Merket tørrfisk

Baccalà alla Vicentina

Jeg sitter og blar i gamle matblader. Akkurat igår var det det amerikansk-italienske "La cucina Italiana" fra 1999 som fanget interesse. De har nemlig en fin artikkel om stokkfisk og baccalà. Og den kanskje aller mest kjente tørrfiskretten utenfor Norge: "Baccalà alla Vicentina" (Også … Fortsett å lese →

Klippfiskgrateng

Klippfisk er en utrolig anvendbar råvare, den krever bare litt forarbeid. Dersom du ikke kjøper ferdigutvannet fisk da. Vi har prøvd oss på en grateng med masse hvitløk, og borettaneløk fra Holm Gård, uten at jeg helt har forstått hvorfor de staver denne italienske løken borretane … Fortsett å lese →

Stoccafisso alla Zia

Jeg er veldig glad i tørrfisk; både stokkfisk, klippfisk og boknafisk. Og på sørlandet tørker de vel enda flatfisk. Det har jeg bare smakt på Skagen. Alle utenfor Norge kaller tørrfisken vår for stokkfisk; Eng.: Stockfish, Ty.: Stockfisch, It.: Stoccafisso, Fr.: Estocaficado. Så det … Fortsett å lese →

Klippfisk og stokkfisk

I siste Mat fra Norge skriver redaktør Per A. Borglund om den flotte boken med det lange navnet "Den store oppskriftsboken for retter av klippfisk og stokkfisk", utgitt av Brevik og Omegn Sjømannsforening for et tiår siden. Jeg husker godt at den kom ut, men har enda ikke skaffet meg den, så … Fortsett å lese →

Bacalao med trompetsopp

Noe av det beste Norge kan by på fra havet er stokkfisk og klippfisk. Eller stoccafisso og bacalao som man sier i Italia. Nå lages det jo bacalao av begge disse tørrfisktypene, Bacalao betyr torsk i Veneto, og stoccafissonavnet brukes over hele landet. Jeg slutter, som nevnt mange ganger … Fortsett å lese →