Marinbiologisk scampi

Her er det som skal til av ingredienser for å lage en god gratinert scampi, eller sjøkreps som vi sier i Norge; persille, jomfruolje, salt, pepper og litt dill, og masse brødrasp.

På marinbiologene.no kan man lese dette om scampi:
«For nordmenn er scampi en betegnelse på en reke eller krepsrett, og ikke en bestemt type stor reke. Kjøper du scampi på restaurant eller på butikken i Norge, kan dette være snakk om flere ulike arter, som for eksempel tigerreker, kongereker eller vanlig norsk sjøkreps.»
Dette er feil! Biologer må være de første til å gi riktig informasjon om sjødyr, og da er riktig navn kanskje det aller viktigste for å identifisere arter. Og scampi er ett sjødyr, ikke en hel rekke.
«For nordmenn» Har vi egne norske regler for artsbestemmelse?
Fortsett å lese «Marinbiologisk scampi»

Annonser

Hva er matsvindel? Del 1: Importører og matkjeder

I mange år pakket Nordic Seafood i Hirtshals i Danmark oppdrettsrekene Penaeus monodon (tigerreker) i poser merket Black tiger prawns for Østlandske formidling i Moss, og matkjedene solgte dem videre i butikkene sine. Over det riktige navnet ble det lagt en etikett hvor rekene fikk navnet SCAMPI. I dag pakker de en helt annen art; Litopenaeus vannamei  (vannameireker), men navnet forblir scampi! Begge deler er pr definisjon matsvindel. Her er definisjonen på matsvindel: Fortsett å lese «Hva er matsvindel? Del 1: Importører og matkjeder»

Scampi for villfarne!

Er Mattilsynet skikket til å ha kontroll med råvarenavn; eller mangler de basis matkunnskap? Råvarenavn er noe langt mer enn språklige finesser i matsammenheng. Det vet de fleste matkjennere. Overlat til Matmerk å definere matnavn i Norge. Det er riktig MERKING av mat det dreier seg om! Gi dem midler til å ansette et par personer, og få dette skikkelig gjort!

Argentinsk villreke.

Første gang jeg hørte navnet vill scampi skvatt jeg! Hos Georg A. Nilsen i Bogstadveien kunne en ansatt tilby noe han kalte Nigeriansk vill scampi! Og for noen dager siden fikk jeg et nytt lite sjokk; villrekene fra Argentina med det latinske navnet Pleoticus muelleri, selges nå under navnet Argentinsk vill scampi! Dette er matsvindel av rang! Godkjent av Mattilsynet. De kan umulig være de rette til å ha noe med kontroll av råvare- og matnavn å gjøre, det bør overlates til personer med svært god matkunnskap. Aller helst; overlat det til Matmerk. Bevilg en stilling eller to, og la bare de to drive med det.
Når hvem som helst i Mattilsynet kan svare på navnespørsmål bør det være konsistens i det! I dag vet ikke den ene hva den andre svarer. 
Fortsett å lese «Scampi for villfarne!»

Scampi før og nå

Hensikten er ikke å kalle sjøkreps for scampi i Norge, annet enn i kjente scampiretter. Hensikten er å fjerne navnet scampi på oppdretts- og andre reker. Noen går god for matsvindel, andre gjør det IKKE!
EN HEST KAN ALDRI BLI EN KU!

Mange klarer ikke å se forskjell på disse to sjødyrene, og det har en smart bransje benyttet seg fullt ut av.

DET FINNES IKKE TO TYPER SCAMPI.
Bare norsk sjøkreps, Nephrops Norvegicus.

I alle norske kokebøker før slutten av 1980-tallet var scampi (norsk sjøkreps) en gjenganger under navnet scampi, som i hele resten av verden. Nephrops Norvegicus ble regnet som et av verdens beste skalldyr, vårt eget norske skalldyr. Men så skjedde det noe: En smart norsk bransje satte navnet på et helt annet sjødyr for å ta ut større fortjeneste, ved å profitere på sjøkrepsens mest kjente navn. Samtidig lurte de norske forbrukere og en samlet gryende matbransje opp i stry. Som det eneste land i verden. Til og med mannen som i dag har Norges største samling av kokebøker må ha blitt lurt.  Fortsett å lese «Scampi før og nå»

Mazzancolle er ikke scampi!

