Rypebryst i skiver

De tre rypebrystene er nettopp pusset litt med en skarp kniv, og ble nesten som nye igjen.

For en tid tilbake kjøpte vi noen ferske rypebryst på Meny Saga i Skien. Vi brukte noen samme dagen, og noen ble fryst ned til senere bruk. Og glemt! Helt til denne dagen. Etter litt pussing ble de nesten som nye igjen, men jeg valgte å bruke dem i en liten stekepannerett; omtrent som en enkel finnbiff. Kjempegodt ble det!

De tre rypebrystene ble delt opp i små biter omtrent som finnbiff, og saltet og pepret lett.
Så ble de stekt i jomfruolje og smør sammen med knuste enerbær; litt viltsmak må vi jo ha. Her rett før snuing og ferdigsteking.
Steinsopp fryst i skiver ble stekt i godt smør og litt jomfruolje til de hadde gitt fra seg endel saft og smak.
Så ble soppen stekt sprø og tatt ut av stekepannen, mens stekeskyen fra rypene og soppen ble blandet og litt seterrømme fikk putre med. Helt tilslutt ble rypebrystskivene lagt i et minutts tid.

Slik la vi det opp; rypebrystene i den deilige sausen med kraften fra soppen. Til høyre den sprøstekte steinsoppn. Bak til høyre potetpuré med litt finhakke persille. Og selvfølgelig; Astrids deilige tyttebærsyltetøy. Bedre kan det nesten ikke bli! Kan selvfølgelig også gjøres med duebryst og kyllingbryst.

Print Friendly, PDF & Email