Årets lam. Lammecarré.

Lammecarre med sopp og tomat_edited-1
Her er lammecarré servert med råstekte mandelpoteter, fyllt tomat, og portobellosopp med pesto. (Bruk gjerne steinsopp!) Og en enslig asparges.

En av de bedre stykningene på lammet er carré, eller karré. Egentlig en fransk betegnelse som beskriver enten «beste enden av nakken» skåret enkel med 8 ben, eller dobbel carré, «carré d’agneau», med 6 ben.  Men her hjemme finner du den også med flere ben, litt avhengig av størrelsen på lammet.

Fortsett å lese «Årets lam. Lammecarré.»

Årets lam. Lammeskanker

Lammeknoker med rotfrukter, retten

Lammeskanker eller knoker, kjært barn har mange navn. Hva skal vi si; er de kommet til heder og verdighet igjen, eller har de aldri vært der? Ja, før nå i de siste årene mener jeg. Uansett, godt er det, bare de får litt tid på seg. Og hva passer vel bedre til knoker enn rotfrukter og potetpurè? Vi tar to oppskrifter i dag; en med konvensjonelle råvarer, og en med økologiske. I den økologiske er det brukt lammeknoker fra østfriesisk melkesau. Et meget smakfullt, litt magrere kjøtt enn det vi er vant til. Fra et treutnyttelsesdyr; det vil si melk, ull og kjøtt.  Fortsett å lese «Årets lam. Lammeskanker»

Årets lam. Lammestek.

4. Frieserlam, stek med sopp
Det er mange måter å lage lammestek på, her med rosmarin, hvitløk, squash og poteter fra hagen, og sopp fra skogen.

Årets lam er i butikkene. Til nå har det vært endel frosset lammekjøtt å få, men nå er det ferske, deilig nyslaktede lammet her. Ikke for det, frosset og vakumert er heller ikke å forakte, i mangel av det ferske. Men tradisjonen tro, det ferske er noe vi lengter etter når høsten kommer. Og så er det å vente noen måneder, til påskelammet kommer.
Fortsett å lese «Årets lam. Lammestek.»

Påsken, -den eldste festen! Lammelår og geitekidd.

Enten du foretrekker fjellet, sjøen, syden eller hjemmekosen, -påsken har sine lange tradisjoner akkurat som julen. Også i matveien. Og det kan gjøres enkelt og godt, eller omstendig og kanskje enda bedre. I år blir det nok ikke så mye fjellet. Men god mat kan vi lage. Lammelår og geitekidd for eksempel.(Bildet er fra Lifjell, Bø i Telemark)

Fortsett å lese «Påsken, -den eldste festen! Lammelår og geitekidd.»

Løyte gard, lokalprodusent med mangfold!

 I grenda Fjellgardane på veien mellom Drangedal og Gautefall i Telemark, ligger gården mange er innom på vei til hytta. Og mange er de som kjøper med seg av gårdsbutikkens varer på Løyte gard. Ikke bare foredler de produkter fra fiskevannene i området, både sau og gris hører til det mangfoldige tilbudet.  Fortsett å lese «Løyte gard, lokalprodusent med mangfold!»