Skreifilet med sopp
Skrei er ikke bare «fiskekoteletter» med rogn og lever, eller mølje som det også heter. Også skreifilet er deilig, men kanskje noe underkjent og ikke så mye brukt? Vi kjøpte to fine filetskiver med skinn, og tilberedte dem som den…
Sjøtunge med lever og rogn
Sjøtunge (Solea solea/Solea vulgaris) er kanskje den letteste flyndrefisken å kjenne igjen. Allikevel svindles det med den; smørflyndre selges som sjøtunge. Eng: Common Sole, Ty: Seezunge, Fr: Sole Commune, It: Sogliola, Sp: Lenguado. Sjøtungen er uten tvil den beste og…
Red mullet
Red mullet, eller rød mulle som den heter på norsk, er ikke bare rød mulle. Det du vanligvis får kjøpt under navnet red mullet er en forholdsvis liten fisk med det latinske navnet Mullus barbatus, den du ser på bildet…
Storskate med vongole og potetpuré.
Storskate, Dipturus intermedius/Raja batis, en bruskfisk i skatefamilien med 200 arter, hvorav flere fiskes kommersielt. Eng: Blue skate, Ty: Glattrochen, Fr: Pocheteuau gris, It: Razza bavosa, Sp: Raya noruega. I Norge er det påvist 14 arter i denne familien med…
Mens vi venter på pukkellaksen
Vi har kjøpt oss en laksefilet på tilbud for å kose oss med en liten sashimiforrett og bambusdampet laks. Ja, mens vi venter på pukkellaksen, for den er det blitt en god del av langs kysten vår, og den vil…
Scampi e vongole
De fleste som leser denne bloggen kjenner mitt forhold til scampi, og det har ikke forandret seg; scampi er fremdeles norsk sjøkreps. Noe annet har det aldri vært, og iallfall ikke oppdrettsreker; det er det bare noen norske matsvindlere som…
Knivskjell på grillen
Knivskjell, eller (Ensis ensis) fiskes fra Norge til Marokko, og er 8-13 cm langt. Eng; sabre razor, Ty; kleine schwertmuschel, Fr; couteau sabre, It; cannolini, Sp; langueiron. Begge sidene er tilnærmet rette, fargen er gul-brun som brytes med rødbrune striper.…
Klippfisk med bruschetta
Klippfisk er deilig, spesielt utvannet; da slipper du endel merarbeid som andre kan gjøre for deg, og som de alltid har gjort i land hvor denne norske fisken er mer populær enn her; Italia, Spania, Portugal og Frankrike for eksempel.…
Villeker og kamskjell
Reker og kamskjell er deilig sjømat; spesielt når rekene er villfanget utenfor Argentina, ikke noe oppdrett her i gården. Kamskjellene er importert, og ikke den norske arten Pecten maximus, men arten Placopecten magellanicus fra nordvest-Atlanteren, med en litt anne form…
Brød innbakt med ansjos
Linea Verde er et mat og livstilsprogram som sendes hver helg på italienske RAI UNO. Vi har fulgt programmet i mer enn 25 år, og lært mye om italienske småprodusenter, bønder, fiskere og andre. Du trenger ikke kunne italiensk, men…
