Stikkord: langoustine

Bærekraftig scampi? Norsk tull!

Dette norske tullet stopper tydeligvis aldri. Forstår ikke matkjedene og kokkebransjen at de er på vei til å ødelegge dette flotte norske sjødyrets renommè fullstendig? At beslutningstakerne er så unge at de er vokst opp med svindelen betyr ikke at den er riktig. VG og Aftenpostens restaurantanmeldere er verst av avisene, men heller ikke Dagbladet slipper unna!

Scampi fra Seafood_edited-1
Slik vil du finne vår norske sjøkreps i seriøse utenlandske mat- og kokebøker. Med det riktige navnet scampi, som denne fantastiske råvaren er kjent som utenfor Norge. Oppdrettsreker har aldri vært, er ikke, og kan aldri bli scampi.

VG har nettopp gitt ut et grillbilag, og der finner vi oppskriften på en rett med kylling og scampi: «200 gram store reker eller bærekraftig scampi» står det i oppskriften! VG fortsetter å hevde at oppdrettsreker er scampi. DET FINNES IKKE BÆREKRAFTIG SCAMPI. Scampi (norsk sjøkreps) ER bærekraftig, og lar seg heller ikke oppdrette. Sitter det virkelig så langt inne å innrømme feil. Må en åpenbar matnavnesvindel være riktig fordi kokkeskolene ikke har visst hva de har gjort? Er det lojalitet til kokkeskolene og andre i bransjen som gjør at man fortsetter dette tøyset? Hva med lojaliteten til råvarene, til ens egen videreføring av riktig kunnskap, til ens egen matstolthet? Teller ikke den?
Fortsett å lese «Bærekraftig scampi? Norsk tull!»

Antibes; La Siréne

Jeg skriver ofte om det dårlige utvalget i fisk og skalldyr i Norge. Det blir liksom litt som høna og egget. Butikkene sier «folk kjøper det ikke», og folket sier «ingen byr oss det». Så da så! Derfor spiser mange det på ferie i utlandet, du skal ikke lenger enn til Sverige før utvalget mangedobler seg. Eller Danmark. For ikke å snakke om ved Middelhavet.

La SirèneLa Siréne, ca 2 meter fra torghallen i gamlebyen i Antibes, burde alle besøkende ta seg tid til å stikke innom. Når de er i Provence mener jeg. Et utrolig utvalg, i en fiskebutikk på rundt 25 kvadratmeter. Om så bare for å titte på utvalget. Vi viser deg litt, og med en oppskrift selvfølgelig!

Fortsett å lese «Antibes; La Siréne»

Jonas, du er min tigerrekehelt!

Alle med gjennomsnittlig kunnskap om mat vet at tigerreker IKKE er scampi. Bare ikke norske kjøkkensjefer, matkjeder, Mattilsynet, Sjømatrådet og restaurantanmelderne. Men Jonas i Masterchef visste det. Og viste oss at amatører ofte er de beste, de med basiskunnskap! Scampien vår trenger et beskyttet merke!

Kongereken ICA
Dette er, eller var, ICAs versjon av kongereke. Sertifiserte villfangete reker fra Stillehavet. Men ICA måtte jo, akkurat som GB is, Liedl og flere rømme landet, og de kjedene som er igjen vet ikke hva scampi er.

I Masterchef for noen dager siden var en av oppgavene å tilberede kongereker. Og den oppgaven fikk bla annet Jonas Bastian Eilertsen, en av deltakerne. I åpningssekvensen sa han det slik: «Jeg skal lage tigerreke med asiatisk touch.» TIGERREKE? Joda, tigerreke er navnet på selve reken; kongereke eller kjempereke er begge den samme tigerreken, men de to navnene går mer på størrelsen. Vel og bra. Det som IKKE er bra, er at den profilerte franske kjøkkensjefen som er med å lede programmet, plutselig kalte reken for SCAMPI. Han har kanskje nok med å holde styr på sin egen langoustine, som er det franske navnet på scampi. For slik er det blitt i matsvindelens Norge! Fortsett å lese «Jonas, du er min tigerrekehelt!»

