Asparges med dorade

Noen har begynt å skrelle grønn asparges, Det er feil, da mister den både smak og næring. Brekk eller skjær den av nederst, så du ikke får med den trenete delen. Kok til fargen skifter til mørkegrønn, hell av vannet, og server. Da er den al dente, og har en nydelig smak. Vi har laget den med Middelhavsfisken dorade, og asparges fra egen hage.

Nye asparges2
Grønn asparges er nettopp høstet inn. Disse skal IKKE skrelles, da forsvinner både smak og næring. De skal kokes til fargen skifter til mørkegrønn. Akkurat da er de ferdige. Og al dente:

Den første aspargesen kom for et par uker siden, rundt 15. mai, og det er noe i seneste laget. Men den kommer alltid godt, for det å meske seg med sin egendyrkede asparges kan ikke sammenlignes med å bruke innkjøpte. Og vi har kanskje verdens beste asparges i Norge. Vi har servert den til den faste fine fisken dorade fra Middelhavet. Fortsett å lese «Asparges med dorade»

Klippfisk med linser og sopp

Med fine loins av klippfisk, gode ingredienser ellers, en purè av asparges og avocado, litt traktkantarell og linser, og noen deilige norske kirsebærtomater, lukter det Provence eller Liguria over hele kjøkkenet. Og godt blir det.

Klippfisk med linser, ingr
Soltørkede tomater, italiensk ansjos, kapers, olivenolje, oliven, litt god hvitvin og noen store kapers til pynt. Og selvfølgelig de fine klippfiskloinsene. 

De fineste klippfiskloins fra Dybvik blir til en smakfull bacalaorett bare de får ligge lenge nok og avsaltes. Og når de salte råvarene tilsettes med sine gode smaker igjen, ja da kan det vel ikke bli bedre! Kanskje litt Provencalsk eller Ligurisk, med en av verdens mest etterspurte råvarer; den god norske klippfisken. som ikke ligger på klipper lenger.

Fortsett å lese «Klippfisk med linser og sopp»

Kalvebiff på Skagen

Kalvebiff

Kalvekjøtt er godt, kalvekjøtt er sunnere, og kalvekjøtt er dyrt. Rundt 4 til mer enn 500 kroner kiloen. Derfor bruker de fleste kalvekjøtt ganske sjelden. Også vi. Denne gangen har vi kjøpt det på Skagen. Til en noe bedre pris. Men pris til side; godt ble det, og enkelt å tilberede. På SkagenFortsett å lese «Kalvebiff på Skagen»

Ikke skrell grønn asparges!

Det er helt unødvendig å skrelle grønn asparges. Hvorfor i all verden skal du fjerne det sunneste og det mest smakfulle?

Asparges kokes_edited-1
Grønn asparges trenger kort koketid. Det holder faktisk å ta dem når fargen har skiftet til mørkegrønn. Toppene kan ligge som her, da blir de dampet, og al dente.

I det siste har jeg flere ganger sett at norske kjøkkensjefer og kokker i matprogram på TV anbefaler å skrelle grønn asparges. Det skal man da ikke gjøre. Det gir masse ekstraarbeid for kokken, du skjærer bort vitaminer, og du fjerner mye av smaken.

Fortsett å lese «Ikke skrell grønn asparges!»

Sjøtunge på Skagen

Du kan aldri være helt sikker på at du får sjøtunge når det står i restaurantenes menyer. Visstnok serveres det både rødtunge, sandflyndre, ja til og med pangasus som sjøtunge, sies det. Sjøtunge er deilg, også på Skagen.

Sjøtunge med asparges, retten3

Du kan aldri være helt sikker på at du får sjøtunge når det står i restaurantenes menyer. Visstnok serveres det både rødtunge, sandflyndre, ja til og med pangasus som sjøtunge, sies det.  
Når du kjøper det i fiskeforretningen eller hos fiskeren kan du være sikker. Forutsatt at du vet hvordan den ser ut da selvfølgelig. Fortsett å lese «Sjøtunge på Skagen»

Asparges 2017

Vårkylling med asparges2

Her i innlandet hos oss har ikke aspargesen begynt å skyte opp enda, men i løpet av noen dager regner jeg med at det skjer. En god vår kan du regne med å høste fra rundt 20. april og til St. Hans, av denne kongen blant grønnsaker.  Snart er de norske klare i butikken. Men de er altfor få!
Dagens oppskrift er vårkylling fra Holte gård, med brenneslestuing og selvfølgelig asparges.
Fortsett å lese «Asparges 2017»

Kalvebiff med 3 slag ost!

Kalvebiff m 3 slag ost2

Kalv er et fantastisk godt kjøtt! Lett å jobbe med, stort sett mørt , og best når det er akkurat gjennomstekt. Men også når det er kokt. I melk for eksempel. Men i dag serverer vi kalvebiff med 3 forskjellige oster. Fortsett å lese «Kalvebiff med 3 slag ost!»

Frem for ufisken. Isgalt med asparges.

Isgalt med asparges2

Flere og flere typer ufisk har dukket opp de senere årene; breiflabb eller marulk, steinbit, skatevinge og pigghå for eksempel. Isgalt er en av de nyere, som kanskje ikke er så lett å få tak i. Men denne svært lite pene fisken er nydelig mat. Bruk gjerne et par andre fiskefileter i denne oppskriften til du kommer over isgalt. Fortsett å lese «Frem for ufisken. Isgalt med asparges.»

Asparges, kongen blant grønnsaker!

Det er sen vår i år. Det betyr at aspargesen også kommer senere opp. En god vår kan du regne med å høste fra rundt 20. april og til St. Hans, av denne kongen blant grønnsaker. Og foreløpig er det ikke det store utvalget norsk asparges i butikkene. Men forhåpentligvis bedrer det seg litt hvert år. Fortsett å lese «Asparges, kongen blant grønnsaker!»

Fritt for scampi, ICA går foran. Gratulerer!

Kongereker,Sverige trår til der vi resignerer. Som antakelig de første i Norge, selger ICA sertifiserte kongereker fra Stillehavet. Og de fine boksene rekene selges i, er helt frie for ordet scampi. Hurra for Sverige! Fortsett å lese «Fritt for scampi, ICA går foran. Gratulerer!»