Kalvesnitsel med sofritto

Når vi er på Skagen kjøper vi ofte kalvekjøtt; både rimelig og godt. Denne dagen lagde vi en enkel snitsel med sofritto som det heter på italienske, eller mirepoix på fransk. På bildet er snitslene krydret og skal meles før steking.
Snitsler som disse bankes ut noe før du bruker dem.
Melet og stekt på den ene siden i halvblandet jomfruolje og smør. Blandingen tåler mer varme og gir smak fra smøret. Går også greit med bare jomfruolje.
Sofritto eller mirepoix får koke i litt vann og hvitvin til det er forholdsvis mykt; gulrot, løk og stangselleri, gjerne også litt purre. Krydre med salt, pepper og et dryss løk- og hvitløkspulver.
Kjøttet er ferdigstekt og legges over grønnsakene med et lokk over noen minutter. Muskelfibrene gikk litt feil vei på tre av snitslene, men møre ble de likevel.
Smakte deilig med mandelpoteter, og en stironskive. Den avkjølte rieslingen fra Alsace var helt grei.
Print Friendly, PDF & Email