Scampi tails til nyttår?

Scampi tails, råvarer
Scampi tails betyr sjøkrepshaler på norsk. En av de mest kjente rettene med norsk sjøkreps lages med nettopp disse halene; brunet i olivenolje og smør, smaksatt med hvitløk og persille. Og overpresset litt sitron. En deilig forrett med opphav i Italia, til nyttårsaften. Bare så synd at ingen i Norge vet hva scampi er. Vi oppklarer litt navnesvindel og misbruk av navnet.
Fortsett å lese «Scampi tails til nyttår?»

One small step for Andreas, one giant leap for Scampi!

Andreas Viestad har gjort et stunt jeg ikke hadde forventet på lenge. Han kaller oppdrettsreker for «scampi». Hørt på maken! Ikke for det, oppdrettsreker har jo aldri vært scampi. Så han har jo rett. Oppdrettsreker er fremdeles tigerreker, kongereker eller kjemperereker. Bare ikke i Norge.

Scampitartar tallerken2
Sjøkreps til venstre, og rått sjøkrepskjøtt servert som en liten tartar lagt på jordbær til høyre. Deilig, sødmefyllt sjømat, med innslag fra hagen. Dette er scampi.

Andreas Viestad har tatt seg helt ut i siste Magasinet til Dagbladet. Se her hva han skriver:
«Fjordens fiskesuppe» er en kombinasjon av buljongterninger, oppdrettslaks fra Vestlandet, importert «scampi» fra et kongedømme langt, lagt borte……
Sett på maken; Andreas skriver «scampi» i gåseøyne, som vi sier. Hva i allverden, er ikke oppdrettsreker scampi lenger? I Norge!
Åneida, men det har det jo heller aldri vært.
 Fortsett å lese «One small step for Andreas, one giant leap for Scampi!»

Scampi. Hvorfor i all verden i Norge?

Det er nesten utrolig at råvaresvindelen med norsk sjøkreps (scampi) har fått leve så lenge. Det kan da ikke være vanskelig å destruere posene som har feil navn, og trykke opp nye med riktige navn. Som resten av matverden. Det hadde holdt med å skrive tigerreker, kongereker eller kjempereker. For det er jo det det er!

Scampitøys2
Nordic Seafood, med riktig navn på engelsk, dansk, tysk, svensk og finsk. MEN IKKE PÅ NORSK! Vi har fått særtrykk på posen. Hvorfor lot vi dette skje?

Hvorfor i all verden var det i NORGE dette begynte? NORGE, som har fostret det fantastiske skalldyret Scampi, eller norsk sjøkreps som vi sier. Navnsatt som Nephrops Norvegicus av Linnè i 1758 fordi det bare var i Norge det ble fisket.
NORGE, som i sin tid satte scampi ut i Adriaterhavet, og på den måten skapte Middelhavets beste skalldyr: Kvarner scampi.
NORGE, som heller enn å ødelegge det, skulle ha beskyttet verdens mest kjente skalldyrnavn.  SKAM DERE!!!
Fortsett å lese «Scampi. Hvorfor i all verden i Norge?»

Carpaccio di scampi

Du kan fint lage carpaccio av sjøkreps; Carpaccio di Scampi, som originalrettens navn er. Vi har prøvd den med fryste sjøkrepshaler, en ikke altfor god erstatning for fersk, rå sjøkreps. Og du trenger ikke å gjøre mye med retten; litt god olivenolje holder egentlig.

Scampicarpaccio m jomfruolje
Noen dråper av din fineste olivenolje (til venstre) er egentlig alt du trenger. Så kan du jo variere litt med ramsløkolje dersom du liker det. Og en god salat.

