-
Brosme uten ben
Brosme har de av og til i vår lokale Menybutikk, og da kjøper vi den som regel; ikke helt som breiflabb, men kjempegod er den. Det som ødelegger litt er at den selges med ryggben, og det er det ikke alle som liker. Nå er det ikke noe problem å bli kvitt benene, men filetene blir jo litt mindre da.
Kanskje du også liker
Carpaccio di porcini
Bacalao, den enkle
Stillehavsøsters, sandskjell, og krabbe
-
Brosme med purre
Brosme er en deilig fisk (Brosme brosme), du må bare kikke litt etter om det sitter igjen ryggben når du kjøper den fra fiskedisken, for det gjør det ofte. Bruk da en fiskepinsett og dra ut de små ekle, harde bena, ved å «holde igjen» kjøttet med venstre tommel og pekefinger mens du drar ut benet. For disse små sitter godt fast! Vi har servert den med «krøllet purre», en sjøkreps, og potetpuré..
-
Brosme med egen asparges
Brosme er en deilig fisk; fast og fint i kjøttet, og smakfull. Litt plundrete å få ut ryggbena kanskje, men et triks er å legge filetene på ryggen og skjære ned på hver side av den brune randen hvor bena ligger. Og akkurat det har vi gjort på bildet over; filetene er benfrie, om enn noe mindre. Noe irriterende synes jeg det er at med en gang en lite spist fisk «oppdages», og begynner å selge bedre, ja da skrues prisen merkbart opp. Hvorfor er det ikke mulig å la oss ha iallfall noen få «ufiskeslag» eller kjøttstykninger i den…
-
Brosme og breiflabb i en fei!
Brosme koster 199 pr kilo, breiflabb rundt 450. Men 251 kroner i smak og kvalitetsforskjell er det absolutt ikke. Så er det bare å vente på brosmens prisøkning. For slik er det jo; først lav pris, så øker den på når tilstrekkelig mange har rost den opp i skyene.
-
Brosme brosme!
Jomen var det lenge siden jeg hadde spist brosme sist, faktisk nærmere 45 år! Helt skandaløst spør du meg!! For brosme er jo en av våre beste fisker. Men vanskelig å få tak i. Som sjef på marinefartøy lot jeg mannskapet fra tid til annen sette line i Korsfjorden litt syd for Bergen. Og det var alltid populært! Men hvorfor i all verden skal det være så vanskelig å få tak i denne «vestlandsfisken»? I «fiskenasjonen» Norge!
Kanskje du også liker
Hodesylte kan man da lage selv!
Epleskinke med smak
Kylling og EN enslig asparges