Når man bruker èn råvares navn i menyen, og serverer en helt annen på tallerkenen, gjør man seg skyldig i å lure gjesten. Selv om den du får er dyrere enn den som står i menyen.

Slik ser mazzancolle ut. http://londonfishmonger.blogspot.no/2012/06/wild-mediterranean-prawns-rosso-rosa.html

Når en ellers (virker det som) seriøs restaurant ikke har mot til å sette det riktige navnet i restaurantmenyen sin fordi noen kunnskapsløse eller «oversmarte» importører i sin tid ødela råvarens navn, ry og renommé, vil kanskje mange lure på om mer i menyen er jukset med. Enhver norsk restaurant bør bruke det latinske navnet bak råvarenes navn i menyen. Da unngår man slikt, og da er du nokså sikker, men svindel kan man selvfølgelig aldri verne seg helt mot. Norske råvarer og produkter med beskyttet betegnelse bør omtales i menyen. Enhver restaurant bør også legge sin sjel i å gi gjesten riktig og god informasjon om det de serverer. Alt lureri kan jo etterprøves.
Bildet helt øverst: 
Fra menyen hos Campo de´Fiori, Oslo.

Fortsett å lese «Mazzancolle er ikke scampi!»

Scampi i Nyhetsettermiddag i NRK!

KLIKK PÅ BILDET OVER, SÅ KOMMER DU TIL INNSLAGET MED TRON SOOT RYEN. KLIKK SÅ PÅ VIS MER ETTER INNSLAG NUMMER 10. DET LIGGER SOM NUMMER 11; Scampi, hva er det?  

Tron Soot Ryen hadde et flott innslag om scampi i Nyhetsettermiddag i NRK Radio i går, mandag 16. oktober. Nesten som jeg skulle ha sagt det selv, og det har jeg vel forsåvidt også gjort.
En liten oppklaring av en av påstandene trenges kanskje, den tar vi lenger nede, men ellers var alt som skjønn musikk i mine ører. Så får vi bare håpe at noen tør å gå videre med dette. Der er jeg nok litt tvilende.
Norgesgruppen toner ned scampi, REMA 1000 og COOP kjører videre, også det kan du lese om under.
Toppbildet; Fra Matkanalen. Også i Australia heter scampi scampi. Det er bare i scampiens hjemland Norge at navnet brukes 100% på tigerreker.  Fortsett å lese «Scampi i Nyhetsettermiddag i NRK!»

Skampi alla Bùsara

Norgesgruppen ser ut til å fjerne pakningene med «scampi» fra frysediskene, TRUR EG! Men restaurantanmelderne elsker «scampi», altså matsvindelen hvor man har satt norsk sjøkreps verdenskjente navn scampi på oppdrettsrekene som er medansvarlige for at 35% av mangroveskogen er borte. De man nettopp fant antibiotikaresistente ecolibakterier i.
Men, det er selvfølgelig ikke lett å følge med på alt for restaurantanmelderne heller?

Skampi alla Bùsara er en tradisjonell matrett fra halvøyen Istria i Kroatia. Det som gjør retten litt spesiell for oss, er at den lages med scampi fra Norge, dvs sjøkreps som i sin tid ble fraktet ned og satt ut i Adriaterhavet, sannsynligvis i Kvarnerbukten. I Italia lages retten under navnet Scampi alla Bùsara, Istria var jo italiensk før.
Ellers er det nesten skammelig å se hvordan norske restaurantanmeldere fortsetter å omtale oppdrettsreker som scampi i avisene de boltrer seg i. Verst er VG og Aftenposten, men heller ikke Dagbladet slipper fri. En svært arrogant oppførsel mot norsk sjøkreps. Mens Norgesgruppen altså ser ut til å fjerne pakningene med «scampi» fra frysediskene sine, fortsetter de to andre av de tre norske matkonkurrentene ufortrødent videre med scampitøyset. Fortsett å lese «Skampi alla Bùsara»

Scampi og leksikon

Når det er gått så langt at italienske og «italienske» restauranter i Norge ikke tør å bruke det ITALIENSKE navnet på sjøkreps i menyene sine, da er det kommet for langt. INGEN tør å gjøre noe for å rette opp denne råvaresvindelen innført i Norge. Hverken «bransjen» eller matkjedene bryr seg om det.

