Pinnekjøtt ikveld?

pinnekjøtt i kjelen
Ikveld? Uten å bløtlegge kjøttet? Ja, det går faktisk an. Noen vil si at dette ikke er ekte pinnekjøtt, men det får så være. Pinnekjøtt kommer av pinner, og pinnene er sidebena, så vi er vel innenfor. Men smaken av tørket og oppbløtt kjøtt mangler selvfølgelig. Men iallfall; mørere kjøtt, og med en bedre smak, skal du lete lenge etter. For dette kjøttet er saltet og røkt, og skal bare kokes et par-tre timer. Og Edland kjøtt på Haukeli er det som produserer det.
Fortsett å lese «Pinnekjøtt ikveld?»

Tid for Mortensgås igjen!

Så er det Mortensgåstid igjen da, for de som liker denne tradisjonen med smakfullt kjøtt og sunt fett. Du kan selvfølgelig bruke and også men det var altså gåsen som skremte Morten.

1. Gås på jordet

Den romerske soldaten Martin, som ble biskop av Gallia, og senere utropt til skytshelgen, var så blyg og lite interessert da han skulle utnevnes til biskop, at han rømte og gjemte seg. Og hvor gjemte han seg? I en gåseflokk! Og det er opprinnelsen til mortensgås. Som feires 11. November. Fortsett å lese «Tid for Mortensgås igjen!»

Gås og det gode fettet

Gåsestek har ikke bare en fantastisk smak. Fettet er nesten som olivenolje, sunnere og bedre enn det mest av fett. Ledsaget av Gulløyepoteter og rødkål blir det et meget smakfullt måltid.

Gås, tallerken, header1
Gåsen er så smakfull at den kan spises hele året. Også nyttårsaften. Den ferske sesongen starter med Mortensgås 11. November og slutter til jul. De frosne får du i butikken til de er utsolgt. Og de du får i butikken er stort sett frittgående fra Holte Gård i Drangedal. Vi koste oss med en på 5 kilo nyttårsaften, og her er vår oppskrift. Servert med hjemmelaget rødkål og Gulløyepoteter.
Fortsett å lese «Gås og det gode fettet»

Julepølse 2014

Julepølse er godt. Iallfall dersom den er laget riktig. Riktig konsistens, kald bearbeiding, og ikke for gammelt krydder er nøkkelord for å få denne smakfulle julepølsen riktig. Men det er det vel verdt!

Julepølse, råvarer_edited-1
Råvarene må være helt kalde når du jobber med dem, for at de skal få en homogen og fast konsistens når ferdig. Akkurat denne farsen skal også bli ganske fin, altså ikke grov.

Denne julepølsen har vi laget siden 1982 her i huset. Fant oppskriften i det svenske matbladet Gourmet, dengang et av få gode matblader i Skandinavia. Vel, noen avbrekk har det vært, men vi har allid havnet tilbake til 82 modellen. Vi har prøvd andre oppskrifter, vi har bommet litt på konsistensen, prøvet og feilet litt, men ingen slår denne smakfulle julepølsen. Julepølse nr. 1 hos oss!

Fortsett å lese «Julepølse 2014»

Pinnekjøtt som testes

Pinnekjøtt er deilig, men ikke alltid like vellykket. Det er pinnene som gir den beste smaken synes vi. Kotelettstykkene blir ofte litt for tørre og harde. Det er jo som kjent i fettet smaken sitter

Pinnekjøtt tallerken2
Man MÅ ikke bruke øl og akevitt til pinnekjøtt. En god riesling går bra. Eller en god eplemost.

Jeg har egentlig aldri likt testing av matvarer noe særlig. Hverken pinnekjøtt, øl eller andre matvarer. Etter å ha smakt seg gjennom et ukjent antall versjoner er nok smaksnervene noe forvillet er jeg redd. I dag har vi prøvd en vinner fra ifjor, men kjøpt det i år. Nordfjord kjøtt, hvordan smaker det i år?  Fortsett å lese «Pinnekjøtt som testes»

Lutefisk, runde 2.

Lutefisk er julemat, men den prøves nok noen ganger før jul av mange også. Vi har tatt vår andre lutefiskmiddagnå, nesten 14 dager før jul. Med hjemmelaget ertestuing.

Lutefisk
Lutefisk er julemat, det er iallfall helt sikkert. Og spises gjerne flere ganger, også før jul. Det gjør den her i huset iallfall. Nåja, to-tre ganger da kanskje, vi blir jo aldri lei av denne aske(-)tiske fisken. Idag har vi laget ertestuingen fra bunnen av. Pussig historie, den om lutefisken forresten!

Fortsett å lese «Lutefisk, runde 2.»

Lutefisk

Lutefisktallerken

Norskere julemat enn lutefisk finner du kanskje ikke. Men meningene om tilberedning og servering er likevel like mange som det er lutefiskspisere. Typisk norsk det også vil vel noen si. Det er mange år siden vi selv lutet torsken, men neste år har vi planlagt å gjøre det igjen. For ingenting slår det hjemmelagde! Fortsett å lese «Lutefisk»