Gjedde med polentakroketter

Gjedde er en sterkt underkjent fisk; deilig hvitt kjøtt med smak. Normalt god smak, men myrsmak kan nok forekomme enkelte steder. Disse smakte deilig. Denne gangen tok vi en rask en; dvs. vi fileterte dem og fjernet så mye av bena at det nok ble litt lite kjøtt igjen. men det holdt godt for to personer. Som tilbehør hadde vi polentakroketter.

De to fiskene er renset, og de verste bena fjernet. Så skal skinnet av og litt mer ben vekk
Og dette ble igjen til damping av disse to «smågjeddene». Legg bakepair eller matpapir i bambusdamperen først.
Hvite, fine skiver av gjedde er klare for bordet; følg bare med etter hvert som de skifter farge til hvitt. Salte og pepre gjerne litt nå.
En tykk og god polenta fra i forgårs stikker vi ut til runde kroketter.
Så friterer vi dem i jomfruolje. Husk å filtrere oljen til ny bruk!
Og så det enkle tilbehøret: ansjos (hadde norske nyrensede i dag), kapers, tørket merian, finhakkede soltørkede tomater, jomfruolje, sjalottløk og hvitløk.
La ingrediensene småputre i oljen til en deilig krydret liten saus.
Enkelt servert; fiskestykker med sausen over, servert med deilige polentakrokettter.
Print Friendly, PDF & Email