• Matoppskrifter
  • Hovedretter
  • Mat og kulturartikler
  • SCAMPI, verdt et merke
  • Reiseartikler
  • no Norwegian
    ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianno Norwegianpt Portugueseru Russianes Spanish
MATGLEDER

Mat fra bunnen av!

  • Matoppskrifter
  • Hovedretter
  • Mat og kulturartikler
  • SCAMPI, verdt et merke
  • Reiseartikler
  • Matoppskrifter
  • Hovedretter
  • Mat og kulturartikler
  • SCAMPI, verdt et merke
  • Reiseartikler
  • Matoppskrifter
  • Hovedretter
  • Mat og kulturartikler
  • SCAMPI, verdt et merke
  • Reiseartikler
  • no Norwegian
    ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianno Norwegianpt Portugueseru Russianes Spanish

Abonner på nettstedet via e-post

Oppgi e-postadressen din for å abonnere på matbloggen min, og motta varsler om nye innlegg via e-post.

Bli med blant 194 andre abonnenter

Søk på oppskrifter her. For eksempel ribbe

  • Boknafisk med ertepuré og coppa

    Boknafisk, eller bokna fisk, er deilig; en litt mindre tørket fisk enn stokkfisken (tørrfisken) vår. Ferdig utvannet er den enkel å tilberede, bare noen minutter i kjelen så er den ferdig. Vi serverte den med ertepuré, sprøstekt norsk coppa, og mandelpoteter. Vi blir nok aldri lei av boknafisk, stokkfisk(tørrfisk) og klippfisk her i huset nei!

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    En enslig asparges! Til lammekarré.

    13. mai 2012

    Lettsprengt gullhøne

    19. desember 2020

    Bærekraftig scampi! Norsk tull!

    19. mai 2014
  • Brandade kokt i melk

    Denne dagen lagde vi en deilig brandade kokt i melk, med stokkfisk fra Halvorsfisk i Tromsø. Jeg velger fortsatt å kalle fisken for stokkfisk siden ingen har gitt meg en god forklaring på hvorfor man skiftet navnet fra stokkfisk til tørrfisk? Når resten av verden kaller den for stokkfisk mener jeg. Sta? Absolutt! Vi har minst fire forskjellige tørkede fisketyper i Norge.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Butikken i svingen, med lokalmat!

    5. juni 2012

    Chicken scampi og brett farmhouse

    15. mars 2017

    Andebryst med eple og potetmos

    11. februar 2012
  • Brandade med fersk torsk skritt for skritt

    Brandade lages vanligvis med klippfisk eller stokkfisk (tørrfisk), men den kan også lages med fersk torsk, eller som her; en pakke dypfryste loins fra Findus. Om fisken har vært over hele verden før den ble fryst ned har jeg ikke sjekket, får gjøre det neste gang! Godt ble det iallfall.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Squash, grillet med kylling

    22. juli 2014

    Sei i en fei!

    26. januar 2015

    Breiflabb på grillen

    6. mai 2016
  • Stoccafisso per i poveri

    For et par uker siden snakket jeg med Ingrid hos Meny Bø om tørrfisk (stokkfisk) og Boknafisk. Hadde jo fått med meg at Halvorsfisk nå kan levere ferdig utvannet av begge disse, og av klippfisk selvfølgelig; tre gode tørrfisktyper spør du meg. Og for tre dager siden kunne jeg hente de to førstnevnte. Så i dag prøver vi stokkfisken som en liten fattigmannsrett som tittelen sier på italiensk: Stoccafisso per i poveri. En mellomting mellom fransk brandade eller italiensk mantecato kanskje? Mange retter på meg når jeg kaller tørrfisk for stokkfisk; navnet som ble brukt i «gamle dager», og som…

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Slettvar med bønner, fyllt med reker og blåskjell

    23. oktober 2013

    Biff med Amarone 2011

    5. oktober 2017

    Villaks og tunfisk

    8. august 2014
  • Boknafisk som hvilerett

    Boknafisk er en halvtørr variant av tørrfisk, tørket på hjell eller vegg, delvis av sol, delvis av vind. Den henges ut i vintermånedene, og er vanligvis usaltet, selv om salting også gjøres i enkelte områder. Den kan henge fra noen dager til et par uker, avhengig av hvordan man vil ha den. Fisken skal være tørr utenpå, bløt og syrlig inni, og myk ved ryggbenet. Først da er den bokna; av bokne; halvtørr, sammenskrumpet. Torsk er det vanligste til boknafisk, men også andre fiskeslag benyttes. Spesielt i Nord-Norge er boknafisk en delikatesse, og en god måte å servere den på…

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Andebryst med eple og potetmos

    11. februar 2012

    Marulk: Den lille manns hummer

    15. april 2012

    Scampi og Aftenposten

    13. august 2019
  • Brandade med parmesan

    Brandade er en deilig fransk rett med en deilig norsk råvare; norsk klippfisk. Vi har laget den med ferdig utvannet fisk fra Dybvik, og det gikk helt fint. Man lurer jo alltid litt når nye produkter kommer på markedet. Akkurat utvannet klippfisk og stokkfisk har lenge vært et ønske; klippfisk får vi tak i men utvannet stokkfisk fra Halvors tradisjonsfisk er det verre med. Den er kanskje forbeholdt byene? Klippfisk, olivenolje, creme fraiche, hvitløk, sjalottløk, laurbærblad, timian, melk og poteter er det du trenger til denne deilige retten. Etter at fisken har trukket ferdig , deler du den opp slik…

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Kotelett som før

    3. januar 2021

    Boknafisk med kantarell

    10. august 2020

    Kreps og kreps fru Blom!

