Sadel av hare, med steinsopp

Hare er ikke så lett å få tak i lenger; disse to er det noen år siden vi hadde, lårene ble brukt til en gryterett, og skroget til viltkraft til sausen her. Men hare er godt, noe av det bedre av vilt.
Her er ryggen delt opp i ytre og indrefileter som skal pusses en del før de er ferdige.
Og mens vi gjør klar harefiletene får skroget brune seg sammen med grønnsaker ; løk, selleri, gulrøtter, kålrot og timian. En skvett olivenolje i bunnen først.
Bruningen er ferdig, og alt går i gryten som fylles opp med vann. Saltes og pepres.
Filetene er klargjort, og krydret med pepper fra kvern, og knuste enebær. Lagt i det ildfaste fatet med et par ss jomfruolje.
Filetene har ligget i marinade i et par timer mens kraften kokte inn, er vendt i mel, og skal stekes i olje.
Kraften er silt av, og fikk koke inn litt til i kjelen. Så ble den smakt til med salt og pepper før 2 ss cognac og en god skvett fløte ble blandet i. Etter innkoking og noen dråper sukkerkulør så den slik ut.
Og slik ble den deilig haren servert; med gode mandelpoteter, sausen, oppbløtt og stekt steinsopp, og en halv hermetisk pære med litt av fruens tyttebærsyltetøy. Og godt ble det. Barolo gikk helt greit i glasset.

FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV

Sadel av hare, med steinsopp

Print Friendly, PDF & Email