Ytrefilet av reinsdyr
Mørere kjøtt enn reinsdyrkjøtt skal det godt gjøres å finne. Mens ytrefilet av både storfe og gris kan være skikkelig seige dersom du er uheldig, er du sjelden uheldig med dette deilige kjøttet. Og ikke trenger det mye tilberedningstid heller. Brun fileten i en blanding av godt smør og jomfruolje. Sterk varme, og lett ettersteking noen minutter. Trykk på fileten underveis for å sjekke at den ikke blir for mye stekt. Så kan du salte fileten. Tilsett fløte og la putre med de siste par minuttene. En liten dash cognac, og du har cognacsaus! Steinsopp er et deilig følge til…
Finnbiff som i 70-årene
Kan ikke si annet enn at finnbiff er deilig. Reinsdyrkjøtt er noe av det møreste du får, men dessverre holdes en forholdsvis høy pris. Det skremmer nok endel bort fra å kjøpe det, så hvorfor ikke lage en ordentlig tilbudskampanje for å få folk til å prøve? De som ikke har prøvd det, vil helt sikkert like dette nydelig kjøttet? I 70-årene brukte vi ofte finnbiff, derfor var det nå på tide å ta frem den gamle lørdags-slageren. Og her er det vi i hovedsak brukte i denne deilige retten: steinsopp, rødløk, reinsdyrskav, VM-geitost fra Barbro Stordalen, og sæterrømme. Litt…
Kanskje du også liker
Andebryst med asparges
Pikant gresskarpai skritt for skritt
Fisk og fiske; skremmer dette deg?
Hjortehjerte med pommes Parisienne
Hjortehjerte er et deilig stykke kjøtt. Kanskje ikke så vanlig for mange, men akkurat som svinehjerte, som noen kanskje har prøvd, så er også hjortehjerte en del av innmaten som faktisk blir mørt og deilig bare du tenker på et par ting; kjøttet må ikke stekes for lenge dersom du vil ha det som biff. Hvis du derimot ønsker en deilig viltgryte, må det få putre med lenge. Her er det nemlig slik; for lite og for mye skader ikke, det er det imellom som gir seigt kjøtt. Vi tar det skritt for skritt! Pommes parisienne. Pommes parisienne er «utscoopede»…
Kanskje du også liker
Fersk bakt ansjos
Sjøtunge på Skagen
Hasselnøttkake, fra Nonna Genias kjøkken!
Steinsoppcarpaccio
Slik bør en perfekt steinsopp se ut! Hvit og fin i kjøttet, lysegult fint rørlag, og helt fri for mark. Et par små gnag fra en snegle tar vi med som en bonus, den må jo også få litt av den flotte soppen. Skjær det gjerne vekk dersom du er skeptisk. Denne soppen er perfekt til carpaccio. steinsopp er også en av få sopper som kan spises rå.
Kanskje du også liker
Egget, og påsketerte fra Genova
Surstrømming, mot presidie?
Hummer med olivenolje
Kalvecuvette med sopp
Har du prøvd cuvette eller culotte? Ikke det! Vanlige stykninger i Danmark, og deilige til bruk som okse eller kalvestek. Prøv neste gang du er i Danmark.
Kanskje du også liker
Scampi på amerikansk.
Froskelår skritt for skritt
Squash, -hagens lille gresskar!
Reinsdyrfilet skritt for skritt
Reinsdyrkjøtt er noe av det beste vi spiser, men dyrt er det. Kanskje litt i overkant. Derfor har vi ikke råd til dette deilige, møre kjøttet for ofte. Og det har vel ikke de fleste andre heller.
Kveite i januar
Det er januar! Vi går mot lysere tider, og da passer det vel med en hvit og deilig kveitefilet eller to. Og tilberedt helt fra bunnen av. Selvfølgelig!
Kanskje du også liker
Misbranding (bevisst feilmerking)
Scampi, har noe skjedd? Del 1.
Lettsprengt gås
Vaktler med Carnaroli, skritt for skritt
I juni koste vi oss med vaktler, og en god steinsopprisotte. Vi brukte tørket sopp, men akkurat nå er det jo steinsoppår igjen, så da kan du jo bruke fersk istedenfor.
Kanskje du også liker
Kålrotpuré er en selvfølge!
Dorade i ovnen
Syltetøy av pæretomat er faktisk kjempegodt!
Vongole og pappardelle
Vongole (Chamalaea gallina) er deilige små skjell i venusskjellfamilien, en familie med 500 medlemmer. Retten kan også lages med hjerteskjell (Cerastoderma edule)
Reinsdyrfilet, og sopp med geitemelk
Vi har prøvd en riktig god vintermiddag; Ytrefilet av reinsdyr med stuing av steinsopp og traktkantarell i sjampinjong. Servert med sukkererter og en deilig rødvin. Det får være vår feiring av Samefolkets dag.
