Bacalao med trompetsopp

Bacalao blir man aldri lei av. For det er lett å bli hektet på denne deilige retten som har tusenvis av oppskrifter spredt rundt i verden. Også med sopp blir den deilig. Og har du grønnsaker fra hagen kan det jo nesten ikke bli bedre.

Bacalao raavarer
Her er det igrunnen mye godt; løk, hvitløk og tomater fra hagen, gul trompetsopp fra skogen, klippfisk fra havet, tomatpure og soltørkede tomater, og et par søtpaprikaer. Pluss litt finhakket chili.
Noe av det beste Norge kan by på fra havet er stokkfisk og klippfisk. Eller stoccafisso og bacalao som man sier i Italia. Nå lages det jo bacalao av begge disse tørrfisktypene, Bacalao betyr torsk i Veneto, og stoccafissonavnet brukes over hele landet. Jeg slutter, som nevnt mange ganger før, aldri å undre meg over hvorfor vi forlot stokkfisknavnet her hjemme. Når man bruker det både i Italia, Frankrike, England og Tyskland? Og når det er et norsk navn!

Fortsett å lese «Bacalao med trompetsopp»

Brandade, norsk på fransk

Brandade er en deilig rett laget på norsk klippfisk eller stokkfisk. Og med nordnorske gulløyepoteter, italiensk olivenolje, og fersk hvitløk, blir dette noe av den mest smakfulle havet og åkeren kan by på.

Utgangspunktet for denne deilige fransk-spansk-italienske retten er hvitløksmajonesen aioli. Provence, Catalonia og Liguria er alle områder hvor du vil treffe på den. Ordet brandade er utledet fra brandar, som betyr å røre. Retten er kjent helt tilbake fra 1786 i Marseilleområdet ( Nimes),  og presidenten og historikeren i den 2. franske republikken, Adolphe Thiers, kalte den «et mesterstykke av menneskerasen» (a masterpiece of the human race»). Så i denne retten er det både historie, tradisjon og smak. Fortsett å lese «Brandade, norsk på fransk»

Lutefisk, runde 2.

Lutefisk er julemat, men den prøves nok noen ganger før jul av mange også. Vi har tatt vår andre lutefiskmiddagnå, nesten 14 dager før jul. Med hjemmelaget ertestuing.

Lutefisk
Lutefisk er julemat, det er iallfall helt sikkert. Og spises gjerne flere ganger, også før jul. Det gjør den her i huset iallfall. Nåja, to-tre ganger da kanskje, vi blir jo aldri lei av denne aske(-)tiske fisken. Idag har vi laget ertestuingen fra bunnen av. Pussig historie, den om lutefisken forresten!

Fortsett å lese «Lutefisk, runde 2.»

Lutefisk

Lutefisktallerken

Norskere julemat enn lutefisk finner du kanskje ikke. Men meningene om tilberedning og servering er likevel like mange som det er lutefiskspisere. Typisk norsk det også vil vel noen si. Det er mange år siden vi selv lutet torsken, men neste år har vi planlagt å gjøre det igjen. For ingenting slår det hjemmelagde! Fortsett å lese «Lutefisk»

Bacalao på 24 timer

Bacalao på bordet2
Servert med et kjølig glass riesling fra Østerrike ble dette faktisk veldig godt. Alt gjort på grillen.

Å grille Bacalao er ingen kunst, men retten får allikevel noe kunstnerisk over seg;  fargerikt på tallerkenen som det blir. Vi har prøvd Dybviks «24 timers». Det vil si fisken skal vannes ut 24 timer før bruk. Og vi har grillet den i folie. Fortsett å lese «Bacalao på 24 timer»

Bacalao på verandaen!

Klippfisk, grillet, tallerken
Bacalaoen er akkurat ferdig. Alt tilberedt i grillen på verandaen. Deilig å slappe av der mens maten lager seg selv. Belønningen er en god tallerken, og et godt glass skummende kaldt øl.

Hva gjør man når man bare har noen få stakkars stykker igjen av den frosne klippfisken. Joda, vi kjøpte en stor pose frosset klippfisk og delte den opp i porsjoner. Bare synd at vi feilberegnet litt på den siste. Men det holdt akkurat til 2 personer. Deilig grillet bacalao ble det. Fortsett å lese «Bacalao på verandaen!»

Klippfisk av loin, – en takknemlig råvare!

Klippfisk med løk, ferdig1
Klippfisk med løk er en deilig rett. Og veldig enkel å lage. Men gode råvarer er viktig. Loins fra Dybvik, jomfruolje, og persille fra hagen, går svært så bra!

Som mange andre er vi veldig glad i klippfisk. Og denne gangen har vi prøvd skinn og benfri loins fra Dybvik. Absolutt et godt produkt for den som ønsker å slippe skinn og benrensing. Klippfisk er egentlig noe av det bedre fra fiskeverden. Og i dag skikkelig norsk råvare. Men helnorske råvarer fra havet finnes det ikke så mange av. Klippfisk, stokkfisk og Nephrops Norvegicus er de jeg kommer på i farten. Fortsett å lese «Klippfisk av loin, – en takknemlig råvare!»

Fisk og fiske; skremmer dette deg?

Estockaficada 2

I et fransk TV-program, riktignok fra 2007, på en tysk TV-kanal, skvatt jeg da jeg kikket litt bedre på det de opplyste om fisk. Visste du for eksempel at hvert 2. menneske får næringen fra havet! Og at 75% av fiskebestanden er i fare for overfiske. Hva skjer da med klippfisken og stokkfisken vår på sikt? Og all den andre? Fortsett å lese «Fisk og fiske; skremmer dette deg?»

Capilotade, enkel klippfiskrett fra Provence

Capilotade, klippfisk2

Capilotade er egentlig en klippfiskrett som tradisjonelt brukes  julaften, men smaker deilig også som en god vintertallerken. Lett å tilberede, og med masse smak. Med norsk klippfisk selvfølgelig! Fortsett å lese «Capilotade, enkel klippfiskrett fra Provence»