MATGLEDER

Mat fra bunnen av. Alltid!

  • Kjøtt
  • Sjømat
  • skalldyr
  • Sopp
  • Danmark
  • Frankrike
  • Lombardia
  • Spania
  • Toscana
  • Kjøtt
  • Sjømat
  • skalldyr
  • Sopp
  • Danmark
  • Frankrike
  • Lombardia
  • Spania
  • Toscana
  • SCAMPI, verdt et merke
  • Håndverksprodusenter
  • Italia
  • no Norwegian
    ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianno Norwegianpt Portugueseru Russianes Spanish

Abonner på nettstedet via e-post

Oppgi e-postadressen din for å abonnere på matbloggen min, og motta varsler om nye innlegg via e-post.

Bli med blant 225 andre abonnenter

Søk på oppskrifter her. For eksempel ribbe

  • Scampi med Grana Padano

    26. april 2022 /

    Den enkleste måtene å servere scampi på (norsk sjøkreps), er med jomfruolje og litt salt. Den nest enkleste er med nyrevet parmesan eller Grana. En godt lagret Grana Padano går utmerket til denne velsmakende enkle retten. Slik gjorde vi det denne dagen i 2019.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Sommergrillkoteletter

    24. juni 2022

    Knivskjell på den enkle måten

    13. mai 2021

    Økologisk nyttårsmat for to!

    27. desember 2012
  • Scampi e vongole

    23. januar 2022 /

    De fleste som leser denne bloggen kjenner mitt forhold til scampi, og det har ikke forandret seg; scampi er fremdeles norsk sjøkreps. Noe annet har det aldri vært, og iallfall ikke oppdrettsreker; det er det bare noen norske matsvindlere som tror. Denne dagen hadde vi store scampi og vongole, kjøpt levende hos Brødrene Berggren i Sandefjord.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Dalen Hotel, hvor lokalmat er signaturen.

    11. september 2013

    Hvitløk – «den stinkende rose»

    12. mars 2012

    Grillet gjedde på spidd

    11. mars 2022
  • Gjør aldri dette med vannameireker

    30. november 2021 /

    For ikke lenge siden sendte jeg ut brev vedlagt et eksemplarer av boken «Scampi, vår norske sjøkreps» til TV2 og NMBU (Universitetet på Ås). Samtidig sendte jeg kopi av brevene til Mattilsynet og Forbrukerrådet. Her er brevet til TV 2:

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Breiflabb og kalmarhoder

    2. januar 2020

    Kylling med poteter, skritt for skritt.

    24. februar 2018

    Scampi igjen! Mot en løsning?

    10. oktober 2014
  • Å oversette en reke

    31. juli 2019 /

    Jeg er så heldig å ha både den originale og den oversatte boken Til bords i Spania og Portugal. Noe merkelig var det å se oversettelsen av skalldyret reke til norsk. Spesielt kanskje siden Gyldendals forlag er det forlaget som har gjort dette riktig, og med flest oppskrifter, selv om det var for noen år siden. Det ser du eksempel på under.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Gravet makrellfilet skritt for skritt

    4. august 2018

    Finnbiff i wok

    26. desember 2019

    Klippfisk med gulrot

    23. februar 2021
  • Scampi på Skagen II

    30. mai 2019 /

    For fem år siden var vi innom den lille restauranten Casa Italia og spiste jomfruhummer, eller norsk sjøkreps som vi sier hjemme. Jeg var veldig spent på hva som sto i menyen, og der sto det Scampi. Og det var jo helt riktig. I naborestauranten Firenze, også den italiensk, var det noe helt annet du fikk når det sto scampi i menyen. Tilpasset nordmenn kanskje?

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Klippfisk av loin, – en takknemlig råvare!

    8. mai 2014

    Stekt flesk, helt enkelt!

