For alle som er glad i god mat, med topp råvarer fra hav og land, og elsker mat fra bunnen av!
Vi har prøvd en smakfull rett fra Tyskland, hvor sauerkraut og laks bakes i ovnen med en deilig blanding av vin og crème fraiche smurt over retten.
Høres dette rart ut? Det er det egentlig ikke; laks er sunt og sauerkraut er sunt, og sammen blir dette deilig! Dessverre ikke villaks, men oppdretts, det for mange litt dårlige alternativet. Ønsket hadde selvfølgelig vært villaks, så dersom du får tak i det, bli retten helt sikkert enda bedre. Fortsett å lese «Laks med sauerkraut»
Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen, utvalget i norske fiskedisker er ikke mye å skryte av. Hvorfor tar ikke noen tak i dette. Norge kan ikke bare være laks og torsk og litt til. Her viser vi en brukbar fiskedisk. I Danmark.
Vi har vært på Skagen og kikket litt i fiskedisker. I kjedebutikkene er det ikke det største utvalget, noen egentlige fiskedisker har de ikke. Men fisk får du. På den annen side, de trenger jo ikke fiskedisk nå de har eget fiskemottakk og egen fiskeforretning. Det har dessverre ikke vi i innlandet utenfor de store byene. Kjedene tilbyr oss for det meste laks og torsk i alle fasonger og utførelser. Og litt til. Men for all del; det er ikke de i diskens feil, de gjør å godt de kan. Nei, det er nok kjedene som tar minste motstands vei, eller korteste vei til inntjening kanskje. Hvorfor ikke sette i gang med demo av fisk; smaksprøver, oppskriftsark eller hefter, fiskekvelder osv. Det fortjener vi. Og et helt annet og større utvalg! Fortsett å lese «Fisk i disk»
Når du er glad i laks, og det bare er mulig å få tak i oppdrettsfisk, må du ta et valg; enten spise den, eller la være. Vi har valgt å spise den, men ikke så ofte. Så håper vi at oppdretten etterhvert blir mer miljøvennlig, og at villaksen igjen blir mulig å få kjøpt. Den vi husker fra «gamle dager!»
For noen dager siden hadde vi en veldig enkel fiskerett! Det er ikke så ofte det er tilbud på forholdsvis dyr fisk, men det var det for en stund siden; tilbud på både laks og torskeloin. Fordi de gikk ut på dato dagen etter. Og da kjøpte vi noen og la i fryseren. Villaks er det umulig å få tak i, og da må vi, nesten dessverre kan vi si, ta til takke med oppdrett. La oss håpe at oppdrettslaksen blir så god og miljøvennlig at vi kan kjøpe den litt oftere. Og at de finner en løsning for villaksen før det er for sent. Det er greit å tjene mye penger, men ikke for enhver pris. Fortsett å lese «Laks, torsk, og litt til»
Dette er mer en marinert lakseside enn en ceviche, selv om det gjøres på omtrent samme måten. Her brukes ikke så mye tilbehør, bare litt grønn vårløk og creme fraiche eller sæterrømme.
Provolone, den italienske osten er ypperlig til grilling eller steking, og akkurat det har vi gjort, og smaksatt den litt. Fortsett å lese «Laks og Provolone»
Julefrokosten samles ofte hele familien, og da følger det mye godt med. Her er noen av våre gjengangere. Gjengangere fordi de er gode, og fordi tradisjon smaker og bringer fortidens gleder frem på bordet igjen.
Norge, som har fostret scampien, Norge, som har sitt eget lands navn i det latinske navnet Nephrops Norvegicus. Norge som også har det i et av de fire påbudte navnene på norsk sjøkreps i Storbrittania: Norway lobster. Norge som har forsynt Adriaterhavet med denne delikatessen, fraktet ned og utsatt fra Norge. Kvarner scampi; kjent som Middelhavets kanskje beste skalldyr! Fortsett å lese «Scampi, hvorfor i Norge?»
Isgalt er en deilig, fast og fin fisk, og hvorfor ikke prøve den med valmuefrø. Og en laksefiletbit med hasselnøtter er heller ikke vondt. Og rødbetene blir til en deilig purè blandet med nykokte mandelpoteter.
Isgalt er fast og fin i fisken. Det er også laksen. Idag prøver vi oss på en liten fargesymfoni, for viser ikke egentlig det at du spiser noe sunt? Farger på middagstallerkenen er jo ofte fra grønnsaker, så derfor bruker vi en blanding av hav, skog og mark. Og valmuefrø er vel ikke så vanlig her hjemme. Tyskerne kaller dem mohn, og bruker disse små frøene mye. Derfor får vi tro det er godt.
Fortsett å lese «Isgalt og laks med valmuefrø og hasselnøtter»
Når vi er på ferie leier vi som regel en leilighet for en uke eller to. Og da steller vi jo maten selv. Så er det bare å ta en tur i butikken og finne gode råvarer. Det gjorde vi denne dagen ved Schønberger strand ved Østersjøen, og endte opp med deilig røkt villaks fra Alaska, og tunfisk fisket med håndline mellom Indonesia og Filippinene. Begge fra bæredyktig fiske. Fortsett å lese «Villaks og tunfisk»
Grønnkål spises som aldri før. Og godt er det. De fleste gode matbutikker selger det, og grønnkål er lett å dyrke selv. Noen triks er gode å ta med, og gjør du det, er resultatet som regel bra.
Og sammen med kyllingryst omrullet røkelaks blir det enda bedre. Fortsett å lese «Grønnkål, kyllingbryst og laks!»
Det nærmer seg julaften. Har du røkt fisk i år? Du rekker det enda, men må nok forte deg litt. Denne er laget med en oppskrift jeg brukte på Bresaola for mange år siden.
Røykelaks høres liksom litt fint ut. Men røkt god ørret er like fint. Eller godt om du vil. Selv foretrekker jeg ørreten. Før var det bare snakk om villfisk. I dag er det for mange både dyrt å vanskelig å få tak i. Så vi får heller bruke det nest beste; oppdrettsfisk. Fortsett å lese «Røykelaks eller ørret!»
