Scampi: Mat fra Norge!

I siste Mat fra Norge har de en fin artikkel om reker. Der står det noe som gleder mitt gamle hjerte. Det står faktisk at scampi IKKE er oppdrettsreker. Og det sier Ingebjørg Moe, rådgiver for mat og ernæring i Norges Sjømatråd.
Bildet under er fra siste «Der Feinschmecker», Tysklands mest seriøse matblad.

Scampi Feinschmecker
I mer enn 35 år har jeg kjøpt Der Feinschmecker, Tysklands klart beste og mest seriøse matblad. De vet utmerket godt at Scampi er EN ting; Norsk sjøkreps, eller Nephrops Norvegicus som Linné navnsatte den som I 1758.  Altså en absolutt norsk råvare. Og for ordens skyld, Kaisergranat er norsk sjøkreps på tysk, men scampi er mer brukt. OPPSKRIFTEN FÅR DU LITT LENGER NEDE. 

Fortsett å lese «Scampi: Mat fra Norge!»

Reklame

Scampi på grillen.

Flere norske restaurantanmeldere vet ikke forskjellen på en reke og en kreps. Og synd er det, for da går de glipp av mye godt! Jeg har aldri vært sikker på om det er mange forskjellige personer som skifter på å ta anmeldelsene og et godt måltid, eller om det bare er to når det feks står Salt og pepper.

Scampi, råfrosset
Nephrops Norvegicus = norsk sjøkreps = Scampi. Sistnevnte er altså det mest kjente navnet på sjøkreps utenfor Norge. Disse er kjøpt råfrosset fra fiskebilen til  Næss sjømat i Narvik, (som kommer innom hjemme i Telemark), og nettopp tinet. Fiskebilen har med litt av hvert, i butikkene får du ikke disse, som er en god erstatning for fersk sjøkreps.

Fortsett å lese «Scampi på grillen.»

Meny, ICA, og villreker fra Argentina.

For noen dager fant jeg et nytt produkt i frysedisken hos Meny; villreker fra Argentina. Ikke sto det tigerreker, ikke kongereker, ikke kjempereker, og heller ikke scampi.

Villreker, tallerken
Argentinske røde villreker, bittesmå kamskjell, paprikabiter, og løkskiver er alt som skal til. Så litt olivenolje, og noen korn fingersalt. Tilslutt i grillen noen få minutter.

For noen dager fant jeg et nytt produkt i frysedisken hos Meny; villreker fra Argentina. Ikke sto det tigerreker, ikke kongereker, ikke kjempereker, og heller ikke scampi. DETTE MÅTTE VI PRØVE! Da er det altså ikke oppdrettsreker. Ingen mangroveskog ødelagt, og forhåpentligvis ikke noe slavearbeid? Fortsett å lese «Meny, ICA, og villreker fra Argentina.»

Bærekraftig scampi? Norsk tull!

Dette norske tullet stopper tydeligvis aldri. Forstår ikke matkjedene og kokkebransjen at de er på vei til å ødelegge dette flotte norske sjødyrets renommè fullstendig? At beslutningstakerne er så unge at de er vokst opp med svindelen betyr ikke at den er riktig. VG og Aftenposten er verst av avisene, men heller ikke Dagbladet slipper unna!

Scampi fra Seafood_edited-1
Slik vil du finne vår norske sjøkreps i seriøse utenlandske mat- og kokebøker. Med det riktige navnet scampi, som denne fantastiske råvaren er kjent som utenfor Norge. Oppdrettsreker har aldri vært, er ikke, og kan aldri bli scampi.

VG har nettopp gitt ut et grillbilag, og der finner vi oppskriften på en rett med kylling og scampi: «200 gram store reker eller bærekraftig scampi» står det i oppskriften! VG fortsetter å hevde at oppdrettsreker er scampi. DET FINNES IKKE BÆREKRAFTIG SCAMPI. Scampi (norsk sjøkreps) ER bærekraftig, og lar seg heller ikke oppdrette. Sitter det virkelig så langt inne å innrømme feil. Må en åpenbar matnavnesvindel være riktig fordi kokkeskolene ikke har visst hva de har gjort? Er det lojalitet til kokkeskolene og andre i bransjen som gjør at man fortsetter dette tøyset? Hva med lojaliteten til råvarene, til ens egen videreføring av riktig kunnskap, til ens egen matstolthet? Teller ikke den?
Fortsett å lese «Bærekraftig scampi? Norsk tull!»

