Reinsdyrfilet, og sopp i sopp med geitemelk

Vi har prøvd en riktig god vintermiddag; Ytrefilet av reinsdyr med stuing av steinsopp og traktkantarell i sjampinjong. Servert med sukkererter og en deilig rødvin. Det får være vår feiring av Samefolkets dag.

Her er hovedingrediensene for to personer; 1 fin ytrefilet av reinsdyr, sukkererter, 2 sjampinjonger, geitemelk, tørket steinsopp (øverst), og traktkantarell.

Man har nettopp feiret Samefolkets dag (6. Februar), og hva er vel mer naturlig enn å bruke litt av de fine råvarene du får kjøpt fra dem; ytrefilet av reinsdyr er et deilig, mørkt kjøtt med smak. Og som regel alltid mørt. Ja, mørere kjøtt skal du lete lenge etter. Prisen er kanskje litt i overkant, tatt i betraktning av at man mener det er for mange reinsdyr til tider, men av og til får man trå til med noe ekstra. Og med god sopp, og geitemelk til soppstuingen, blir dette absolutt en lørdagsmiddag. Fortsett å lese «Reinsdyrfilet, og sopp i sopp med geitemelk»

Traktkantarellene våre

Traktkantarellene og trompetsoppene må vi ikke glemme i dette soppåret; her får du litt informasjon og oppskrifter om dem. Deilige sopper, fulle av aroma, og god kjøttkonsistens. Ut og plukk!

Traktkantarell
Slik ser nyplukket traktkantarell ut. Sjelden angrepet av mark, og lett å stelle.

Det er ikke bare i Antibes kantarellen er kommet (det uthevede bildet over). Nå er de her også. Vanlig kantarell kom allerede i juni, de andre har sesong nå. Kantarellene er nær beslektet med trompetsoppene, og den som minner mest om disse er traktkantarellen. Og både gul trompetkantarell og sort trompetsopp er deilige matsopper. Mange kaller forresten den gule for gul trompetsopp, og det er jo også helt greit. Traktkantarellen er ganske vanlig, gul trompetkantarell litt mindre vanlig, og sort trompetsopp mer uvanlig. Fortsett å lese «Traktkantarellene våre»

Soppen er kommet!

Her i Telemark har kantarellene akkurat dukket opp. Det var jomen på tide, for i andre deler av landet, nordover for eksempel, har de hatt den i noen uker allerede. Så nå er det bare ut og lete. Vinterforyningen må sikres iår også.

144 Sopp, kantarell
Akkurat nå begynner kantarellene å dukke opp her i Telemark. Det siste regneværet gjorde susen. Så er det bare å vente på steinsoppen, fåresoppen, kremlene og alle de andre som spretter opp etterhvert. For vinterforsyningen må skaffes, iår som tidligere år Fortsett å lese «Soppen er kommet!»

Reinsdyrfilet med grønnkål og sopp

Reinsdyrkjøtt er deilig, og som regel mørt. Indrefileten skal det godt gjøres er seig. Vi serverer dem med grønnkål, og en deilig soppsaus med tørket steinsopp og traktkantarell. Og med en fantastisk Sfursat 5 stelle, 2010 årgang.

Reinsdyr indrefilet
Reinsdyrkjøtt er deilig, og som regel mørt. Indrefileten skal det godt gjøres er seig. Og i motsetning til flere andre typer indrefilet er reinsdyrfileten også meget smakfull. Som det meste av viltkjøtt også er, selv om denne nok er fra tamdyr. Hva skal vi si; ville tamdyr kanskje. Mye trenger ikke gjøres med dette deilige kjøttet, men noe smak av skog og mark skader ikke regner jeg med. Og når gode venner fra Borgja gård har med en deilig Sfursat 5 stelle anno 2010, da skulle alt være lagt godt til rette.

Fortsett å lese «Reinsdyrfilet med grønnkål og sopp»

Kantarellen, som vi alle kjenner!

Sopp, kantarell i hånden

En kantarell kan også være et lite kunstverk, med sin nydelige eggegule farge og blomsteraktige form. Og kanskje den enkleste soppen å kjenne igjen, ikke bare på fasong og farge, men på lukt. Har du èn gang luktet godt på en kantarell, glemmer du det neppe. En lukt som gjør kjøkkenet til et sted du ønsker å være! Akkurat som med steinsoppen. Fortsett å lese «Kantarellen, som vi alle kjenner!»

Saken er biff! Med traktkantarell.

Biff med sjalottløk

Biff er ikke bare biff, og indrefilet ikke bare indrefilet. Du får filet både med og uten marmorering, eller med liten eller mye smak sier noen. Du får den en anelse blass eller rosa. Og du får den nesten mørkerød. Men mør er den stort sett alltid. Fortsett å lese «Saken er biff! Med traktkantarell.»

Provencalsk kylling. På norsk!

Fjærfe i AntibesNår vi er i Provence, spiser vi provencalsk, altså med deres råvarer. Men ingen sier at vi ikke kan spise provencalsk i Norge. Med norske råvarer. Kylling for eksempel. Da er vi liksom begge steder. Fortsett å lese «Provencalsk kylling. På norsk!»

Sopp i seneste laget!

Sopp, dagens fangst_edited-1

Dagens fangst 20. august 2013. Dette er for dårlig! I fjor plukket vi masse kantarell i begynnelsen av Juni. På det samme stedet. Og i dag bare 2 rødskrubb og 5 kantareller! Dessverre forsvinner også mye av soppen; trær hugges i store områder, og andre steder gror det til. Dårlig for oss soppelskere. Men i år får vi skylde på været! I Telemark iallfall. Fortsett å lese «Sopp i seneste laget!»

Kantarell er kommet, nå venter vi på steinsopp!

Og det kan vi takke det flotte soppværet for. Det er lenge siden den er kommet i så store mengder så tidlig her hos oss i Telemark! Kantarell og steinsopp er toppen av sopp. Fortsett å lese «Kantarell er kommet, nå venter vi på steinsopp!»