Av og til er det lov å slå seg løs litt; indrefilet av kalv er dyrt, men skikkelig godt. Kanskje ikke verdens største egensmak, men det fikser vi lett, det er jo masse god smaker å hente til en deilig biff. Og,- for oss to ble denne lille indrefileten to deilige middager; denne og carpaccio et par dager senere.
Tre fine biffer er skåret nesten helt igjennom, og fyllt med litt parmesan overdryppet jomfruolje.Klare for pannen; litt pepper, løkpulver og hvitløkspulver er gode smaksettere. Rosmarin er også deilig, bare det ikke blir for mye.Tørket steinsopp er bløtt opp i oppkokt vann, tatt opp for steking, med kraften klar som smaksetter til biffen.Biffene stekes i jomfruolje og smør, soppkraft helles i under stekingen.Så og si ferdigstekt, flott rosa inni, og med skyen som tilslutt får en klikk med smør. Og litt salt fra kvern.Mandelpoteter delt i to, overdrysset salt, kvernet pepper og tørket dill stekes i ovnen mens biffen tillages.Deilig ble det; biffen med sprøstekt steinsopp over, og en liten klatt ramsløkpesto på toppen, de sprø mandelpotetene, myke inni, og den deilige skyen fra biffen. Ledsaget av en god Bandol rosévin.
