Reinsdyrfilet med knivskjell

Kantarell, persille, reinsdyrfileter, knivskjell, og en ensom sjalottløk. Ikke noe dårlig utgangspunkt.

Hvem har sagt at vidde og hav ikke går sammen? Ikke jeg, for det gjør det. Vi har laget oss en deilig middag med reinsdyr fra vidda, og knivskjell fra havet noen centimeter ned i sanden. Og servert med potetpuré med persille og sopp ble det jomen tilbehør både fra skog og mark i tillegg gitt.

Kantarellene renses, og får steke i jomfruolje krydret med litt kvernet salt og pepper.
Stek dem lett brune, eller kjør på til de blir sprø; valget er ditt!
Til potetpuréen bruker vi persille, salt, pepper, enebær og en sjalottløk.
Kjør de kokte potetene sammen med persillen, krydderet og sjalottløken, og smak til med litt revet muskatnøtt.
Knivskjellene er dampet akkurat til de åpnet seg, klargjort, og får putre et halvt minutts tid i jomfruolje under snuing, kvernet over litt salt. I midten av den lille stekepannen blir det ofte litt for varmt; derfor legges de «langs kanten».
Reinsdyrfiletene brunes i jomfruoljen, og kvernes over litt salt og pepper.
Og slik la vi det opp: soppen, filetene i skiver, og potetpuréen. Som drikke; en deilig enkel og rimelig spansk cava.
Print Friendly, PDF & Email