Stikkord: pasta

Pappardelle alla lepre, skritt for skritt

Pappardelle alla lepre, den typiske toscanske pastaretten med harekjøtt, har sine aner helt tilbake til det 12. århundre; dikteren, forfatteren og humanisten Giovanni Boccaccio (1313 – 1375) nevner den som «lasagne kokt i buljong og smaksatt spesielt med harekjøtt». Hare fordi den fantes i overflod. Det gamle navnet var pappardelle sulla lepre, som betyr «pappardelle over haren». Retten tok tømmerhoggere, kullarbeidere og andre sesongarbeidere med seg til Maremma fra fjellandsbyene rundt Firenze og Pistoia. De endte ofte opp med å gifte seg med kvinner fra Maremma, ble boende der, og lærte dem å lage retter fra landsbyene de kom fra. Fortsett å lese «Pappardelle alla lepre, skritt for skritt»

Annonser

Provolone i pasta, skritt for skritt

Provolone er en deilig ost, som ikke alle kjenner så godt til. Vi forsøker å bøte litt på DET, og lager en deilig, og enkel pastarett hvor osten har hovedrollen.

Og her er de helt enkle men smakfulle ingrediensene til denne deilige retten: Italiensk ansjos, provolone, pasta og ramsløk. Bruk gjerne basilikum eller persille istedenfor ramsløk, men da gjerne en hvitløkkløft eller to også.

Provolone er den runde osten som stadig vekk dukker opp i ostedisken, men som ikke alle vet hvordan skal brukes. Det skal vi prøve å rette litt på, for dette er en veldig anvendelig ost, både på bordet og i matlaging. Provolone er en italiensk pasteurisert kumelkost som opprinnelig ble ystet i syd-Italia. Hovedproduksjonen idag ligger i Po-regionen, spesielt i Lombardiet og Veneto. Både Provolone Valpadana og Provolone del Monaco har DOP-merket. Du kan egentlig finne den i mange av Italias regioner, men da uten opprinnelsesmerke. Fortsett å lese «Provolone i pasta, skritt for skritt»

Pasta med gåsesalami

Salamipasta, ingr480
Kremfløte, hvitvin, persille og gåsesalami er det du trenger til denne deilige pastaretten. Krydderet sørger pølsen for; både rødvin, hvitløk og mange gode urter setter smaken. Gåsealami som denne skjærer man i litt tykke skiver på skrå, som på bildet.

Salami kommer av det italienske ordet salame, som betyr å salte. Før betydde det «alle typer saltet kjøtt», men idag betyr det saltet og krydret kjøtt som er malt og stappet i pølseskinn, natur eller kunsttarm. Det vanligste er å lage salami med svine- eller storfekjøtt. Vår salami er laget med gåsekjøtt, og servert i en pastasaus. Fortsett å lese «Pasta med gåsesalami»

Rødspette med pasta

Rødspette, stekeklar
Jomfruolje, mel saltet og pepret litt, og rødspettefiletene er det som skal til i denne enkle retten. Vi bruker vel egentlig litt for lite flyndrefisker i Norge, for godt er det.

Rødspette kan være godt, og rødspette kan være kjedelig. Filetert, vendt i mel og stekt i olivenolje blir som regel deilig, og fastere enn ved helsteking. Og servert med pasta er det en enkel hverdagsrett.
Fortsett å lese «Rødspette med pasta»

Skalldyrmiks og pasta

I mangel av norsk sjømat må vi ty til utenlandske fryste råvarer innimellom. Skal du ha virkelig god norsk fisk elle skalldyrmat, ja da må du utenlands. Dit hvor de ikke godtar det vi godtar. Og hvor klippfisk og stokkfisk er slik du aldri vil se den i en gjennomsnittlig norsk fiskedisk.

Skjellmat med øk pasta
Opptinet skalldyrmiks med hjerteskjell, blåskjell, reker, blekksprut og litt annet, ligger klart sammen med økologisk pasta med grønnalge. Og ved siden av bruker vi baby leaf-salat, litt fløte, og noen marinerte oliven.

