Pasta med salsiccia

 

Salsiccia delt opp i små kjøttboller. Du åpner pølsen i den ene enden og presser ut etterhvert som du også fjerner skinnet.

Dette er salsiccia, pølsen som mest brukes uten skinn; dvs du tar ut kjøttboller fra den rå, ferdige farsen, og bruker den i forskjellige matretter som denne for eksempel. Veldig enkelt; ønsker du å steke dem som pølser går det greit, ønsker du dem som ferdigkrydret farse er også det greit. For mange år siden utviklet jeg en salsiccia av gåsekjøtt for Holte gård; gode ble også de.

Vi starter med en hel finhakket løk, som får putre seg godt blank i litt jomfruolje.
Så legger vi i bollene og lar dem få putre med litt uten å steke dem tørre.
Godt med persille blandes i og får putre med litt.
Tørket steinsopp er oppbløtt i oppkokt varmt vann en halvtimes tid, og skal gi deilig smak til retten.
Den enda varme kraften er klar, det er også soppen som skal finhakkes med en skarp kniv.
Soppen er lagt i, det er også kraften sammen med en god spiseskje smør. Så er det tid for å koke pastaen.

Og slik ble det lagt opp; pasta (penne), og godt med revet parmesan over. Noen baguetteskiver med dråper av din beste olivenolje passer godt.

Print Friendly, PDF & Email