Ytrefilet av reinsdyr

Mørere kjøtt enn reinsdyrkjøtt skal det godt gjøres å finne. Mens ytrefilet av både storfe og gris kan være skikkelig seige dersom du er uheldig, er du sjelden uheldig med dette deilige kjøttet. Og ikke trenger det mye tilberedningstid heller.

Brun fileten i en blanding av godt smør og jomfruolje. Sterk varme, og lett ettersteking noen minutter. Trykk på fileten underveis for å sjekke at den ikke blir for mye stekt. Så kan du salte fileten.

Tilsett fløte og la putre med de siste par minuttene. En liten dash cognac, og du har cognacsaus!

Steinsopp er et deilig følge til reinsdyr. Her opptinet etter frysing i skiver. Brun dem på hver side, de blir også sprø hvis du liker det, men da etter litt mer steking.

Og det var det! Servert med potetpuré med finhakket persille, og blancherte asparges som fikk steke med litt før servering. Og selvfølgelig tyttebær.

Ingredienser:
1 reinsdyrfilet
steinsopp
asparges
mandelpoteter til pure
persille, salt og pepper
tyttebærsyltetøy
Slik gjør du:
Følg forklarigen under bildene.