Små rødspetter er best

Danske kokker mener at de små rødspettene er de beste, og etter å ha prøvd det noen ganger er vi enig i det. Problemet er at det ikke er så lett å få tak i det her hjemme. Vi fikk tak i tre litt større enn de kanskje bør være, men deilige var de. I Danmark bruker mange tyttebærsyltetøy til rødspetten, vi valgte å ikke bruke det denne dagen, vi tok nemlig et godt glass rosévin til, og det kolliderer nok litt i overkant med syltetøyet.

Vend de rensete filetene uten skinn i fint eller grovt rugmel, og stek dem i en blanding av smør og olivenolje, eller bare smør, til de får en fin brunet farge. Ikke brunsvi dem! Tomatene får steke med.

Skrell først, og kok den hvite aspargesen 8-10 minutter, noe mindre med aspargestoppene.

Og så enkelt ble det; ikke for store rødspettefileter stekt og servert med asparges, ramsløkblader og kirsebærtomater.

Ingredienser:
små rødspettefileter
hvit asparges
kirsebærtomater
ramsløk
jomfruolje og smør
salt og pepper
Slik gjør du:
Følg forklaringen ovenfor. Server kokte poteter til.