Klippfisk av loin, – en takknemlig råvare!
Som mange andre er vi veldig glad i klippfisk. Og denne gangen har vi prøvd skinn og benfri loins fra Dybvik. Absolutt et godt produkt for den som ønsker å slippe skinn og benrensing. Klippfisk er egentlig noe av det bedre fra fiskeverden. Og i dag skikkelig norsk råvare. Men helnorske råvarer fra havet finnes det ikke så mange av. Klippfisk, stokkfisk og Nephrops Norvegicus er de jeg kommer på i farten.Vel helnorsk og helnorsk fru Blom! På 1500-tallet begynte hollandske og engelske fiskere havfiske på New Foundlandbankene. Fisken ble tørket og saltet og markedsført som klippfisk. Naturlig nok ble de store konkurrenter til den norske tørrfisken. Først rundt 1750 begynte vi for alvor å fremstille klippfisk på Nord-Møre, som ble hovedstaden for produksjon og omsetning. Så halvnorsk er kanskje et bedre uttrykk.
Klippfisk med løk
Ingredienser:
800 gram klippfisk, loin fra Dybvik
800 gram løk
1,5 dl. jomfruolje
persille
mel, salt og pepper
Slik gjør du:
Legg fisken i vann i to døgn, og skift vann tre ganger. Tørk av med kjøkkenpapir. Snu fisken i melet, og stek den lett brun på begge sider. Samtidig steker du løken blank i en annen panne. Legg løken og fisken lagvis med hakket persille. Salte og pepre, og ha over oljen du stekte i. Sett i 190 grader ovn i 12-15 minutter.
Serverrykende varm, med eller uten poteter. Gjerne Gulløye i sesongen.