Jeg har tatt meg bryet med å kikke litt på den informasjonen som finnes om norsk sjøkreps skrevet på norsk. Det er traurige greier; jeg har så og si ikke funnet NOE troverdig informasjon, alt ser ut til å være «tilpasset» noe, eller noen. Selv bruker jeg høyst troverdig utenlandsk informasjon når det gjelder sjømat. Det er tryggest!
Bildet over viser de bøkene jeg for det meste forholder meg til. Jeg tror jeg med sikkerhet kan si at de er meget troverdige. Den øverste i midten, og den nederste er begge store praktverk.  Fortsett å lese «Scampi og leksikon»

Scampi: kreps eller reke?

Scampiboken er her! Les alt du ikke vet om scampi, vår norske sjøkreps. Den som oppdrettere, importører, og fremfor alt matkjedene har ødelagt. På grunn av uvitenhet, eller «smart forretningsdrift? Og kjøp gjerne Dagbladet i dag; der har Andreas Viestad et intervju med meg, som tjener saken på den beste måte! Vittig og oppklarende.
«KLIKK PÅ BILDET AV DE TO SKALLDYRENE FOR Å LESE BOKEN!

Ser DU hva som er en kreps og hva som er en reke av disse to. Det er det nesten ingen andre som gjør heller. Akkurat DET har rekeoppdretterne, importørene og matkjedene benyttet seg av. Ved å innføre en norsk råvaresvindel uten sidestykke. KLIKK PÅ BILDET ELLER HER, SÅ KOMMER DU RETT INN I E-BOKEN.

Hadde du likt å få Norzola når det står Roquefort på pakningen? Men hvis det står scampi på pakningen, og du får oppdrettsreker da?
Det første lar seg ikke gjøre; Roquefort er et beskyttet ostenavn. Scampi er det ikke. I UK er det ikke lov å sette navnet scampi på oppdrettsreker, det sørger de engelske Fish Labelling Regulations for.
Norge, det første landet som fisket dette fantastiske skalldyret. Norge, landet som har fostret skalldyret med det latinske navnet 
Nephrops Norvegicus. Norge som har forsynt Adriaterhavet med denne delikatessen: Kvarner scampi, middelhavets kanskje beste skalldyr! Fraktet ned og utsatt fra Norge. Fra «sjømatlandet» uten bestemmelser for havets råvarenavn. Artsdatabanken er helt fraværende. Men vi har Matmerks beskyttede betegnelser. Spesialitetmerket for eksempel. Bruk det!!

Fortsett å lese «Scampi: kreps eller reke?»

Scampirestauranter i Norge

Dersom man mener det er viktig å bruke riktig navn på norske råvarer, bør scampi være det første å ta tak i! Hvorfor dette knefallet for importørene og produsentene av oppdrettsreker? Finnes det ingen form for kvalitetsbevissthet og kritisk sans hos de som driver italiensk restaurant i Norge lenger? Har driverne ingen matstolthet? Eller har de selv aldri vært i Italia? Isåfall er det neppe noen god italiensk restaurant de driver. Uansett hva restaurantanmeldere måtte mene.

scampi-ingr

En italiensk restaurant i Norge uten scampi på menyen, er som en pølsebod uten pølser. En italiensk restaurant i Norge med tigerreker servert som scampi, er som en italiensk pizzarestaurant med Grandiosa. Det er ingen italiensk restaurant!
Førstnevnte viser mangel på kunnskap om italiensk mat. Det andre viser at penger er viktigst, og stor mangel på mat og råvarestolthet. Ingen skal forresten fortelle meg at de serverer norsk sjøkreps dersom de har scampi på menyen i Norge. (Nephrops Norvegicus).
FOR DET ER BARE DET SOM ER SCAMPI! OGSÅ I NORGE!
En råvare som bør ha beskyttelse for å få frem hva norsk sjøkreps er.

Fortsett å lese «Scampirestauranter i Norge»