En av de enkleste måtene å tilberede sjøkreps, eller scampi på, er som carpaccio. Du bevarer den fine egensmaken og sødmen, det ser fint ut på tallerkenen, og du behøver egentlig ikke mer enn litt god olivenolje for å toppe retten. Men ikke for det, et lite dryss ramsløksalt over retten ødelegger den ikke akkurat. Og smak og behag kan jo alltid diskuteres. Fortsett å lese «Carpaccio di scampi»

En ode til Scampi

Nephrops Norvegicus, eller norsk sjøkreps (Scampi), er omskrevet i en mengde bøker. Dette Europas viktigste skalldyr, er elsket av matkjennere over hele verden. Diktet Scampi er skrevet av John Wedgewood Clarke ved University of Hull, Centre for Environmental and Marine Sciences. Slik kan man vise sin kjærlighet til verdens kanskje beste, og mest kjente skalldyr.

Scampi en ode

SCAMPI
Night flowers opening from burrows
or are you lice in the folds of the seabed-

I love your armor, your fauld o´ lames
your gauntlet-greaves, your being noen of these.

Dark eggs in the sea-dark foam like cuckoo spit
from joint, seether of parasites,

and none of these. Pollen of dark
hunched and sprung silences shot slithering

across the deck of names in a final moult-
Langoustine, Dublin Bay Prawn, Scampi

in a basket, Nephrops Norvegicus-silences
the buttered tongue. Just this side of the night

your black kidney eyes filter the moon,
bioluminescent shows – picture no one inhabits.

John Wedgwood Clarke
University of Hull Leverhulme Poet in Residence
Centre for Environmental and Marine Sciences Fortsett å lese «En ode til Scampi»

Breaded scampi og varm-marinert pir

Breaded scampi (sjøkrepshaler) er en pubrett i England. Og så populær er den at det omsettes for 50 mill. engelske pund årlig av den. Smarte engelske produsenter svindler imidlertid ved å bruke en lavgradert fisk i retten, og så lite som 7% sjøkrepskjøtt har man funnet hos enkelte produsenter! Vi har prøvd den med 100% sjøkrepskjøtt. I Norge selger man oppdrettsreker som scampi (Nors sjøkreps). Og det er en «criminal offence» i England.

Breaded scampi
På bildet lager vi breaded scampi og kamskjell. Scampihaler til høyre, til venstre er kamskjell og sjøkrepshalene klare til fritering. Det uthevede bildet øverst viser scampi, slik den beskrives i den tyske boken «Ingredienzen». 

På pubene i England er breaded scampi med chips og tartarsaus populært til et glass øl. Men ikke alltid er det scampi de får. Smarte produsenter har funnet ut at det går an å bytte ut mye av sjøkrepskjøttet med Pangasius, en ferskvannsfisk fra østen. Og det er  «criminal offence» i UK, dersom det ikke er nøye deklarert på pakningen. I Norge har man byttet ut hele scampien med en reke! Fortsett å lese «Breaded scampi og varm-marinert pir»

Scampi på Wikipedisk

Når hvemsonhelst kan legge inn informasjon på Wikipedia, uten at hvemsomhelst har kunnskap om hva hvemsomhelst legger inn, da blir Wikipedia en parodi på seg selv. Og når ingen kvalitetssikrer hvemsomhelst, da blir hvasomhelst lagt inn.

Scampi, små
Dette er scampi, Nephrops Norvegicus, små sådanne. At noen er litt sorte i hodet betyr ingenting, det forsvinner ved tilberedning.

Wikipedia er et slags leksikon hvor hvemsomhelst kan legge inn det hvemsomhelst synes skal legges inn. Og da kan det bli mye rart. Særlig når ingen har ansvaret for kvalitetskontroll. Søk på scampi for eksempel, da finner du «hvemsomhelst»-innlagt bevisst feilinformasjon om Nephrops Norvegicus, som altså er scampi, eller norsk sjøkreps som vi sier. 4 ganger har de fjernet informasjonen jeg la inn for noen år siden. (ligger i PDF lenger nede). Fortsett å lese «Scampi på Wikipedisk»