Jeg er egentlig svært skuffet over det lille utvalget vi har av sjømat i Norge. Som jeg har skrevet om flere ganger. Skal du ha den fineste norske fisken, den fineste klippfisken eller stokkfisken, eller de fineste skalldyrene, ja da må du ut av Norge; Italia, Frankrike, eller Spania for eksempel. Så derfor; idag prøver vi vi opptinet  skalldyrmiks fra utenfor Norge. For det får vi tak i. Fortsett å lese «Skalldyrmiks og pasta»

Linguine con le Vongole

Mange bruker hjerteskjell i retten Spaghetti vongole, eller Linguine con le Vongole som den heter når man bruker linguine. Det går jo egentlig greit, men vongole er ikke hjerteskjell. Noe har de felles, kan du lese om i oppskriften. Av vongolens familie Venusmuslingene, finnes det 500 typer. Og nydelig er denne italienske middelhavsretten.

Vongole linguine
Her er ingrediensene til retten; Vongole, hvitløk, olivenolje, persille, sjalottløk og hvitvin. Vi måtte bruke kruspersille, butikken var utsolgt for bredbladet.

Spaghetti vongole, eller aller helst Linguine con le Vongole, av mange forkortet til Linguine Vongole, er kanskje den mest kjente pastaretten du får, hva sjømat angår. Og en utrolig smakfull en; de enkle ingrediensene flyter i hverandre og gir en liten symfoni av smaker. En takknemlig rett å tilberede, og enkel! Fortsett å lese «Linguine con le Vongole»

Pappardelle med Taleggio

Pappardelle er en italiensk bredbåndet pasta. Taleggio er en hulemodnet ost, opprinnelig fra Bergamoområdet. Sammen med lammekjøttdeig, østerssopp, litt vårløk, noen basilikumblader og parmesan tryller du frem en deilig pastarett på no time.

Pappardelle med taleggio
Kjøttdeig av lam, østerssopp, vårløk, basilikum, Taleggio og parmesan er det du trenger til denne deilige pastaretten.

Pappardelle er en bredbåndet pasta, mest kjent fra den toscanske retten Pappardelle alla lepre, som betyr «med haresaus». Men den kan brukes til så mye mer enn det. Idag har vi laget den med Taleggio DOP, den myke, smakfulle osten fra Bergamoområdet i Lombardiet. Ikke så mange vet hvor anvendelig osten er her hjemme; smeltet i forskjellige retter, til bruschetta, risotto, pasta, salat og polenta for å nevne noe. Og den passer sammen med et glass Barolo eller andre Nebbioloviner. Eller til Soave og en god Chianti. Fortsett å lese «Pappardelle med Taleggio»

Pesto og casarecce

Casarecce er en pastatype fra Sicilia, som ser ut som et litt vridd rør. Navnet betyr noe så enkelt som «hjemmelaget». Vi har ikke laget denne hjemme, men pestoen er helt hjemmelaget. I morter.

Casarecce er en pastatype fra Sicilia, som ser ut som et litt vridd rør. Navnet betyr noe så enkelt som «hjemmelaget». Flere områder lager sin egen casarecce, og litt forskjell er det i fasongen, men den fra Sicilia er nok den mest kjente. Vår er ikke hjemmelaget, men det er pestoen. Og den er laget i morter. Fortsett å lese «Pesto og casarecce»

Calamare og pasta

Calamare
Calamare, eller kalmar, til forrett. Servert med blekksprutpasta, sjalottløk, hvitløk, kirsebærtomataer og litt arrabiatasaus.

Blekksprut er langt bedre enn sitt rykte, og altfor lite brukt i Norge. Tiarmet og åttearmet er de to store gruppene. Blant de tiarmete finner vi akkar og kalmar langs kysten av Norge. I gode år er det blitt fisket opptil 10 000 tonn av denne delikatessen (akkar), som eksporteres sydover. Og kalmar får vel noen i trålen kanskje, men vi forbrukere får ikke tak i den. Men det er kalmar vi har prøvd i dag. I Tyskland. For vi har aldri funnet den fersk i Norge. Fortsett å lese «Calamare og pasta»