Nakkestykket er best

Et deilig, stort og fint nakkestykke av lutefisk. Fast i kjøttet, og litt mindre fast ut til høyre. Ønsker du mer skjelvende fisk velger du et annet stykke lenger ned på fisken og salter det litt mindre, men halestykket spises ikke her i huset.

Nakkestykket er  best mener noen; både når du skal ha lettsaltet torsk, og lutefisk. På den lettsaltede torsken får du deilig, fast, fint og velsmakende skivet fiskekjøtt fra dette stykket opp mot hodet, og på lutefisken noe av det samme, litt avhengig av hvordan lutefisken er lutet. Og selvfølgelig hvor mye salt du bruker når du damper den; mye salt, fastere fisk og omvendt.

Vi tok det helt enkelt; ferdigpose ertestuing av den originale typen, dvs 15 minutters bobling i kjelen.
Og så et lite triks jeg lærte av don Segundo, som skrev i VG i mange år (Leif Borthen); et lite dryss sukker og ditto karri. Og til slutt litt pepper og en klatt smør.
Baconet er sprøstekt, ertestuingen er laget, potetene er kokt, og fisken er lagt opp. I midten litt baconfett og et lite dryss Colman tørrsennep til å røre ut i fettet. Kan man bedre ha det?
Print Friendly, PDF & Email