Scampi, kamskjell og nydelig tomatblanding

Scampi er norsk sjøkreps, og det er det jo noen av oss som vet. Kjøpte nettopp en pakke små scampi, og en pakke dypfryste kamskjell. De små scampiene brukes mye i pastaretter i Italia, men i dag gjør vi det på en annen måte her.
Scampiene er delt på langs og paven er tatt ut (til venstre). Klørne er for små til å ta ut kjøttet fra så de blir mer med som pynt.
Veldig enkelt; i en stekepanne med litt jomfruolje, stek til farven går over fra “gjennomsiktig” til klar hvit. Det holder!
I tomatstuingen bruker vi avsaltet kapers og deilige italienske ansjoser.
Først sjalottløk, kapers og ansjos i litt olje til løken er blank.
Så haes en boks knuste tomater og litt fløte i kjelen.
Kamskjellene er fryst ned med en glasert hinne som blir til en deilig kraft når de tiner. Den kraften siler vi av i kjelen med tomatblandingen.
Tilslutt en god klatt rømme, og tilsmaking med salt og pepper.
Kamskjellene brunes i sterk varme på begge sider.
Og slik ble det; bare servert med en sitronskive og et deilig glass avkjølt Gentil Hugel fra Alsace. Så er det å plukke ut det milde gode scampikjøttet med en hummergaffel.
Print Friendly, PDF & Email