    12. november 2019

    Eplefylte vaktler

    3. august 2021
  • Scampi chanterelle

    11. april 2019 /

    Tenk deg at du er rundt 40 år gammel og bestiller sjøtunge fra restaurantens meny. Så oppdager du at det er smørflyndre du har fått; en langt billigere fisk, forkledt til det ugjenkjennelige. Gjør du noe med det? Kontakter Mattilsynet, Forbrukerrådet, importørene? Da jeg var rundt 40 år gammel var jeg utsatt for akkurat dette; trodde jeg fikk scampi da jeg valgte Grillet scampi fra menyen. Det fikk jeg ikke; istedenfor norsk sjøkreps fikk jeg oppdrettsreker fra østen, de som fra da av ødela nærmere 40% av verdens mangroveskog. Gjorde jeg noe med det? Ja, i mer enn 25 år…

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Forår i Skagen, med kunst og mat i tankene

    13. april 2012

    Det er vinter, da tar vi oksehale i Nebbiolo

    21. juli 2012

    Bacalao på verandaen!

    29. mai 2014
  • Brødr. Berggren, hvor tigerreker er tigerreker

    31. januar 2019 /

    Det er like hyggelig og matnyttig hver gang å besøke fiskebutikken Brødrene Berggren i Sandefjord. Kunnskapsfull og hygglig betjening, et flott utvalg av ferske sjømatråvarer og fiskemat, og en anledning til en god lunsj før vi kjører opp til Bø igjen. Hadde vi enda hatt flere slike spesialforretninger i Norge. Og,- hos Berggren er navnet scampi på oppdrettsreker borte. Nå heter tigerreker tigerreker. Første jeg har sett som kaller det ved riktig navn i Norge. De som ødelegger for vår norske sjøkreps ved å tillate matsvindel, er det norske Mattilsynet, som altså mangler basiskunnskapen om norsk sjøkreps og oppdrettsreker fra…

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Scampi på grillen.

    25. juli 2014

    Saltkjøtt, erter og flesk

    18. august 2016

    Bavette limone

    26. desember 2021
  • Scampi, har noe skjedd? Del 1.

    21. januar 2019 /

    Den riktige forklaringen på hvordan denne matsvindelen kunne oppstå i Norge, sjøkrepsens hjemland, er egentlig godt oppsummert i denne ene setningen: «Når varmtvannsreker kalles scampi i Norge, skyldes det at næringen her har valgt dette som navn for varmtvannsreker.» Sa importøren og produsenten Polar Seafood Norge til bladet Norsk sjømat nr. 5 2008. Har det skjedd noe hos Polar Seafood siden da? Ja endel, inntil nylig kunne man lese dette på to av deres hjemmesider:

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Kjempereker og Mattilsynet!

    21. februar 2016

    Pesto Genovese, den ekte!

    9. oktober 2017

    Squash, frikadeller med pistou.

    11. september 2014
  • Bambusdampet scampi

    12. januar 2019 /

    Når du kjøper råfryste scampi (norske sjøkreps) er utvalget omtrent slik: Scampi 3-7, Scampi 8-12, men du kan også finne andre antall i pakningene (stort sett danskproduserte, men også hollandske eller skotske). Dette  betyr at det er fra 3 til 7 i den første posen, og 8 til 12 i den andre. «De minste er alt for små» sier folk. Egentlig ikke, den norske sjøkrepsen er et veldig anvendelig lite sjødyr: de minste brukes oftest i pasta eller risretter, gjerne gryteretter også. De litt større går til finere retter, ofte enkeltvis brukt dersom de er store nok.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Sopp i seneste laget!

    22. august 2013

    Hjortefilet med steinsopp

    19. oktober 2021

    Ørret med choucroute

    19. september 2017
  • Scampi, svindelens oppstart

    6. januar 2019 /

    I 2000 skrev jeg artikkelen om scampi i avisen Varden i Telemark. Men lenge før det oppdaget jeg svindelen med scampi. Og slik skjedde det: I 1986 komponerte jeg menyen til Bø´s første restaurant Grillen, sammen med Per Arntzen, kjøkkensjef og eier av restauranten og Bø Vertshus. En av rettene var grillede scampi (sjøkrepshaler), utprøvd med innkjøpt sjøkreps. Senere ble jeg gjort oppmerksom på at leverandøren hadde levert kokte tigerreker, og ikke sjøkreps til restauranten. Dette var jo ren svindel med råvarer! Siden jeg selv hadde skrevet menyen, og på en egen side informert om dens litt mer spesielle råvarer, følte…

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Sau er ålreit det!

