Bambusdampet scampi
Når du kjøper råfryste scampi (norske sjøkreps) er utvalget omtrent slik: Scampi 3-7, Scampi 8-12, men du kan også finne andre antall i pakningene (stort sett danskproduserte, men også hollandske eller skotske). Dette betyr at det er fra 3 til 7 i den første posen, og 8 til 12 i den andre. «De minste er alt for små» sier folk. Egentlig ikke, den norske sjøkrepsen er et veldig anvendelig lite sjødyr: de minste brukes oftest i pasta eller risretter, gjerne gryteretter også. De litt større går til finere retter, ofte enkeltvis brukt dersom de er store nok.
Scampi, svindelens oppstart
I 2000 skrev jeg artikkelen om scampi i avisen Varden i Telemark. Men lenge før det oppdaget jeg svindelen med scampi. Og slik skjedde det: I 1986 komponerte jeg menyen til Bø´s første restaurant Grillen, sammen med Per Arntzen, kjøkkensjef og eier av restauranten og Bø Vertshus. En av rettene var grillede scampi (sjøkrepshaler), utprøvd med innkjøpt sjøkreps. Senere ble jeg gjort oppmerksom på at leverandøren hadde levert kokte tigerreker, og ikke sjøkreps til restauranten. Dette var jo ren svindel med råvarer! Siden jeg selv hadde skrevet menyen, og på en egen side informert om dens litt mer spesielle råvarer, følte…
Kanskje du også liker
Dalen Hotel, hvor lokalmat er signaturen.
Trote in carpione
Tunfisk med nypoteter
Scampi. Rema 1000 svarer
La meg først slå fast én ting: Scampi er det italienske navnet på norsk sjøkreps (Nephrops norvegicus). Ingenting annet er scampi, hverken tigerreker, kongereker, vannameireker, kjempereker, argentinske villreker eller nigerianske villreker. Det finnes heller ingen «villscampi», som noen har begynt å kalle de to sistnevnte. Hvorfor? Fordi scampi er en kreps, og alle de andre er reker. Så enkelt er det faktisk. Rema 1000 har svart på en henvendelse fra meg, og skriver blant annet: «Vi ønsker å gjøre det enkelt for kundene, men vil selvsagt vurdere å endre navn hvis kunden mener dette er misvisende.» «Vi ønsker å gjøre…
Kanskje du også liker
Piggvar Portobello skritt for skritt
Spareribs i en fart!
Ikke skrell grønn asparges!
Vassild, hvitlaks, og scampi
De siste dagene har vi kunnet lese om «skitfisken» som ble brukt til dyrefòr fordi den var så full av ben at den ikke var vurdert som menneskemat. Ikke før noen matforskere i 1974 i Stavanger fant ut at den var ypperlig til farseprodukter; den har en god bindeevne, og det er ikke behov for å tilsette e-stoffer, potetmel, egg eller salt for å få farsen til å henge sammen. Altså et ypperlig produkt til fiskekaker, grateng og boller, og helt inn i tiden. Men ville noen spise den når den hadde navnet vassild? Man trodde ikke det, og søkte…
Kanskje du også liker
Wienersnitzel skritt for skritt
Squashboller og kalkunsnitzel
Innlandsfisken; en ubrukt ressurs!
Scampi: kortversjonen
I 1758, året etter at legen, zoologen og botanikeren Carl von Linné ble adlet, navnsatte han hummerfamilien Nephrops. Arten sjøkreps ble til Nephrops Norvegicus: norsk sjøkreps. I dag den eneste arten i slekten Nephrops. Navnet Norvegicus ble satt fordi Norge var det eneste landet som fanget sjøkreps på den tiden. I Italia ble navnet satt til scampi. (Bildet over viser den originale oppskriften italienerne tok med seg til USA, med scampi eller norsk sjøkreps som vi sier. Oftest servert over pasta.)
Rema 1000`s vannameireker
Frem til nylig har REMA 1000 solgt oppdrettsrekene tigerreker under den norske sjøkrepsens italienske navn scampi. Hovedsakelig reker fra Vietnam. En klar matsvindel, eller misbranding som det også heter! Så skjer det noe; de bytter ut tigerrekene med vannameireker, en helt annen rekeart, med opprinnelse i Panama. Men de setter navnet scampi også på disse. Bryr ikke REMA 1000 (eller COOP) seg om råvarekunnskap? Og, hvorfor godtar de en klar matsvindel? (Norgesgruppen fjerner navnet scampi på oppdrettsreker, og kaller vannameireker for vannameireker.) Kategorisjef Jon Nilssen hos REMA 1000 har ikke engang giddet å svare på henvendelser. Ganske arrogant og nedlatende…
Kanskje du også liker
Laks, torsk, og litt til
Grillet makrell, ute eller inne.
Ribben er klar til steking
Regnskogen versus mangroveskogen
I dag er det mindre enn 50% igjen av den originale mangroveskogen. I land som Amerika fjernes mangroveskogen nesten dobbelt så raskt som regnskogen. Den absolutt største trusselen mot mangroveskogen er rekeoppdrett; så mye som 50% av ødeleggelsene av mangroven de senere årene skyldes hogst for rekeoppdrett. Skriver Sealife London (Bilde av mangroveskogen øverst: Wikimedia commons/Shagil Kannur) Norge er et «foregangsland» når det gjelder å neglisjere dette! Vi oppmuntrer til ødeleggelsene. Hvorfor, kan du lese om i dette innlegget.
Marinbiologisk scampi
På marinbiologene.no kan man lese dette om scampi: «For nordmenn er scampi en betegnelse på en reke eller krepsrett, og ikke en bestemt type stor reke. Kjøper du scampi på restaurant eller på butikken i Norge, kan dette være snakk om flere ulike arter, som for eksempel tigerreker, kongereker eller vanlig norsk sjøkreps.» Dette er feil! Biologer må være de første til å gi riktig informasjon om sjødyr, og da er riktig navn kanskje det aller viktigste for å identifisere arter. Og scampi er ett sjødyr, ikke en hel rekke. «For nordmenn» Har vi egne norske regler for artsbestemmelse?
Kanskje du også liker
Steinsoppens gleder, del 2.
Flesk frå Vinje, med tysk sauerkraut
Ytrefilet av rein
Hva er matsvindel? Del 1: Importører og matkjeder
I mange år pakket Nordic Seafood i Hirtshals i Danmark oppdrettsrekene Penaeus monodon (tigerreker) i poser merket Black tiger prawns for Østlandske formidling i Moss, og matkjedene solgte dem videre i butikkene sine. Over det riktige navnet ble det lagt en etikett hvor rekene fikk navnet SCAMPI. I dag pakker de en helt annen art; Litopenaeus vannamei (vannameireker), men navnet forblir scampi! Begge deler er pr definisjon matsvindel. Her er definisjonen på matsvindel:
Kanskje du også liker
Hodesylte kan man da lage selv!
Fritér ivei, i egnet olivenolje!
Spareribs i en fart!
Meny går foran!
Norgesgruppen toner ned salget av "scampi"; eller oppdrettsreker forkledt som scampi. Vår norsk matsvindel som ingen har turt å ta i med ildtang. Her er litt om saken.
