Sikboller

18 litt små og noen større sik er klare for å bli filetert til sikboller. Disse ble fisket i slutten av september, utover i oktober-november kan rognfisk taes opp, og rognen brukes til kaviar og annet godt.

Tidligere var ferskvannsfisk helt vanlig der hvor man hadde innsjøer med mulighet til å fiske. I forbindelse med Norsk Eplefest på Gvarv i år, hvor det ble fisket og solgt gjeddeburger, fikk vi også en god del sik og abbor. I dag lager vi sikboller og sikkaker basert på en oppskrift sendt inn av Ingunn Bakken i Hol Bygdekvinnelag til Norges Bygdekvinnelag i 2012. Det er sørgelig, ja nesten en skam, at all innlandsfisken vår ikke blir brukt lenger. En flott ressurs hvor hverken soyafor, medisinering eller hormoner trengs.

Fisken er filetert, og en god kilo fiskekjøtt er klart til å kjøres i hurtigmikser og blandes til deilige sikboller.
Og her er ingrediensene; løk, potetmel, bak, så et egg, litt vårløk for fargens skyld, salt, pepper, revet muskatnøtt, melk, bakepulver og smeltet smør.
Alt er blandet, og farsen kjørt fin i kjøkkenmaskinen. Oppskriften er egentlig på grove kaker, men siden vi lagde boller også ble det kjørt fint i kjøkkenmaskinen. En kjøttkvern hadde selvfølgelig også godt bra.
Vårløken i ringer ble blandet i helt til slutt for ikke å finmale dem.
Klart til trekking i kokende, litt saltet vann; en kopp med kokende vann til å dyppe skjeen i, fiskefarsen, og et ildfast fat til å legge bollene i etterhvert.
Og her ligger dagens middag klar til å spises; deilige, luftige, hvite, smakfulle og sunne fiskeboller med fisk fra Heddalsvannet/Norsjø. Et av de mange hundre vann hvor fisken får «råtne».
Resten av farsen ble stekt opp til sikkaker og fryst ned til en vintersøndagsmiddag.
Og så enkelt kan det gjøres; mandelpoteter, revet gulrot med litt sitronsasfte eller eddik og litt sukker, kantarell, og sikboller med hvit saus tilsatt litt gurkemeie.

Ingredienser:

  • 1 kg renset og filetert sik
  • 1 løk og litt vårløk
  • 100 g smeltet smør
  • 3 ss potetmel
  • 1 egg
  • 1 dl helmelk
  • 3 dl fløte
  • 3 ts salt
  • 12 ts pepper
  • 1 ts revet muskatnøtt
  • 12 ts bakepulver

Mal fisken 3 ganger i kjøttkvern og bland sammen med de andre ingrediensene, eller kjør den i kjøkkenmaskin til en smidig deig med resten av ingrediensene. Vent med vårløken. Løken kjøres i til slutt. Bruk gjerne blandekniv i plast for å få en fin homogen masse. Form til boller med en skje som du dypper i kokende vann mellom formingen av bollene. Kok opp vann med litt salt, og legg i sikbollene. De er ferdige når de flyter opp, + 3 minutter trekking. Server som på bildet.

Print Friendly, PDF & Email