-
Grillet gjedde på spidd
Gjedde (Esox Lucius), er en av de beste innlandsfiskene du kan innta, og med et fiskekjøtt som er utrolig anvendelig; Eng: Pike, Ty: Hecht, Fr: Brochet, It: Luccio, Sp: Lucio. Gjedden har en langstrakt, kraftig kropp med flattrykt snute og spisse skarpe tenner. Den har én ryggfinne som sitter langt bak, rett over gattfinnen. Fargen er litt avhengig av levestedet; blålig til grønnlig med lysere flanke og buk.
-
Quenelles de brochet, trinn for trinn.
Vi er absolutt ikke flinke med innlandsfisken vår i Norge; nedover i Europa kultiverer de både gjedde og abbor. Her hjemme vil vi bare bli kvitt gjedden, og abboren er det omtrent bare hobbyfiskere som spiser. Gjedde er råvaren i verdens beste og mest berømte fiskeboller: Quenelles de brochet. (Du kan selvfølgelig bruke annen hvit fisk enn gjedde til denne oppskriften.)
Kanskje du også liker
Spare ribs, ikke grillribbe
Nephrops Norvegicus
Sjøtunge, scampi og røkte reker
-
Gjedde med polentakroketter
Gjedde er en sterkt underkjent fisk; deilig hvitt kjøtt med smak. Normalt god smak, men myrsmak kan nok forekomme enkelte steder. Disse smakte deilig. Denne gangen tok vi en rask en; dvs. vi fileterte dem og fjernet så mye av bena at det nok ble litt lite kjøtt igjen. men det holdt godt for to personer. Som tilbehør hadde vi polentakroketter.
-
Èn stor gjeddekake
Gjedde er en fantastisk men underkjent råvare, som jeg har skrevet mange ganger. Vi har laget deilige gjeddekaker uten for mye dikkedarier, og servert dem med sopp og en deilig rekesaus. Litt jobb med filetering og å gjøre fisken benfri, men oppskriften er enkel.
-
Gjeddekake til én, og flere.
Gjeddekaker krever en god saus, vanligvis brukes Nantuasaus med ferskvannskreps både til boller og kaker, men i mangel av kreps brukte vi reker, og godt ble det. Det hvite, fine gjeddekjøttet egner seg virkelig godt til kaker og boller. Også et stort andeegg, kremfløte, og sitronskall er med på å gjøre gjeddekakene gode.
-
Gjeddefilet med fennikel
Deilige mandelpoteter fra hagen, og to fine gjeddefileter fra Norsjø. Sammen med en stor litt overvokst fennikel, også fra hagen, og litt sopp fra rett borti skogen her, må det vel bli noe godt av dette. Kanskje med en god fennikelpesto?
-
Å filetere gjedde, 1
Å filetere gjedde kan gjøres på flere måter; her er en av dem. Denne måten gir deg fem benfrie fileter som du kan tilberede som alle andre fiskefileter, med et fiskekjøtt du skal lete lenge etter i smak, konsistens og sunnhet. Bildet viser en ferdigrenset fin gjedde på rundt 3 kilo klar til filetering. En fileteringskniv og en fiskesaks er greie å bruke.
Kanskje du også liker
Oppdrettsreker med avføring
Snøkrabben; ble kjøpt, og forsvant!
Spareribs i en fart!
-
Kamskjellcarpaccio og gjeddekaviar
Kamskjellcarpaccio kan lages på flere måter, her er en av dem, med opptinte kamskjell slik du får dem i poser i kjedebutikkene. Altså ikke levende kamskjell, og ikke “våre” kamskjell, men importerte av en annen art. Men helt greie til denne enkle retten. I mangel av gjeddekaviar; bruk lodderogn eller tilsvarende.
-
Sikboller
Tidligere var ferskvannsfisk helt vanlig der hvor man hadde innsjøer med mulighet til å fiske. I forbindelse med Norsk Eplefest på Gvarv i år, hvor det ble fisket og solgt gjeddeburger, fikk vi også en god del sik og abbor. I dag lager vi sikboller og sikkaker basert på en oppskrift sendt inn av Ingunn Bakken i Hol Bygdekvinnelag til Norges Bygdekvinnelag i 2012. Det er sørgelig, ja nesten en skam, at all innlandsfisken vår ikke blir brukt lenger. En flott ressurs hvor hverken soyafor, medisinering eller hormoner trengs.
-
Ufisk og ukunnskap
I en artikkel i DN forleden svinger Civitaøkonom Steinar Juel “kalkulatoren over kravstore nordlendinger”. Saken gjelder Nord Norgebanen. Dem om det, selv går jeg for den! Men det journalisten bruker som et “slåtilbakeargument” viser stor kunnskapsmangel om fisk! Ja fisk! Noe sier meg at vi har et manglende mellomledd fra de årene 50-åringene ble kastet ut av arbeidsmarkedet og erstattet med 25-årige beslutningstakere. Ja, unnskyld meg dere unge, jeg ser det faktisk både nå og da. Men altså fisk; her er hva journalisten skriver:
Kanskje du også liker
Ribbe til besvær, både her og der
Mangold, den andre spinaten.
Nakkekotelett med steinsopp