    27. april 2016
  • Baccalà alla Vicentina

    Stokkfisk er ikke det letteste å få tak i, i stokkfisklandet Norge. Klippfisk finnes overalt, men sannsynligvis må du langt nordover for å finne stokkfisk også i innlandet. Stokkfisk?, ja det har jeg valgt å kalle det. Som en ren demonstrasjon mot det jeg mener er kunnskapsløs bruk av matnavn i Norge. Er forberedt på å bli motsagt!! Vi har nemlig ikke bare èn tørrfisk, vi har tre: Stokkfisk, (stoccafisso, stockfish, stockfisch osv. utenfor hjemlandet) klippfisk og Boknafisk.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Fransk på lokalnorsk

    29. april 2016

    Slettvar med bønner, fyllt med reker og blåskjell

    23. oktober 2013

    Breiflabb, litt lavkarbo i julestria!

    4. desember 2014
  • Klippfiskgrateng

    Klippfisk er en utrolig anvendbar råvare, den krever bare litt forarbeid. Dersom du ikke kjøper ferdigutvannet fisk da. Vi har prøvd oss på en grateng med masse hvitløk, og borettaneløk fra Holm Gård, uten at jeg helt har forstått hvorfor de staver denne italienske løken borretane istedenfor borettane? Vi tar oppskriften skritt for skritt.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Pesto Genovese, den ekte!

    9. oktober 2017

    En smak av trøfler

    12. november 2012

    Tunfisk, kamskjell, vingetang og morkler

    14. april 2019
  • Stoccafisso alla Zia

    Stokkfisk er absolutt slow food. Først bankes fisken med en treklubbe. Så flere dagers utvanning, for noen inntil 12 dager under rennende vann. Og så koking i 2 timer for vår del, med de deiligste ingredienser. Du kan også kikke på en liten videosnutt fra et sagbruk som har spesialisert seg på å banke stokkfisk. Smakfull norsk råvare med litt italiensk vri! Etter den gamle tantens oppskrift.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Sild uten dill, skritt for skritt

    26. oktober 2017

    The scampi way!

    2. april 2016

    Til Antibes og solens kjøkken

    2. mai 2014
  • Klippfisk og stokkfisk

    Stokkfisk er ikke stokkfisk i Norge. Her er det tørrfisk. Utenfor Norge brukes det norske navnet stokkfisk av hele den stokkfiskspisende verden. Går det litt for fort i dette matlandet vårt?

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Dorade med fennikel, vi griller ute, og spiser inne!

    14. mai 2014

    Kalkunfilet med linguine

    16. desember 2013

    Fritert brennesle med fisk

    6. juli 2019
12

KJØP SJØMATBOKEN HER

KJØP BOKEN SIGNERT
VIPS over kr 489.- (399.- + frakt) til 90046916, så pakker jeg boken samme dagen, ferdig signert. Husk navn, adresse og tlf.nr. KLIKK PÅ BILDET FOR INFO OM BOKEN.

Terje Dørumsgaard. Redaktør og blogger.

Abonner på nettstedet via e-post

Oppgi e-postadressen din for å abonnere.

Bli med blant 194 andre abonnenter

Translator

no Norwegian
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianno Norwegianpt Portugueseru Russianes Spanish

Mest populære innlegg:

  • Asparges. Dyrking.
    Asparges. Dyrking.
  • Scampi er ikke scampi, i Norge!
    Scampi er ikke scampi, i Norge!
  • Flank steak, hva er nå det?
    Flank steak, hva er nå det?
  • Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!
    Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!
  • Breiflabb i purre og coppa
    Breiflabb i purre og coppa
  • Kalveculotte med bearnaise
    Kalveculotte med bearnaise
  • Culotte skritt for skritt
    Culotte skritt for skritt
  • Godt med surstrømming.
    Godt med surstrømming.
  • Spare ribs, ikke grillribbe
    Spare ribs, ikke grillribbe
  • Rådyrbog med grønnkål
    Rådyrbog med grønnkål

Kategorier

  • Aktuelt om mat (240)
  • Alsace (3)
  • Andalucia (8)
  • Danmark (12)
  • Desserter (18)
  • Drikke (5)
  • Forretter (183)
  • Frankrike (10)
  • Grilling inne og ute (41)
  • Hovedretter (647)
  • Håndverksprodusenter (50)
  • Innlandsfisk (16)
  • Italia (30)
  • JULEMAT (56)
  • Kaker og bakst (15)
  • Kjøtt (2)
  • Klippfisk (30)
  • Liguria (4)
  • Lombardia (8)
  • Lunsjretter (21)
  • Mat og kulturartikler (440)
  • Matoppskrifter (669)
  • Piemonte (12)
  • Provence (7)
  • Reiseartikler (26)
  • SCAMPI, verdt et merke (83)
  • Sjømat (38)
  • Skagen (13)
  • skalldyr (2)
  • Sopp (19)
  • Spania (9)
  • Stokkfisk (5)
  • Sylting (9)
  • Toscana (2)
  • Tyskland (1)
  • Ukategoriserte (8)
  • Veneto (3)

Stikkord

abbor and asparges blekksprut breiflabb bønner ferskvannsfisk fisk gjedde grønnkål gulløye gulløyepoteter gås holte gård innlandsfisk kamskjell kantarell kjempereker klippfisk kongereker kylling laks lam langoustine matsvindel nephrops norvegicus norsk sjøkreps norway lobster olivenolje oppdrettsreker pasta reker scampi sjøkreps sjøtunge sopp squash steinsopp stokkfisk tigerreker tomater torsk tørrfisk villreker ørret
Terje Dørumsgaard © 2021