Brosme med salat

Wikimedia Commons: Jonathan Couch

Brosmen er en mager fisk som hører til i lakefamilien (tidl torskefamilien), den blir vanligvis 60 til 100 cm, og kan veie opptil 15 kilo. (Brosme brosme). Fr: Brosme, Eng: Tusk, cusk, Ty: Lumb, It: Brosmio, Sp: Brosmio. Den er svært populær som matfisk utenfor Norge, hvor den tilbys fersk, fryst, kaldrøkt med og uten skinn, eller saltet og tørket.
Her hjemme fås den fersk, saltet og tørket (stokkfisk/tørrfisk). Fersk selges den hovedsakelig som filet uten skinn, på grunn av det tykke vanskelige fiskeskinnet. Brosmen er rik på protein, B12 og selen. Vi har prøvd den med en enkel salat.

Brosmen har kraftige ryggben, som er vanskelig å nappe opp med en fiskepinsett eller tang. Vi synes det beste er å skjære ned på hver side av den brune randen på ryggen (de to remsene som ligger nederst i bildet). Da er filetene benfrie.
Del filetene i passe biter og vend dem i mel, her har vi brukt maismel. Salte og pepre fra kvern, og stek dem i jomfruolje.
Filetstykkene er snudd, og noen opptinte norske reker fikk steke med i 4-5 sekunder på hver side.

Ferdigkjøpt salatblanding, noen kirsebærtomater og litt fetaost ble tilbehøret. Og med mandelpoteter ble dette deilig.

Print Friendly, PDF & Email