Gulløye med epler, og torskeloin

Vi er snart ferdig med soppsesongen, og midt i årets ferske lammesesong. Da kan det passe med et smakfullt og lett avbrudd. Gulløye er nettopp kommet i butikkene i Bø, etter mange dager med lovnader fra BAMA, og venting. Men nå er de her. Og da må vi bruke dem. I dag kokt med syrlige epler, og servert til torskeloins.

Torsk, raavarer
Til retten er brukt frossen torskeloin, fanget, landet, prosessert og pakket i Vesterålen.Sammen med litt bønner fra hagen, og paprika.

Og her noen gode, gamle potettips:
Hva gjør du når potetene er:
BRENT?
Ha de potetene som ikke er brent i en annen kjele og kok videre.
SKRUMPETE?
Legg dem i kaldt vann en stund, da lar de seg lett skrelle.
SMAKER GAMLE?
Ha i litt melk eller sukker i kjelen.
DU HAR DÅRLIG TID?
Tilsett litt fett i kokevannet, det høyner sydepunktet. Evt Legg dem i kokende vann fra starten. Eller selvfølgelig i trykkoker dersom du har.
DE ER OVERKOKT?
Ha i litt varm melk og smeltet smør, og lag puré.

Bønner varmes opp
Bønnene har vært kokt og fryst, så de tinet vi bare i en stekepanne.

NÅR DE HAR FÅTT FROST I FOR KALDT KJØLESKAP?
Tin evt. i lunkent vann, og tilsett litt eddik i kokevannet.
NÅR DE IKKE BLIR BRUNE VED STEKING?
Strø over litt sukker. Eller rull dem litt i mel før steking.
NÅR DE HAR EN TENDENS TIL Å SPREKKE?
Stikk en strikkepinne igjennom dem, spesielt for store poteter.

Paprika i olje
Finskåret paprika i terninger surres litt i god olivenolje. Du kan gjerne kverne over litt pepper også.

Gulløye med syrlige epler

Gulløye med epler, og torsk
Til denne deilige potetretten fra 1840, bruker du Gulløyepoteter, syrlige epler i biter, og godt med smør.
Gulløye og epler
Potetene halvkokes, vannet slås av og smøret og eplene has i.
Gulløye med epler, og torsk, retten2
Og slik blir den ferdige retten; en deilig potetrett, torskeloins, bønner og paprika surret i olivenolje.

Ingredienser:
torskeloins
grønne hagebønner
paprika
kvernet salt og hvit pepper
Slik gjør du:
Kok bønnene 4-5 minutter, la parikaen surre i god olivenolje, og tin fisken hvis frosset. Så koker du den opp og lar den trekke i noen minutter, men ikke så lenge at den begynner å skrumpe inn.

Gulløye med syrlige epler (til 4 )
Ingredienser:
1 kilo Gulløyepoteter
1/2 kilo syrlige epler i terninger
100 gram meierismør
kvernet pepper
Slik gjør du:
Skrell potetene, og halvkok dem i saltet vann. Hell av vannet og ha i eplebitene og smøret. La koke ferdig på svak varme. Det skal bli en god og grov grøt, gjerne med noen litt større potetbiter. Rør jevnlig. Ser den tørr ut før den er ferdigkokt har du i litt kokende melk og rører. Server rykende varm til fisken.

Print Friendly, PDF & Email