Scampi er norsk sjøkreps, og det er det jo noen av oss som vet. Kjøpte nettopp en pakke små scampi, og en pakke dypfryste kamskjell. De små scampiene brukes mye i pastaretter i Italia, men i dag gjør vi det på en annen måte her.Scampiene er delt på langs og paven er tatt ut (til venstre). Klørne er for små til å ta ut kjøttet fra så de blir mer med som pynt.Veldig enkelt; i en stekepanne med litt jomfruolje, stek til farven går over fra “gjennomsiktig” til klar hvit. Det holder!I tomatstuingen bruker vi avsaltet kapers og deilige italienske ansjoser.Først sjalottløk, kapers og ansjos i litt olje til løken er blank.Så haes en boks knuste tomater og litt fløte i kjelen.Kamskjellene er fryst ned med en glasert hinne som blir til en deilig kraft når de tiner. Den kraften siler vi av i kjelen med tomatblandingen.Tilslutt en god klatt rømme, og tilsmaking med salt og pepper.Kamskjellene brunes i sterk varme på begge sider.Og slik ble det; bare servert med en sitronskive og et deilig glass avkjølt Gentil Hugel fra Alsace. Så er det å plukke ut det milde gode scampikjøttet med en hummergaffel.
