-
Pasta med lam, sandsopp, og kantarellsnaps
Av og til er det deilig med en enkel pastarett, og av og til er det deilig med kjøttdeig av lam eller sau; i dag ble de lammekjøttdeig. Vi lagde retten på enkleste måte, og hadde litt tørket oppbløtt sandsopp i den. Ja, for sandsopp kan det være mye av, og den egner seg best til tørking, så vi har et sylteglass fullt. Og lenge holder den seg i glasset.
-
Kalvebiff med steinsopp
Av og til er det lov å slå seg løs litt; indrefilet av kalv er dyrt, men skikkelig godt. Kanskje ikke verdens største egensmak, men det fikser vi lett, det er jo masse god smaker å hente til en deilig biff. Og,- for oss to ble denne lille indrefileten to deilige middager; denne og carpaccio et par dager senere.
-
Varmrøkt ørret fra Hovden
Det er alltid hyggelig når naboen kommer innom med nyfisket fjellørret fra Hovden. Vel, nyfisket; ørreten er egentlig bedre dagen etter, når den har fått «satt seg». På den annen side; hva er vel bedre enn fisk stekt over bålet på fiskeplassen. Det første er vel litt vitenskapelig, det andre går mer på atmosfære og følelser. Men begge deler er jo noe man koser seg med.
-
Carpaccio di porcini
Det skal ikke mye sopp til for å stelle til en deilig carpaccio dersom du har en mandolin som skjærer tynt, i huset. Den lille krabaten til venstre er omtrent like stor som den vi brukte denne dagen. Ikke mye slår den nøtteaktige deilige smaken av en rå steinsopp servert på denne måten. Prøv selv neste høst!
-
Kalkunlegg med sopp skritt for skritt
Vi har fått tak i to flotte kalkunlegger; vel, ikke norske, disse ble kjøpt i Skagen for et par uker siden. Kalkunlegg og lår er etter min mening det absolutt beste på kalkunene, som på det meste av fjærkre; mere smak, og tørt blir det som regel ikke når tilberedt riktig. Joda, vi tok en uke i Danmark (Lønstrup), og koste oss, men passet oss veldig for nærkontakt med andre. Løk, selleri, sitronskall og hvitløk er grovhakket og klart til å smaksette retten. Alt er lagt i woken og får putre noen minutter til det er blankt og fint. Salvie…
Kanskje du også liker
Abbor, søtepler fra Gvarv og jordepler fra Troms
Fritert småabbor
Spisskål med andelår
-
Ishavsrøye med fåresopp
Ishavsrøye er ikke det vi spiser så ofte her i huset, men fordi fiskebilen hadde det med siste gang, kjøpte vi to fine fileter. Å tilberede dem er jo ganske enkelt da, og med en god salat og litt sopp fra fryseren ble det en god hverdagsmiddag.
-
Boknafisk med italiensk vri
Og her er hovedingrediensene i denne smakfulle Boknafiskretten med italiensk vri; ferdig utvannet Boknafisk fra Halvorsfisk og Meny, og opptinet gul trompetsopp fra skogen rundt oss. Langreist nordfra, og kortreist herfra. Ikke helt stoccafisso, men halvt kanskje, halvtørket som Boknafisken jo er? Og hvorfor ikke trå til med litt italiensk vri? Vel ikke helt italiensk, men siden de har beæret verden med tusenvis av flotte retter med stokkfisken vår, kan jo vi beære oss selv med litt av deres smaker.
-
Brunskrubb, laks og torsk på 1-2-3
Riktignok er det vinter uten noe særlig snø nå, men det er alltid hyggelig med litt høststemning fra fjorårets sopphøst. Enten vi leser om det, eller lager til noe med nedfryste råvarer, sopp er godt!. Denne dagen tok vi en helt enkel liten rett med salmalaks og torskeloin. Og slik serverte vi denne enkle retten: brunede lakse og torskestykker, soppen, noen god poteter, og brunet salat med gule paprikaringer.
-
Tempurafritert fjellørret
Når ørretfiletene har denne flotte fargen, vet vi av erfaring at de også smaker godt, selv om smaken nok sitter mye i nettopp fargen. Vi liker de mørkerøde flotte filetene bedre enn de blasse lysrosa. Alle seks filetene er nappet helt fri for ben av naboen, som også kom med fisken han hadde fisket på Hovden. I dag tilbereder vi dem tempurastekt, den japanske måten å steke på kan vi vel si. Og så enkelt serverte vi det; en god potetpuré med tørket dill, den stekte blomkålsoppen, og erteblandingen. Tempuradeigen kunne godt vært litt tykkere for å få mer sprø…
Kanskje du også liker
Hjortehjerte med pommes Parisienne
Brosme og breiflabb i en fei!
Biff med Amarone 2011
-
Kalkun og blomkålsopp
Litt sent i sesongen kanskje, men vi tar med litt om blomkålsopp allikevel, det kommer jo nye sesonger. Denne dagen hadde vi noe så enkelt som stekte kalkunskiver, blomkålsopp, og risotto. Og godt ble det, soppen er deilig og aromatisk, og kalkunkjøttet mildt og godt
