-
Boknafisk med italiensk vri
Og her er hovedingrediensene i denne smakfulle Boknafiskretten med italiensk vri; ferdig utvannet Boknafisk fra Halvorsfisk og Meny, og opptinet gul trompetsopp fra skogen rundt oss. Langreist nordfra, og kortreist herfra. Ikke helt stoccafisso, men halvt kanskje, halvtørket som Boknafisken jo er? Og hvorfor ikke trå til med litt italiensk vri? Vel ikke helt italiensk, men siden de har beæret verden med tusenvis av flotte retter med stokkfisken vår, kan jo vi beære oss selv med litt av deres smaker.
-
Risotto med ramsløk og villreker
Ramsløken er kommet! Risotto med store argentinske villreker passet godt med nyplukket ramsløk. Denne deilige viltvoksende planten som lukter og smaker hvitløk, men som ikke gir dårlg hvitløksånde. Vi har den i hagen, og den trives godt. Allium ursinum heter den på latin, og den er i slekt med både gressløk, vanlig løk og hvitløk. Det kjenner du godt når du lukter på den. I Tyskland, hvor den brukes mye, har den mange navn: bjørneløk, hvitløkspinat, vill hvitløk, skogshvitløk, hekseløk og mye mer. Det tyske navnet er bärlauch.
Kanskje du også liker
Nyttårskylling for to!
Hjortebiff og potetsufflé
Saken er biff! Med traktkantarell.
-
Små rødspetter er best
Danske kokker mener at de små rødspettene er de beste, og etter å ha prøvd det noen ganger er vi enig i det. Problemet er at det ikke er så lett å få tak i det her hjemme. Vi fikk tak i tre litt større enn de kanskje bør være, men deilige var de. I Danmark bruker mange tyttebærsyltetøy til rødspetten, vi valgte å ikke bruke det denne dagen, vi tok nemlig et godt glass rosévin til, og det kolliderer nok litt i overkant med syltetøyet.
Kanskje du også liker
Svinekjaker i weissbier
Grillet makrell, ute eller inne.
Lokalmat på sitt beste!
-
Biff med ramsløk
Ramsløk er et deilig alternativ for deg som ikke kan fordra hvitløk på grunn av lukten den gir! Den gir ikke dårlig ånde, men er sunn og god som hvitløken. Og i samme familie.
-
Tid for ramsløk igjen
Nå skyter ramsløken opp av bakken, og da er det om å gjøre å være raskt ute. For vårens første delikatesser venter vi ikke på!
Kanskje du også liker
Til bords med Toulouse-Lautrec
Hagen akkurat nå. Del 1
Gås og and er ikke rødt kjøtt
-
Provolone i pasta, skritt for skritt
Provolone er en deilig ost, som ikke alle kjenner så godt til. Vi forsøker å bøte litt på DET, og lager en deilig, og enkel pastarett hvor osten har hovedrollen.
Kanskje du også liker
Klippfisk på grillen
Slettvar! Det var slett ikke vondt!
Capilotade, klippfiskrett fra Provence
-
Ramsløkolje, purè og pesto
Det er ramsløktid igjen. Vi har et lite bed på skyggesiden av huset. Der trives de godt, sammen med tre aspargesplanter som kommer senere på året. I forfjor slengte jeg utover noen frø fra de avblomstrede blomstene, og jomen popper de ikke opp i år.
-
Entrecote med årets nye ugress
Det er tid for ugress igjen. Hagens spiskammer har mye godt å by på på denne tiden. Ikke bare ugress spirer opp av jorden, de flerårige urtene kommer også nå. Det er nemlig VÅR! Hos oss dukker også de første aspargesene opp, ca en måned forsinket. Vanligvis dukker de opp omtrent samtidig med biene, dvs rundt 10, April. Alt dette må vi benytte oss av, vi har grillet en entrecote med ugress og litt til.
-
Carpaccio di scampi
Du kan fint lage carpaccio av sjøkreps; Carpaccio di Scampi, som originalrettens navn er. Vi har prøvd den med fryste sjøkrepshaler, en ikke altfor god erstatning for fersk, rå sjøkreps. Og du trenger ikke å gjøre mye med retten; litt god olivenolje holder egentlig.
Kanskje du også liker
Snekrabbe med klaret smør
Fiskegrateng med luksusvri
Kamskjell er best fra november til mars!
-
Svinestek i melk
Svinestek blir deilig når den får surre i melk, tilsatt de fineste urter, steinsopp og annet. Arista di Maiale heter denne retten i Italia. Og veldig populær i Piemonte. Vi har servert den med grønnkål, og ramsløkpuré.
Kanskje du også liker
Godt med tomat.
Kalvefilet med geitemelksaus
Dalen Hotel, hvor lokalmat er signaturen.
