Sau er ålreit det!
Her i huset har vi ikke kjøttskam; vi fordeler uken noenlunde likt mellom kjøtt, fisk og lyst kjøtt. Ja, lyst kjøtt regner vi i en litt annen divisjon enn mørkt kjøtt. I dag ble det helmørkt kjøtt forresten; ferdig marinert ytrefilet av sau. Fårefilet som det heter med litt finere schwung. Fint innslag om kjøtt med Joacim Lund og flere på God Morgen Norge i dag forresten. Litt eduelighet i kjøttkaoset skader ikke. Apropos sauekjøtt; det holder selvfølgelig ikke å tro at bare fileten skal ligge i kjøttdisken, det er masse godt igjen på sauen, så la oss få det.…
Lammecarré og asparges
Lammecarré til halv går ut på datopris lar vi ikke gå fra oss, eller skal vi kalle det kam eller lammekoteletter i ett stykke, for det er jo det det er. Enkeltkoteletter, i motsetning til dobbeltkoteletter, som du ofte får i utlandet når oppdelt. Uansett, godt er det, og i dag servert med litt blandet asparges fra hagen.
Lammekoteletter med dillpoteter
Lammekjøtt er godt, kanskje det mest smakfulle, hvis vi holder reinsdyr og vilt utenfor. Små deilige koteletter er ikke å forakte. I Spania, Italia og andre land er det vanlig å ta med et lite håndtak å holde i, det går nok til lammeribbe hos oss. Savner egentlig det lille håndtaket. Ellers selges jo også doble lammekoteletter.
Kanskje du også liker
Regnskogen versus mangroveskogen
Gjeddekaviar skritt for skritt
Har du smakt skærising?
Culottestek av lam
Ikke bare storfe har culottestykning. Lammeculotte er også vel verdt å prøve, dersom du får tak i det. Kanskje ikke det letteste i Norge; men spør i kjøttdisken!
Lammeribbe på grillen
Lammeribbe er deilig, særlig med lam fra den norske fjellheimen. Lett å grille, smakfullt på grunn av fettmarmoreringen. Og med småsurret sikorisalat og nypoteter ble denne enkle retten en hverdagsrett med søndagssmak.
Fårikål igjen
Fårikål er en rustikk, god norsk rett, hvor gode norske råvarer er en selvfølge. Men den kan også serveres på en noe "finere" måte. Mange drikker øl og snaps, vi har valgt en god musserende "blanc de noir". Også alkoholfritt går selvfølgelig bra.
Kanskje du også liker
Carpaccio di nocciole
Økologisk, matmangfold og kalveculotte
Fjellørret i ovnen
Lettsaltet lammeknoke fra Edland
Lammeknoke selges vanligvis ferske, men både lettsaltet og røkt er verdt å prøve. Vi har prøvd lettsaltet fra Edland Kjøtt på Haukeli. For mange er dette kanskje vintermat, men på en ikke for varm sommerdag er det også godt synes vi. Og de har vi jo endel av. Vi har brukt kompe som tilbehør, ikke poteter denne gangen.
Lammekoteletter på grillen
Lammekoteletter er nesten uten unntak doble i Norge. Utenfor Norge er de nesten uten unntak enkle. Selv foretrekker jeg de enkle, med et ribben du kan holde i dersom du vil renspise koteletten for eksempel. Kanskje bedre å kalle de norske for lamme koteletter, som noen staver dem? Spøk til side; vi kjøpte våre i Caleta de Velez i Andalucia, da vi var der i vinter. Gode ble de, og enkle å tilberede var de. Og med artisjokker ble det riktig godt.
Lammeknoker fra Haukeli
Ferske lammeknoke er deilig. Det er også lettsaltet og røkt, hvor de lettsaltede kanskje er mest vanlig. Og tar du med en potetpuré og noen gode grønnsaker kan måltidet bli både smakfullt og fargerikt. Vi har prøvd med knoker fra Edland Kjøtt på Haukeli. Fjellkost altså. Knoker har blitt mer og mer populært, og bruken er en fin måte å utnytte denne tidligere underkjente delen av slaktet på. Vi tar det skritt for skritt.
Lammecarré med sikori og tomat
Lammecarré er kanskje det beste stykket på lammet synes jeg. Godt med fett til å gi smak, mørt som en ytrefilet skal være, og lett å tilberede og dele opp. Men selvfølgelig; ikke det rimeligste. Av og til kommer det med redusert pris før det går ut på dato, og da er det bare å slå til. Idag serverer vi det med sikori/endivie og tomater uten skinn. Og med hvite økologiske bønner som tilbehør.
Kanskje du også liker
Laks, asparges, kamskjell og vongole
Brosme med egen asparges
Rilettes de lapin
