Reinsdyrstek med sopp

To fine små surrede steker er krydret med litt kvernet pepper og salt.

Reinsdyrkjøtt er deilig, og som regel mer mørt enn mange andre kjøttslag. Og hva passer vel bedre enn sopp til reinsdyrstek; spesielt når du har laget kraften med økologisk kyllingskrog fra Holte gård.

Kyllingskrog bør ikke kastes som man har gjort i mange år; de egner seg ypperlig til en deilig kjøttkraft eller fond/buljong.
Skroget er lagt i en kjele med vann, løk, gulrot, purre, sellerirot, noen laurbærblader og pepperkorn.
Også noen enerbær ble lagt i. Her har alt fått småkoke i 4 timer, og er klart for siling.
Avsilt og klart til å bli saus. Du trenger ikke så veldig mye av denne kraftige kraften, den blandes med litt vann når sausen tillages.
Litt smør og mel er brunet lett, kraften og litt vann er blandet i, og sausen har fått småkoke. En skvett cognac og en ss smør i tilslutt gjør godt.
De to små stekene brunes i stekeovnen før steking i ovnen til de er ferdige.
Nesten ferdige; steketermometeret viser 60 grader; fire grader igjen.
En pakke bacon er sprøstekt, og skal brukes sammen med rosenkål.
En god porsjon traktkantarell stekes i en blanding av jomfruolje og smør. Krydres godt med pepper og litt salt fra kvern. Tilslutt blandes 3 ss sæterrømme i.

Nydelig var det; store fine mandelpoteter, steken i skiver, rosenkål med bacon, og soppstuingen. med følge av en god vin. Og den nydelige sausen,

Print Friendly, PDF & Email