Andelår, langtidstekte
And er godt, og andelår særlig; litt mer arbeid men FOR et resultat. Og andefett er blant de sunnere fettslagene, med olivenolje og gåsefett på topp. Vi hadde denne retten nyttårsaften og det angrer vi ikke på at vi lagde.
Julepølse 2021: and, svin, spekk og poteter
Vi har laget julepølser igjen, med den samme oppskriften vi har brukt siden den sto i det svenske matbladet Gourmet i 1982, et av få matblader i Skandinavia den gang. Skikkelig gode pølser med alt som smaker av jul. Da…
Andelår fra Holte gård
Andelår er deilig mat, spesielt de fra Holte gård i Drangedal. Denne dagen laget vi en deilig rett med rosenkål, coppaskinke, sofrito, gul trompetsopp og sandsopp. Servert med potetpuré. Mye på en gang? Ja, men jomen ble det godt gitt!
Andeconfit skritt for skritt
Det er tid for vinterforsyning av andelårconfit. Fuglekjøttet med sunnere og bedre fett enn mange andre fettyper. Enkelt å lage, enkelt å lagre, og enkelt å spise. Dette er mat du tar rett opp av krukken og legger inn i…
Spisskål med andelår
And er deilig mat, og låret går av med seieren skal vi velge mellom lår og bryst. Mest smakfullt, men det trenger litt mer steketid. Og når andelåret er fra Holte gård, og både rød spisskål og de små runde…
Andelår med brenneslepesto
Det franske paradoks viser at gåse- og andefett, og god vin, er en medvirkende årsak til at Frankrike er et av verdens sunneste land å bo i. Vi har prøvd andelår med brenneslestuing, hvitløk og nøttesaus, kokte poteter med olivenolje,…
Dalen Hotel, hvor lokalmat er signaturen.
”Jeg liker å kalle lokalmat og det gastronomiske for signaturen vår”, sier Peter Kumlin, som driver Dalen Hotel sammen med Torill Sikko. ”Når man kommer for et godt måltid mat og drikke, kan man jo like gjerne overnatte. Og det…
Med Henrik Ibsen til Dalen
M/S Henrik Ibsen er et flott skue der den kommer seilende oppover kanalen. Veteranskipet fra 1907 gjennomgikk omfattende restaureringer i 2010. Du går ombord i Skien, og ender opp på Dalen. Og lokalmat hører til skipets meny. NB!: Denne artikkelen ble…
Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!
Mange liker andebrystene rosastekt. Kanskje litt for rosa spør du meg. Selv foretrekker jeg dem akkurat gjennomstekt, men med en rosa farge. Det skal ikke piple blod når du trykker på dem. Slik er det ikke med andelår. De trenger…
Gåsekjøtt. Gåseboller med kantarell og risotto
Få kjøttslag har en så god smak som and og gåseekjøtt. Og fettet er nesten like sunt som olivenolje. Og det tåler oppvarming til nærmere 300 grader! Her er det laget boller på lårkjøtt og skinn.