Kanin med polenta uten røring

Boger til venstre og lår til høyre. Ryggen med indre og ytrefiletene samt lever og nyre frøs vi ned til en lørdagsmiddag for to.

Kanin er sunn og god mat, vi prøver ofte å få tak i det, men det er ikke alltid helt lett. Denne ble kjøpt i Sverige og er halalslaktet. Det fine når du kjøper ikkenorske kaniner er at de tar vare på lever og nyrer; to store delikatesser. Vi har også norskkjøpt fransk kanin i fryseren, med lever og nyre inntakt, men til en langt høyere pris.

Kaninen er delt opp i mindre stykker passende til en god gryterett, og klar for viderebehandling.
Her er de fleste ingrediensene til retten: salatløk og rosmarin, hvitløk, persille, tomatpuré og italiensk ansjos. Foran vann, rødvin, og oliven.
Salatløken får først putre i litt jomfruolje til blank uten å bli brunet.
Kaninstykkene er vendt i hvetemel, og lagt i. stekepannen eller gryte. Vann og vin er helt over og en ss tomatpure er lagt i. Så en halvtimes putring under lokk før løken ble lagt over.
Ett kvarter er igjen av steketiden og oppbløtt steinsopp  legges i.
Her den oppbløtte tørkede steinsoppen klar for gryteretten.
Samtidig legger vi over persillen og stenfri oliven, som får putre med det siste kvarteret.
250 gram polentamel veies opp til det deilige, italienske tilbehøret.
Følg oppskriften på pakken for polentaen, og la småkoke mens du rører en 3-4 minutters tid. Sett ned varmen og se at polentaen bare såvidt bobler. Gjør et håndkle vått med lunkent vann fra springen og legg det over kjelen.
Brett over som på bildet og la polentaen såvidt boble 30-40 minutters tid. Den passer seg selv!
Polentaen er ferdig og smaksettes med salt, pepper, revet muskatnøtt, litt løksalt og en god klatt smør.

Og slik ser denne deilige kaninretten ut; servert med polenta og pyntet med en rosmarinkvist og litt persille.

 

Print Friendly, PDF & Email