Soppen er kommet!

Her i Telemark har kantarellene akkurat dukket opp. Det var jomen på tide, for i andre deler av landet, nordover for eksempel, har de hatt den i noen uker allerede. Så nå er det bare ut og lete. Vinterforyningen må sikres iår også.

144 Sopp, kantarell
Akkurat nå begynner kantarellene å dukke opp her i Telemark. Det siste regneværet gjorde susen. Så er det bare å vente på steinsoppen, fåresoppen, kremlene og alle de andre som spretter opp etterhvert. For vinterforsyningen må skaffes, iår som tidligere år Fortsett å lese «Soppen er kommet!»

Kjeryggens nakkestykke

Vi bruker alt for lite geitekje i Norge, dvs omtrent ingenting. Dette sunne dyret med den deilige milde smaken, og det gode fint fordelte fettet som nettopp gir oss den milde smaken, kaster vi 40 – 50 000 av i året. Går slikt an da?

Kjerygg, nakkestykke
Nakkestykke, eller den helt fremre delen av ryggen på geitekiddet, har en fin marmorering, og der sitter mye av det mest smakfulle fettet, det som lager smaken på det mest underskattede kjøttet i Norge.

Geitekje er, som jeg har skrevet om mange ganger, alt for lite brukt hos oss i Norge. Dette utrolig smakfulle, men milde kjøttet uten geitesmak, foretrekkes også av mange til Paella. Over hele verden brukes kjøttet vi kaster 40 – 50 000 dyr av i året. Det er da for galt! Vi har prøvd fremre delen av ryggen, med nakkestykket. Fortsett å lese «Kjeryggens nakkestykke»

Steinsoppens bok

Steinsoppens bok kan vi med rette kalle dette praktverket om Boletus, eller Porcini, som italienerne sier. Alle soppelskere burde skaffe seg den, et flott oppslagsverk, med historie, anekdoter, inngående faktakunnskap, og flotte oppskrifter. Og best av alt, man kan bestille tørket steinsopp sammen med boken.

Omslag bokenDet er alltid gledelig når gode norske matbøker dukker opp. Og for meg selv og alle soppfrelste, vil den nylig utkomne boken «Steinsoppen» være et funn. Den fortjener så absolutt betegnelsen Steinsoppens bok. For her finner du alt du trenger å vite om denne fantastiske klumpen som har vært elsket siden romertiden. Og som flere enn èn har dødd for, kan vi lese. Og en mer smakfull og anvendelig råvare skal du lete lenge etter. Et must!

Fortsett å lese «Steinsoppens bok»

Fritert kylling med steinsopp

Økologisk kylling er deilig, det er også oppbløtt tørket steinsopp, og pommes frites. Vi har prøvd steinsopp fra Kina til denne retten. Du får kjøpt den på nettet på www.steinsopp.no. Og den svarte så absolutt til forventningene.

Fritert økologisk kylling av litt størrelse blir et deilig måltid når du serverer den med tørket oppbløtt steinsopp. Smakfullt kjøtt fra steinsoppen er  nesten en liten rett i seg selv. Vi har laget den med soppen som et deilig tilbehør, og fritert rå, men ferdigskåret pommes frites ved siden av. Fortsett å lese «Fritert kylling med steinsopp»

Kalvefilet porcini

Kalvefilet er nydelig, og vendt i hjemmelaget steinsoppulver smaker de enda bedre. Og egenlig trenger du ikke poteter til denne retten. Det holder med litt grønnsaker, og fritèrt svartrot.

Steinsopp, tørket
Slik ser den tørkede steinsoppen fra Kina ut. Den kan brukes til det meste hva smakstilsetting angår. vi har kjørt den til soppulver med litt salt og tørket timian, En god kombinasjon.
Kalvefilet er deilig kjøtt, men ikke blant det billigste, så derfor er det ikke så ofte vi har det. Vi er jo tross alt pensjonister. Men når vi kan lage det til som denne retten, med tørket steinsopp gjort om til det fineste krydder, da unner vi oss det. Idag har vi brukt tørket steinsopp fra Kina. Ja, du leste riktig; fra Yuannprovinsen. Kina leverer idag 75% av all tørket steinsopp. Fra Boletus edulis, eller spiselig klump som det latinske navnet betyr. Og for en klump!

Fortsett å lese «Kalvefilet porcini»

Reinsdyrfilet med grønnkål og sopp

Reinsdyrkjøtt er deilig, og som regel mørt. Indrefileten skal det godt gjøres er seig. Vi serverer dem med grønnkål, og en deilig soppsaus med tørket steinsopp og traktkantarell. Og med en fantastisk Sfursat 5 stelle, 2010 årgang.

Reinsdyr indrefilet
Reinsdyrkjøtt er deilig, og som regel mørt. Indrefileten skal det godt gjøres er seig. Og i motsetning til flere andre typer indrefilet er reinsdyrfileten også meget smakfull. Som det meste av viltkjøtt også er, selv om denne nok er fra tamdyr. Hva skal vi si; ville tamdyr kanskje. Mye trenger ikke gjøres med dette deilige kjøttet, men noe smak av skog og mark skader ikke regner jeg med. Og når gode venner fra Borgja gård har med en deilig Sfursat 5 stelle anno 2010, da skulle alt være lagt godt til rette.

Fortsett å lese «Reinsdyrfilet med grønnkål og sopp»

Slettvar med tørket steinsopp

Slettvar er en deilig fisk. Av noen satt i skyggen av sin slektning piggvar, men derom stirdes de matlærde. Fast og fint fiskekjøtt som egner seg utmerket til damping, som vi har gjort. Og vi serverer den med sennepssmør, steinsopp og spinat.

Slettvar
Slettvar er en deilig fisk. Fast og fin i kjøttet, nesten like god som sin litt større slektning piggvaren. En fisk du kan tilberede på de fleste måter, spesielt godt egnet til å dampes. Og akkurat det har vi gjort i dag. Mørk overside, kremfarget eller rosafarget underside. Slettvar egner seg godt sammen med rødvin, og blir ofte servert med rødvinssaus. Men ikke idag! Fortsett å lese «Slettvar med tørket steinsopp»