Julepølse 2021: and, svin, spekk og poteter

Vi har laget julepølser igjen, med den samme oppskriften vi har brukt siden den sto i det svenske matbladet Gourmet i 1982, et av få matblader i Skandinavia den gang. Skikkelig gode pølser med alt som smaker av jul. Da vi solgte huset og flyttet i liten leilighet (74 kvm. med ca 90 kvm. veranda… Fortsett å lese Julepølse 2021: and, svin, spekk og poteter

Andelår fra Holte gård

Andelår er deilig mat, spesielt de fra Holte gård i Drangedal. Denne dagen laget vi en deilig rett med rosenkål, coppaskinke, sofrito, gul trompetsopp og sandsopp. Servert med potetpuré. Mye på en gang? Ja, men jomen ble det godt gitt!

Andeconfit skritt for skritt

Det er tid for vinterforsyning av andelårconfit. Fuglekjøttet med sunnere og bedre fett enn mange andre fettyper. Enkelt å lage, enkelt å lagre, og enkelt å spise. Dette er mat du tar rett opp av krukken og legger inn i stekovnen noen minutter til skinnet er blitt sprøtt, imens potetene koker og den ferdigtinte hjemmelagde… Fortsett å lese Andeconfit skritt for skritt

Spisskål med andelår

And er deilig mat, og låret går av med seieren skal vi velge mellom lår og bryst. Mest smakfullt, men det trenger litt mer steketid. Og når andelåret er fra Holte gård, og både rød spisskål og de små runde potetene er norske, ja da er alt vel. Vi lager salaten med deilig sjalottløk, epleedikk og hvitvin. Og and og gåseurt nr 1; merian.

Andelår med brenneslepesto

Det franske paradoks viser at gåse- og andefett, og god vin, er en medvirkende årsak til at Frankrike er et av verdens sunneste land å bo i. Vi har prøvd andelår med brenneslestuing, hvitløk og nøttesaus, kokte poteter med olivenolje, og en god vin.

Dalen Hotel, hvor lokalmat er signaturen.

”Jeg liker å kalle lokalmat og det gastronomiske for signaturen vår”, sier Peter Kumlin, som driver Dalen Hotel sammen med Torill Sikko. ”Når man kommer for et godt måltid mat og drikke, kan man jo like gjerne overnatte. Og det gjør også mange av gjestene våre”, avslutter han.

Med Henrik Ibsen til Dalen

M/S Henrik Ibsen er et flott skue der den kommer seilende oppover kanalen. Veteranskipet fra 1907 gjennomgikk omfattende restaureringer i 2010. Du går ombord i Skien, og ender opp på Dalen. Og lokalmat hører til skipets meny. NB!: Denne artikkelen ble skrevet i 2013.

Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!

Mange liker andebrystene rosastekt. Kanskje litt for rosa spør du meg. Selv foretrekker jeg dem akkurat gjennomstekt, men med en rosa farge. Det skal ikke piple blod når du trykker på dem.  Slik er det ikke med andelår. De trenger lang steke eller ”putretid”. For vi liker jo ikke seigt kjøtt.