Kalvebiff med Taleggio

20. oktober 2022 /

Taleggio er en modnet italiensk ost fra helt tilbake til romertiden, oppkalt etter hulene i Val Taleggio, eller Taleggiodalen i Lombardiet. Den produseres hver høst og vinter og modnes i trehyller i kamre og grotter. For å hindre at den får muggsopp, vaskes den med saltvann en gang i uken. Modningen tar 6 – 10 uker, og det dannes en tynn skorpe. Den lages både av pasteurisert og upasteurisert melk. Taleggio inneholder 48 % fett, har en forholdsvis sterk lukt, men smaken er mild med en fruktig og syrlig ettersmak; skorpen spises. Vi har servert den smeltet på en god kalvebiff.

Her har vi brukt en pose frosne erter kjørt i hurtigmikser, 1 skive Taleggio til hver biff, og litt trøffelolje til pastasausen. To fine skiver indrefilet av kalv er klare til steking. Jomen ble ikke dette bildet helitaliensk i farvene.
Sterk varme i grillpannen, 2 x 90 grader steking på hver side, så salte og pepre.
Osteskivene er lagt på og får være med et par tre minutter under lokk.
Ertene, fløte, salt og pepper, litt revet muskat får koke inn med litt jomfruolje. Tilslutt noen dråper trøffelolje.

Og slik ble den servert; tagliatelle med «pestoen», og biffen på toppen. Kjempegodt ble det.

Print Friendly, PDF & Email