampi Gourmet til ”smakusrikus fingerus matis”. Ikke så helt lett å finne disse produktene blant Linnés arter!

Jomfruhummer eller scampi hos Aavang på Skagen fiskebrygge. Bak ligger tigerreker med benevnelsen Black tiger, som er helt riktig. (Ikke i bildet)

De andre følger etter, Rema selger sjøkreps i fine forpakninger som frosne sjøkreps, med riktig latinsk navn. Men, samtidig selger de reker som Scampi i andre forpakninger. En henvendelse til Eksportutvalget for fisk blir besvart med: Hm, interessant! Og merkelig nok, på plakaten over sjømatprodukter fra eksportutvalget(tidl. Opplysningskontoret for fisk, nå Norges Sjømatråd?) som henger i mange fiskedisker, glimrer sjøkrepsen med sitt fravær. Den er simpelthen ikke med!

Scampi er jo absolutt godt. Her med tomat og løk, og saus kokt på skall. Squash foran.

Kjøkkensjefer over det ganske land, uavhengig av stjerner, trykker ”scampi” til sitt bryst. Ingen tar til motmæle eller forsvarer vårt norske prestisjeprodukt. Varekunnskap er uinteressant, både for importører, kjøkkensjefer, matskribenter og matgiganter.
Men, det finnes lyspunkter. Enkelte få steder får man kjøpt ferskfrosset Scampi(Nephrops Norvegicus), flott pakket og med godt lesbare navn på pakken: Scampi Interi, Langoustines og Cigales. Altså helt riktig. Danskpakket!

Utsnitt fra det tyske praktverket Seafood. Riktig bilde, riktig tekst.
Og her en riktig oppskrift fra en norsk, kjent kjøkkensjefs kokebok. Den eneste riktige jeg har funnet i norske kokkers kokebøker. Lærer man dette feil på kokkeskolene, eller vet man det ikke?

Det er sørgelig så å si hver uke å lese norske matskribenters omtale av ”scampi”, som altså ikke er scampi. Og, det er kanskje bedre å informere om hva scampi egentlig er, enn å fraråde nordmenn å spise det. Da fratar man dem jo også gleden ved å spise kanskje verdens beste skalldyrprodukt utenfor landet. For utenfor Norge er i hovedsak scampi scampi! Kanskje heller ikke så lurt å servere en italiener på besøk i Norge ”scampi”. En oppdrettsreke er jo ikke en villfanget sjøkreps, sjøkreps kan forøvrig ikke oppdrettes! Dette er rett og slett for dårlig. Kanskje kan en uredd biolog hjelpe oss med å løse problemet!

Er det ett produkt som fortjener et merke av ett eller annet slag, så må det være det norskeste norske av alle matråvarer; vår egen Nephrops Norvegicus!  Gjerne lovfestet at det italienske navnet er scampi. Som i England.

Her finner du Scampi Grunnlag, med riktige navn fra pålitelige kilder!

3 kommentarer til «Scampi er ikke scampi, i Norge!»

  1. En kommentar fra Ellen C. Daatland: Ellen C. skrev:
    Takk for opplysningen! Og takk for oppklarende og informativ tidligere artikkel om scampi versus tigerreker! Jeg har i alle år skilt mellom tigerreker/kjempereker, og scampi/sjøkreps, og har måttet ta mange diskusjoner i den sammenheng.

Det er stengt for kommentarer.