Banon, osteperlen fra Provence

Sist lørdag var vi på åpningen av Åbø gård i Bø i Telemark, hvor de blant annet innviet en stor fin butikk med økologiske varer. I ost og skinkedisken fant vi en liten perle av en ost, en ost vi ikke har spist på noen år; Provencalske Banon, laget på rå geitemelk, økologisk, og med AOP beskyttelse.

Banon ble opprinnelig laget av et ektepar i landsbyen Puimichel i nærheten av byen Banon i Provence. Idag kommer den både som fermier (gårdsprodusert), artisanal (håndverksprodusert) og industriel (industriell).

Etter en modning på 14 dager blir den dyppet i brennevin for å beskyttes mot uønskede bakterier. Så blir den viklet inn i kastanjeblader for videre modning. Kastanjebladene kokes i eddikvann, for å gjøres fri for spirer.

Dersom bladene er friskt grønne når du kjøper osten, er den ung og med duft av melk, er de brune som her, er osten lagret og med en fantastisk smak. Og det hadde vår ost. Det er Vanessa og Francois Masto i kommunen Simiane-la-Rotonde, 650 meter over havet, som har produsert vår økologiske råmelksost.

Banon med mesclunsalat (baby leaf)

Ingredienser:
1/2 Banon pr. person
mesclunsalat (baby leaf)
1/4 ts. salt og ditto pepper
0,6 dl jomfruolje
1 ss. hvitvinseddik
baguette

Slik gjør du:
Ta osten ut av kjøleskapet og la den ligge i romtemperatur et kvarters tid. Pakk den fint ut. Lag en god dressing, og bland den i salaten idet du skal spise. Server med baguette.