    4. desember 2019

    Erter kjøtt og flesk. Sjøens rett nr. 1

    19. oktober 2014

    Scampi e vongole

    23. januar 2022
123

KJØP NORGES BESTE SJØMATBOK HER

KJØP BOKEN SIGNERT
66 DELIKATESSER FRA HAV OG SJØ! VIPS over kr 469.- (399.- + frakt) til 90046916, så pakker jeg boken samme dagen, ferdig signert. Husk navn, adresse og tlf.nr. KLIKK PÅ BILDET FOR INFO OM BOKEN.

Terje Dørumsgaard. Redaktør og blogger.

Abonner på nettstedet via e-post

Oppgi e-postadressen din for å abonnere.

Bli med blant 225 andre abonnenter

Translator

no Norwegian
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianno Norwegianpt Portugueseru Russianes Spanish

Mest populære innlegg:

  • Laks med sesamfrø
    Laks med sesamfrø
  • Abbor, den beste ferskvannsfisken?
    Abbor, den beste ferskvannsfisken?
  • Godt med surstrømming.
    Godt med surstrømming.
  • Tid for agurk og sylting
    Tid for agurk og sylting
  • Flank steak, hva er nå det?
    Flank steak, hva er nå det?
  • Carbonara, il vero!
    Carbonara, il vero!
  • Scampi, svindelens oppstart
    Scampi, svindelens oppstart
  • Knivskjell og vongole
    Knivskjell og vongole
  • Pigghå skritt for skritt
    Pigghå skritt for skritt
  • Mangold, den andre spinaten.
    Mangold, den andre spinaten.

Kategorier

  • Aktuelt om mat (245)
  • Alsace (3)
  • Andalucia (8)
  • Danmark (20)
  • Desserter (19)
  • Drikke (5)
  • fisk (456)
  • Forretter (206)
  • Frankrike (11)
  • Grilling inne og ute (59)
  • Hovedretter (742)
  • Håndverksprodusenter (58)
  • Innlandsfisk (52)
  • Italia (36)
  • JULEMAT (65)
  • Kaker og bakst (17)
  • Kjøtt (347)
  • Klippfisk (39)
  • knivskjell (3)
  • Liguria (7)
  • Lombardia (12)
  • Lunsjretter (26)
  • Mat og kulturartikler (438)
  • Matoppskrifter (681)
  • Piemonte (13)
  • Provence (8)
  • reinsdyr (1)
  • Reiseartikler (28)
  • SCAMPI, verdt et merke (90)
  • Sjømat (424)
  • Skagen (18)
  • skalldyr (180)
  • Sopp (79)
  • Spania (10)
  • Stokkfisk (14)
  • Sylting (9)
  • Toscana (4)
  • Travel (1)
  • Tyskland (1)
  • Ukategoriserte (12)
  • Veneto (4)

Stikkord

abbor and argentinske villreker asparges blekksprut breiflabb bønner fisk grønnkål gulløye holte gård innlandsfisk kalv kalvekjøtt kamskjell kantarell kjempereker klippfisk kongereker kylling laks lam langoustine matsvindel nephrops norvegicus norsk sjøkreps norway lobster olivenolje oppdrettsreker pasta reker scampi sjøkreps sjøtunge skalldyr sopp squash steinsopp stokkfisk tigerreker tomater torsk tørrfisk villreker ørret
Terje Dørumsgaard © 2022
  • Kjøtt
  • Sjømat
  • skalldyr
  • Sopp
  • Danmark
  • Frankrike
  • Lombardia
  • Spania
  • Toscana