T-bone av dansk kalv

To fine kalvekoteletter, eller T-bone som mange kaller det.

Når det er kalvekjøtt i butikken kjøper jeg gjerne litt. Denne gangen var det REMA 1000 med dansk kalvekjøtt. Når det ikke er så enkelt å få tak i norsk, kjøper jeg gjerne dansk, vi har jo spist mye kalv når vi har vært på ferie i Danmark. Forholdsvis rimelig der; ganske dyrt i Norge. Men det er vel neppe bonden som stikker av med den største fortjenesten.

Litt jomfruolje, en klatt smør og noen delte hvitløkkløfter holder. Etter å ha krydret med salt og pepper fra kvern. En ytre og en indrefilet på hver. slik ble også svinekoteletter solgt da jeg vokste opp; med både kam og svinefilet som det het dengang.
Kalvekjøtt foretrekker vi akkurat gjennomstekt, blodig passer ikke helt her. Men saftig blir det som regel. Her er indre og ytrefileten skåret fra, ytrefiletene er skivet.
Aspargesen får koke et par tre minutter uskrellet, gjerne med aspargestoppene opp som her. Da blir toppene akkurat så faste og nøtteaktige i smaken som de skal. Det nederste trenete er skåret vekk.

En helt enkel liten kjøttrett; T-bone med asparges, mandelpoteter og stekesky.

Print Friendly, PDF & Email