Sikboller
Tidligere var ferskvannsfisk helt vanlig der hvor man hadde innsjøer med mulighet til å fiske. I forbindelse med Norsk Eplefest på Gvarv i år, hvor det ble fisket og solgt gjeddeburger, fikk vi også en god del sik og abbor. I dag lager vi sikboller og sikkaker basert på en oppskrift sendt inn av Ingunn Bakken i Hol Bygdekvinnelag til Norges Bygdekvinnelag i 2012. Det er sørgelig, ja nesten en skam, at all innlandsfisken vår ikke blir brukt lenger. En flott ressurs hvor hverken soyafor, medisinering eller hormoner trengs.
Kanskje du også liker
Bistecca med Gulløye i hvitvin
Årets lam. Lammeskanker
Jordskokk, ansjos og litt til!
Fritert brennesle med fisk
En ganske enkel rett i dag; fine opptinte torskestykker, og salmaloin kjøpt til halvpris. Dekket med en brødraspblanding, stekt i ovn, og servert med friterte brennesleblader og sorte bønner.
Ørret fra fjellet
Fjellørret er godt både sprøstekt og stekt i en blanding av vin og annet godt, denne gangen valgte vi det siste. Fisken er fra Hardangervidda, men oppdrettet fra villfisk. På bildet er den renset og filetert. Alle benene er tatt ut, og skinnet er rengjort godt.
Kanskje du også liker
Havabbor med grønn saus
Eple og nøttegrateng skritt for skritt
Hvitløk – «den stinkende rose»
Breiflabb, bresaola og scampi
Breiflabb er godt (Lophius piscatorius), og Bresaola er godt. Så hvorfor ikke kombinere denne fisken, som helt frem til for noen år siden var ufisk i Norge, med den italienske saltede, pressede og lufttørkede biffileten fra Lombardiet. Ofte laget med hestekjøtt, og selvfølgelig deklarert slik. Ingen matsvindel altså.
Villreker og hai i tempura
Alle de få som kjenner meg godt vet at jeg er en breiflabb etter skalldyr. Riktignok har jeg ikke breiflabbens fiskestang opp fra nesen, men jeg har sikkert en antenne ute når jeg går i fiskeforretninger. Idag lager vi tempurabakt, eller fritért hai og villreker. De argentinske villrekene er fra REMA 1000, og pigghåen fra Brødrene Berggren i Sandefjord. Den ferdige tempuraen kommer fra en innvandrerbutikk, eller asiabutikk som mange også sier. De argentinske villrekene har fått fjernet skallet bortsett fra haletippen, og pigghåen er delt opp i fine biter. Visste du forresten at pigghå er helt vanlig i fish´n…
Pigghå skritt for skritt
Pigghå (Squalus acanthias), ble navnsatt av Linnaeus i 1758, samme året som han navnsatte vår norske sjøkreps (Nephrops norvegicus). En deilig fisk som kan bli på rundt 9 kilo, og litt over halvannen meter lang. Mange treffer den på koldtbord på hoteller og ferger for eksempel, hvor den ser ut som røkt ål, men det er pigghåens buklapper som er røkt. I UK har den vært solgt som fish and chips. Den er fredet mot direkte fiske og fritidsfiske, men tillates tatt som bifangst inntil 15%. Da vi satte line på Vestlandet i 60-årene gikk den på brosmen som hadde…
Breiflabbkoteletter
To store, flotte breiflabbkoteletter kjøpte vi hos Brødrene Berggren i Sandefjord siste gang vi var der. Egentlig hadde disse vært nok til 4 personer; en halvpart hver, men det gikk greit, vi fikk det i oss. Breiflabben ja; fisken som ble kastet på sjøen igjen for noen tiår siden, nå fisk i den høyere prisklasse. Breiflabb eller marulk(Lophius piscatorius) også kalt den lille manns hummer fordi fiskekjøttets faste konsistens og hvite farge minner om hummer eller langusterkjøtt. Smaken ikke så mye. Denne benevnelsen passer nok dårlig i dag, prisen tatt i betraktning!
Kanskje du også liker
Ytrefilet av rein
Kongekrabbe, sepia og pollock
Breiflabb, hummer og scampi tails
Kveite med endivie
Kveite er en deilig fisk, bare jeg slipper for mye av fettet, det har litt for utpreget smak synes jeg. Andre liker det, og hver sin smak gjelder jo for fisk også. Vi har prøvd fryst kveite, mange sier jo at det er minst like godt som fersk, spesielt hvis den ferske har fått ligge å tørke ut litt i disken, det liker vi ikke. Nå stekte vi den ikke som den på bildet, vi lot den heller trekke noen minutter i saltet vann.
Kanskje du også liker
Hodesylte kan man da lage selv!
Aubergine i fløte
Squashblomster til hovedrett og dessert
Sjømat i en fei!
Hva skal vi kalle denne da: Cevichecarpacciosashimi? For her er det litt av alt, rå argentinske villreker, torsk, og laks, limekokt og røkt. Alle oppfordrer oss til å spise mer sjømat; fisk og skalldyr. Og da må vi jo alle yte vår skjerv. For sunnere, bedre, og mer smakfull mat enn fisk og skalldyr finnes knapt. Neida, vi skal ikke slutte å spise kjøtt, vi skal bare fordele alt litt bedre: mer rene råvarer, og ikke noe særlig ferdigmat. Det finnes ikke så mange kjøttslag, men tusener på tusener av råvarer fra havet, så det er klart det blir mangfold…
Fiskeboller uten gullaks
Fiskeboller er deilig, spesielt dersom du lager dem selv. Men også kjøpefiskeboller og kaker kan være gode, det er jo de vi er vant til. Visste du at i det meste av norske ferdiglagde fiskeboller og kaker er det en fisk som heter vassild, som ikke er sild, men en fisk i laksefamilien. I Skandinavia utenfor Norge heter den gullaks, (guldlaks/gullax). I Norge søkte man å få kalle den hvitlaks fordi den er i laksefamilien og hvit av farge. Uhørt! sa Fiskeridirektoratet den gang i 1978. Da kan noen tjene penger på fisken. Uff, kommersielt! Og gullaksen er egentlig en…
Kanskje du også liker
Klippfisk på grillen
Grillet makrell, ute eller inne.
Brosme og breiflabb i en fei!
