Ja til spesialforretninger!

Det skader ikke å hente frem et 5 år gammelt innlegg når det dreier seg om spesialforretninger. De vi hadde og som ble borte. Mange av oss vil ha dem tilbake. Vil du?

Mange har nok ønsket slakterforretningene velkommen tilbake. Og andre spesialforretninger.Ikke det at kjøttdisken i supermarkedet er dårlig, men en god slakterforretning er liksom så mye bedre. Den danske mesterslakterkjeden kan oppvise en kvalitet og et tilbud vi kan misunne de heldige handlende. Et tilbud som det burde ligge svært så godt tilrette for i Norge.

Fortsett å lese «Ja til spesialforretninger!»

Kalvefilet med geitemelksaus

Geitemelk har vi brukt i gode sauser i en årrekke, men den har jo lenge vært borte fra markedet. Nå er den tilbake, og da fortsetter vi der vi slapp. For geitemelk er en deilig smakstilsetter. Og sunn.

Så enkelt kan det gjøres; en blanding av litt fløte og mest geitemelk i stekepannen, noen borettaneløk og kirsebærtomater, og en god brunet ytrefilet av kalv. På toppen smør med basilikum, og alt er klart for en 180 graders varm stekeovn. Og på toppen la vi noen italienske ansjosfileter.

Geitemelk gir en deilig smak til en god saus. Vi har laget oss en dugelig tallerken ytrefilet av kalv med geitost og litt fløtesaus. Alt for få kjenner til geitemelkens gode egenskaper, smakstilsetning er en av dem. Den har et lavere fettinnhold enn kumelk, den har små fettkuler, og er derfor mer lettfordøyelig, og den er helt hvit fordi den mangler karotèn. Og best av alt; mange kumelkallergikere tåler den.  Fortsett å lese «Kalvefilet med geitemelksaus»

Wienersnitzel skritt for skritt

Råvare bankes
Til høyre et stykke kalvebiff, til venstre et tilsvarende stykke banket ut med kjøtthammer og kjøttbanker. Vi brukte kjøtthammerens flateste side, ikke den du ser til venstre på hammeren. Bruker du filetstykker klarer du det fint med kjøttbankeren.

Hvor wienerschnitzelen egentlig kommer fra strides de lærde om. Den er Østerrikes nasjonalrett, og står omtalt i en kokebok fra 1831, men mange mener at den opprinnelige var italiensk, den ikke ukjente retten cotoletta alla milanese. Keiser Franz Josefs adjutant skal visstnok ha nevnt den en i en note i margen, da han informerte om situasjonen i Lombardiet. Vel, de lærde får fortsettte uenigheten. I mellomtiden kan jo vi andre spise denne deilige matretten. Fortsett å lese «Wienersnitzel skritt for skritt»

Saltimbocca med strangolapreti

Saltimbocca
«Hopp i munnen med prestekveler» passer igrunnen godt sammen. Saltimbocca betyr nettopp hopp i munnen, og strangolapreti prestekveler. Merkelig hvordan man kan lage slike betydninger av matretter og tilbehør, men godt er det og svært så enkelt å lage. Vi har brukt kalkun til dagens, selv om kalv er det vanligste. Og i Saltimbocca alla romana ruller de ingrediensene sammen, vi lar de ligge flate i stekepannen. Fortsett å lese «Saltimbocca med strangolapreti»

Kalvebiff med sopp

Kalvebiff penslet
Kalveileten er skåret i fine biffer, og penslet med litt olivenolje. Så gjenstår det å steke dem i varm panne, og tilslutt gjøre ferdig i ovnen.

Jeg hadde akkurat vært nede i butikken og handlet en kalvefilet, og tre sjampinjonger som jeg tenkte å fylle med noe godt, så ringer det på døren. Det er naboen! Og han står der med en kurv kantarell og steinsopp. Så da er jo kvelden reddet. Vi fyller sjampinjongen med soppen. Som tenkt, så gjort.
Fortsett å lese «Kalvebiff med sopp»

Wienersnitsel

Snitsel, rå2 Wienersnitsel er egentlig ikke så veldig vanskelig å lage. Men ikke hvis du ønsker deg den som dekker hele tallerkenen. Den er litt verre. Det viktigste er å få tak i en god skive kalvekjøtt til en noenlunde rimelig pris. Det er ikke lett. Vi laget denne i Danmark, der brukes det mye kalvekjøtt, til en rimelig pris.
Fortsett å lese «Wienersnitsel»

Kalvekoteletter med gulrot

Kalvekjøtt er både sunt og godt. Brukt mye før, ikke så mye nå. Et forholdsvis dyrt kjøtt, som ganske sikkert hadde hatt en lavere pris dersom flere hadde brukt det. Uansett, godt er det.

Kalvekotelett, raavarer
Fine kalvekoteletter, tomater, frosne lettkokte grønne bønner og regnbuegulrot.

Kalv er nydelig kjøtt, men altfor lite brukt hos oss. Det er forholdsvis dyrt, og hadde sikkert hatt en lavere pris dersom flere hadde brukt det. I Italia er kalvekjøtt blant de rimeligere kjøttslagene, og mye brukt. Vi har prøvd kalvekoteletter med regnbuegulrot, grønne bønner og tomat. Basta! Ikke poteter denne gangen. Fortsett å lese «Kalvekoteletter med gulrot»