Kalvebiff med steinsopp

Av og til er det lov å slå seg løs litt; indrefilet av kalv er dyrt, men skikkelig godt. Kanskje ikke verdens største egensmak, men det fikser vi lett, det er jo masse god smaker å hente til en deilig biff. Og,- for oss to ble denne lille indrefileten to deilige middager; denne og carpaccio et par dager senere.

Tre fine biffer er skåret nesten helt igjennom, og fyllt med litt parmesan overdryppet jomfruolje.
Klare for pannen; litt pepper, løkpulver og hvitløkspulver er gode smaksettere. Rosmarin er også deilig, bare det ikke blir for mye.
Tørket steinsopp er bløtt opp i oppkokt vann, tatt opp for steking, med kraften klar som smaksetter til biffen.
Biffene stekes i jomfruolje og smør, soppkraft helles i under stekingen.
Så og si ferdigstekt, flott rosa inni, og med skyen som tilslutt får en klikk med smør. Og litt salt fra kvern.
Mandelpoteter delt i to, overdrysset salt, kvernet pepper og tørket dill stekes i ovnen mens biffen tillages.
Deilig ble det; biffen med sprøstekt steinsopp over, og en liten klatt ramsløkpesto på toppen, de sprø mandelpotetene, myke inni, og den deilige skyen fra biffen. Ledsaget av en god Bandol rosévin.
Print Friendly, PDF & Email