-
Den første rakfisken
Nabo Odd Vidar Gravkleiv og kona Solveig har hytte i Vest-Telemark, og der fiskes det flott ørret. I fjor prøvde Odd Vidar seg på raking for første gang, og for noen dager siden var han innom med en smaksprøve; en fin filet som passet som en forrett for to. Hva vi syntes om fisken?
-
Rakfisk fra Håvardsrud
Vi har prøvd årets rakfisk fra Håvardsrud i Tinn. Det er mye god rakfisk i markedet; Valdresfisken er nok den mest kjente, derfor var det spennende å prøve seg på denne fra Telemark hvor vi bor. Vanligvis er Telemarksrakfisken mer spekefisk enn rakfisk. Er denne raket eller speket? Den var absolutt raket, noe av det bedre vi har spist på flere år. Selv synes jeg at endel av Valdresfisken er blitt litt for mild; vellageret er mer som lagret enn vellagret. Vel, vel!
Kanskje du også liker
Scampi på Skagen II
Pappardelle sulla lepre
Hasselnøttkake, fra Nonna Genias kjøkken!
-
Rakfisk igjen, fra Hardanger!
Rakfisk med smak kommer ikke bare fra Valdres; denne Hardangerviddas rakede ørret kommer fra Numedal. Ja, for ikke all rakfisk er raket; Telemarkingene foretrekker rakørret som er mer spek enn rak, dvs den er ikke gjæret som rakfisk jo egentlig skal være. I fjor prøvde vi to forskjellige fra Hardangervidda; begge raket og med god raksmak. Selv foretrekker jeg den når du kan rense og filetere den med pekefingeren. Da er som regel konsistens og smak passe.
Kanskje du også liker
Tunfisk, kamskjell, vingetang og morkler
Saltimbocca med strozzapreti
Vaktler med rosmarin
-
Surstrømming; deilige umamibomber!
Vi har kost oss med umamibomber igjen; surstrømming er noe av det mest smakfulle man kan innta. Joda; kjenner alle argumentene om råtten mat osv. Nå er det nå engang slik da; like lite som rakfisk er råtten, er surstrømming det! Det du inntar er fermentert fisk; gjæret fisk er kanskje en mer folkelig måte å si det på. Uansett; den viderebehandlede råvaren fra Østersjøen nord for Kalmar burde alle matglade prøve. Men å få kjøpt den i Norge kan være vanskelig, så en liten Sverigetur må nok regnes med. Et pent oppdekket bord til 6 personer hører med, og…
Kanskje du også liker
Scampi i Lønstrup. Med deilig oppskrift!
Slettvar med risotto milanese
Marinbiologisk scampi
-
Julematen. Oppskriftene.
Forbered julematen allerede nå. Her finner du oppskrifter på de fleste julerettene: Juletorsk, ribbe, brunede poteter, rødkål, pinnekjøtt, lettsprengt gås, smalahove, julepølse, rakfisk, og en italiensk julekake.
-
Rakfisk, vi prøver to forskjellige
Rakfisk er ikke bare rakfisk; både lagring, fisken, produsenten, hvordan modnet og mye mer avgjør kvaliteten. vi prøvde to fra Valdres; en med merkebetegnelser, og en uten.
Kanskje du også liker
Rakfisk, eller når vellagret er mild!
Godt med tomat.
Stekt flesk, helt enkelt!
-
Rakfisk fra Jotunheimen
Rakfisk er godt, og varierer i smak fra landsdel til landsdel, eller fra sted til sted om du vil. Denne fra Jotunheimen er mild, og meget smakfull. Det er også en fin kombinasjon. For smake må det.
-
Så var det rakfisk igjen da!
Norskere julemat enn rakfisk finner du kanskje ikke. Men meningene om tilberedning og servering er allikevel like mange som det er rakfiskspisere. Rakfisk er gjæret fisk. For noen skal den lukte og smake sterkt. Andre vil ikke ha lukt i det hele tatt, men den skal allikevel smake. Noen skal ha den mild, og atter andre godt saltet.
-
Surstrømming, mot presidie?
Det er August, og tid for surstrømming igjen. Vi er heldige vi; i August kommer surstrømmingen, og vi koser oss med den. Så koser vi oss med rakfisken når den kommer. Vi begynner altså i den sterke enden. Men det gjør ikke noe. Det viktigste er å ta del i broderfolkets luktende spise. Hvert år inviterer Britt og Einar Ingvoldstad på surstrømming, og sild for pysene!
Kanskje du også liker
En perle i Piemonte
Serranoskinke, 3 dager forskinket!
Salvie er godt sprøstekt!
-
Med gull i øyet.
I fjor prøvde jeg å få tak i Gulløye i den lokale Menybutikken. Uten resultat! Ja jordeplene, som de sier her i Telemark. Potetene altså! Men i år gikk det greit. Og siden rakfisktiden er over oss, passet det jo godt å prøve dem til akkurat det.