Mangroveskogen i Brasil. Idyllen!

Sertifiserte kongereker.

Hører du til blant dem som ofte spiser oppdrettsreker? Det som helt feilaktig blir kalt scampi i Norge. Og som derfor ødelegger for et av verdens beste sjødyr, vår egen sjøkreps. Da burde du kanskje lese denne artikkelen om mangroveskogen i Brasil. I første del tar vi for oss den mangfoldige skogen.
Bildet av mongroveskogen:
www.theoribeiro.com

Fortsett å lese «Mangroveskogen i Brasil. Idyllen!»

Scampi i Lønstrup. Med deilig oppskrift!

Scampi, tallereken3_edited-1

I Danmark kan man scampi. Både med riktig navn og innhold. Men dessverre; når danske produsenter sender «scampi» til Norge, er det oppdrettsreker de sender. Ikke scampi. Det «har man valgt i Norge»! En aldri så liten matsvindel altså. Så da så! Fortsett å lese «Scampi i Lønstrup. Med deilig oppskrift!»

Vi griller inne, del 1; Sjøkreps og kongekrabbe i grua

Vi er så heldige at vi har en grillrist for peis, som står der litt for mye ubrukt. Vi kjøpte den for mange år siden i grensebyen Ponte Tresa mellom Italia og Sveits. Og den har vi tatt frem igjen. Vi skal grille sjøkreps og kongekrabbe!

Kongekrabbe, innegrilles

Vi er så heldige at vi har en grillrist for peis, som står der litt for mye ubrukt. Vi kjøpte den for mange år siden i grensebyen Ponte Tresa mellom Italia og Sveits. Og den har vi tatt frem igjen. Vi skal grille sjøkreps og kongekrabbe! Fortsett å lese «Vi griller inne, del 1; Sjøkreps og kongekrabbe i grua»

Scampi på norsk: Produsentene og kjedene.

Tigerreker

Og så kom oppdrettsrekene til Norge!

”Når varmtvannsreker kalles scampi i Norge skyldes det at næringen her har valgt dette som navn for varmtvannsreker”,

forklarer daglig leder i Polar Seafood, som også produserer under merket Godehav, til COOP og Reitangruppen. Fortsett å lese «Scampi på norsk: Produsentene og kjedene.»

Scampi på Grønlandsk! Ett navn, to helt forskjellige råvarer. Fra samme bedrift.

Scampi, store

”Scampi er fellesbetegnelsen for varmtvannsreker, og de lever i ferskvann og brakkvann i Asia.”
Polar Seafood Norge.

”Norway lobster, (Nephrops Norvegicus) også kjent som scampi, er en nær slektning av vanlig hummer, og fiskes i havet rundt Danmark og Sverige”
Polar Seafood Grønland

Uthevet bilde: Den store er scampi, eller norsk sjøkreps. Men det er visst også de tre tigerrekene bak. Sier samme bedrift altså!
Fortsett å lese «Scampi på Grønlandsk! Ett navn, to helt forskjellige råvarer. Fra samme bedrift.»

Scampi på tysk, med deilig oppskrift!

Scampi fra Seafood_edited-2

”Under sitt italienske navn Scampo, (flertall: Scampi) er den også hos oss langt mer kjent enn under sitt tyske navn Kaisergranat.» 

(fra det tyske praktverket Seafood). Men også i Tyskland har scampimafian forsøkt seg med forfalskninger. Det gjør man oppmerksom på i det andre tyske praktverket «Shrimp, Hummer und Langusten», fra forlaget Teubner, i serien Kjøkkenleksikon.

Fortsett å lese «Scampi på tysk, med deilig oppskrift!»