Baccalà alla Vicentina
Stokkfisk er ikke det letteste å få tak i, i stokkfisklandet Norge. Klippfisk finnes overalt, men sannsynligvis må du langt nordover for å finne stokkfisk også i innlandet. Stokkfisk?, ja det har jeg valgt å kalle det. Som en ren demonstrasjon mot det jeg mener er kunnskapsløs bruk av matnavn i Norge. Er forberedt på å bli motsagt!! Vi har nemlig ikke bare èn tørrfisk, vi har tre: Stokkfisk, (stoccafisso, stockfish, stockfisch osv. utenfor hjemlandet) klippfisk og Boknafisk.
Klippfiskgrateng
Klippfisk er en utrolig anvendbar råvare, den krever bare litt forarbeid. Dersom du ikke kjøper ferdigutvannet fisk da. Vi har prøvd oss på en grateng med masse hvitløk, og borettaneløk fra Holm Gård, uten at jeg helt har forstått hvorfor de staver denne italienske løken borretane istedenfor borettane? Vi tar oppskriften skritt for skritt.
Kanskje du også liker
Jonas, du er min tigerrekehelt!
Kylling og EN enslig asparges
En ode til Scampi
Stoccafisso alla Zia
Stokkfisk er absolutt slow food. Først bankes fisken med en treklubbe. Så flere dagers utvanning, for noen inntil 12 dager under rennende vann. Og så koking i 2 timer for vår del, med de deiligste ingredienser. Du kan også kikke på en liten videosnutt fra et sagbruk som har spesialisert seg på å banke stokkfisk. Smakfull norsk råvare med litt italiensk vri! Etter den gamle tantens oppskrift.
Kanskje du også liker
Friterte loligohoder med majones
Reker, kamskjell og sopp
Matsvindel i hundre!
Klippfisk og stokkfisk
Stokkfisk er ikke stokkfisk i Norge. Her er det tørrfisk. Utenfor Norge brukes det norske navnet stokkfisk av hele den stokkfiskspisende verden. Går det litt for fort i dette matlandet vårt?
Kanskje du også liker
Dorade bakt i stekeovnen
En Hyllest til aspargesen, skritt for skritt
Rilettes de lapin
Bacalao med trompetsopp
Bacalao blir man aldri lei av. For det er lett å bli hektet på denne deilige retten som har tusenvis av oppskrifter spredt rundt i verden. Også med sopp blir den deilig. Og har du grønnsaker fra hagen kan det jo nesten ikke bli bedre.
Lutefisk, runde 2.
Lutefisk er julemat, men den prøves nok noen ganger før jul av mange også. Vi har tatt vår andre lutefiskmiddagnå, nesten 14 dager før jul. Med hjemmelaget ertestuing.
Lutefisk
Det blir jul tidligere og tidligere, men det er jo helt greit å kose seg med litt lutefisk før jul også. Gjerne et par ganger. Og blir du ikke invitert på lutefisk, er den jo deilig og enkel å tilberede på eget kjøkken også da.
Bacalao på verandaen!
Hva gjør man når man bare har noen få stakkars stykker igjen av den frosne klippfisken. Joda, vi kjøpte en stor pose frosset klippfisk og delte den opp i porsjoner. Bare synd at vi feilberegnet litt på den siste. Men det holdt akkurat til 2 personer. Deilig grillet bacalao ble det.
Kanskje du også liker
Stillehavsøsters, sandskjell, og krabbe
Squash, grillet med kylling
Culotte skritt for skritt
Fisk og fiske; skremmer dette deg?
I et fransk TV-program, riktignok fra 2007, på en tysk TV-kanal, skvatt jeg da jeg kikket litt bedre på det de opplyste om fisk. Visste du for eksempel at hvert 2. menneske får næringen fra havet! Og at 75% av fiskebestanden er i fare for overfiske. Hva skjer da med klippfisken og stokkfisken vår på sikt? Og all den andre?
Kanskje du også liker
Fisk i disk
Krabbefrikadeller med løkkompott
Abbor, søtepler fra Gvarv og jordepler fra Troms
Klippfisk med appelsin og rosmarin
Klippfisk skal bare såvidt kokes eller i stekepannen dersom den er riktig utvannet.
