Andelår med brenneslepesto
Det er tid for å høste fra vårens og hagens delikatesser. Idag har vi laget brenneslepesto til stekt andelår fra Holte gård i Telemark, og servert det med kokte poteter, olivenolje og en hvitløks og hasselnøttsaus. Så du TV-programmet om verdens sunneste land å bo i? Der kom Frankrike ut som et av de beste, sammen med Italia. Island lå som nummer 1, med Skandinavia noen få plasser bak. Mye av årsaken til det franske paradoks er bruken av gåse og andefett, og vin.
Det franske paradoks.
Her et lite sitat fra et annet TV-program:
«I det sydvestlige Frankrike, særlig i én region, i den hvor de drikker mest vin og bruker mest ande- og gåsefett i Frankrike, har de færrest hjerte/karsykdommer i verden, nest etter Japan. Det har WHO påvist. Det kalles det franske paradoks».
Nå mener man at det også skyldes at man i Frankrike spiser langsommere og i mindre porsjoner enn i mange andre land, og at de koser seg mer ved bordet. De spiser også mye frukt, og kvaliteten på råvarene er høy. I tillegg lager også det meste av maten fra bunnen av, og drikker mer vann enn brus. Og det burde jo alle gjøre.
Vi vet jo fra før at olivenolje er sunt. Det er også gåse og andefett. Her er en liste over forskjellige fettstoffer, andefettet følger hakk i hel etter gåsefettet.
| Fettstoff | Mettet | Enumettet | Flerumettet |
| Smør | 51,80 | 23,10 | 1,76 |
| Kokosfett | 86,50 | 5,80 | 1,80 |
| Svinefett | 36,70 | 42,40 | 11,20 |
| Olivenolje | 13,00 | 67,70 | 7,64 |
| Gåsefett | 26,75 | 56,40 | 10,30 |
Så derfor har vi valgt andelår, nøtter, olivenolje og brennesle til dagens middag. Og godt ble det. Prøv selv!
Stekt andelår og brenneslepesto
Riss et andelår til hver, og kvern over litt salt og pepper. Sett i 200 graders ovn og stek til lårene får en fin brunfarge (20-25 minutters tid). La hvile noen minutter.
Kok potetene nesten ferdige, skjær opp i skiver. Legg opp som på bildet og ha over litt olivenolje, salt, pepper og friske timianblader.
Brenneslepesto
Ingredienser:
brennesle
1 hvitløkkløft og noen blader hvis du har
gressløk
valnøtter
parmesan
olivenolje
Slik gjør du:
Ha litt vann i en kjele, og kok brenneslen til den faller sammen. Bland litt til alt får mørk farge. La renne av og kryst ut mer væske. Kjør alle ingrediensene i stavmikser el. og la oljen renne i mens du mikser pestoen ferdig.
Hvitløk/hasselnøttsaus
Ingredienser:
20 – 25 hasselnøtter
4 hvitløkkløfter
3 ss vann
0,75 dl jomfruolje
Slik gjør du:
Kjør hasselnøttene i stavmikser sammen med hvitløken og vannet. La olje renne i mens du mikser, ha i mer olje dersom den virker for tørr. Varm forsiktig opp i en liten kjele. Server.
