-
Piggskate og vongole
Piggskate, (Raja clavata), en bruskfisk i skatefamilien med 200 arter, hvorav flere fiskes kommersielt. Eng: Thornback ray, Ty: Nagelrochen, Fr: Raie bouclée, It: Razza chiodata, Sp: Arraizabala. I Norge er det påvist 13 arter i denne familien med bruskfisker. Både skatevinge og rokkevinge er navn som brukes på skatene. Matmessig er mange av dem regnet som delikatesser, piggskaten er svært populær i Frankrike, hvor den fiskes mye. Det er «vingene» som spises, de er skivet opp fra naturen, noe du med en gang ser når skinnet er flådd av. Skatene har et fast velsmakende søtaktig kjøtt som kan minne om…
Kanskje du også liker
Knivskjell og vongole
Scampi fritti, hvem tror du på!
Kongekrabbe, sepia og pollock
-
Mens vi venter på pukkellaksen
Vi har kjøpt oss en laksefilet på tilbud for å kose oss med en liten sashimiforrett og bambusdampet laks. Ja, mens vi venter på pukkellaksen, for den er det blitt en god del av langs kysten vår, og den vil vi bli kvitt; akkurat som kongekrabben og stillehavsøstersen. Og da er jo det enkleste å fiske den opp og selge den rimelig, slik at “vanlige folk” har råd til den. Ikke omvendt, som jeg er sterkt tilbøyelig til å tro vil skje i lille matNorge. Her er mer om denne deilige villaksen:
Kanskje du også liker
Abbor, den beste ferskvannsfisken?
300 gram smør skritt for skritt
Sol over Gudhjem
-
Størst på scampi
A/S Læsø Fiskeindustri på Læsø, (og i Frederikshavn, Skagen, og Skottland), er verdens største og ledende eksportør av scampi (norsk sjøkreps). I Norge er det en liten hemmelighet; ingen norske kjøkkensjefer, kokker, restaurantanmeldere og matkjeder vet det, ikke Mattilsynet engang. At scampi er norsk sjøkreps mener jeg; men det kan jo være at Læsø Fiskeindustri og resten av matverden tar feil? At Norge vet best: scampi ER oppdrettsreker. Men hvorfor ikke la Læsø Fiskeindustri fortelle dette selv? (Oppskrift på bambusdampet scampi lenger nede.) Dette sier Læsø Fiskeindustri:
-
Quenelles de brochet, trinn for trinn.
Vi er absolutt ikke flinke med innlandsfisken vår i Norge; nedover i Europa kultiverer de både gjedde og abbor. Her hjemme vil vi bare bli kvitt gjedden, og abboren er det omtrent bare hobbyfiskere som spiser. Gjedde er råvaren i verdens beste og mest berømte fiskeboller: Quenelles de brochet. (Du kan selvfølgelig bruke annen hvit fisk enn gjedde til denne oppskriften.)
Kanskje du også liker
Scampi fritti, hvem tror du på!
Ytrefilet av reinsdyr
En Hyllest til aspargesen, skritt for skritt
-
Ishavsrøye x 2
Vi kjøpte nylig deilig sjømat fra fiskebilen til Alf Åge Næss fra Narvik (Næss sjømat), som er innom her 3-4 ganger i året. På kjøpet fikk vi to fine fileter ishavsrøye, og i dag tok vi dem til middag. Med squash og pasta på to måter; i pasta og stekt.
-
Rå laks med traktkantarellpesto og saltet kapers
Enda kan du finne traktkantarell, og med deilig kapers og italiensk ansjos, ble traktkantarellen nydelig laget som pesto. Rå laks er også deilig; mange spiser jo laks i sushi eller sashimi, men vi tok den altså med en slags sopp-pesto.
Kanskje du også liker
Tigerreker, ikke bare i Norge!
Utbenet makrell med kaperssaus
Mattilsynets nøkkelhullreker
-
Laks med guanciale og asparges
Guanciale er nydelig til sitt bruk, og bruken er mangfoldig. Svinekjake eller kinn er gnidd inn med salt og krydder, vanlig er svart eller rød pepper, timian eller fennikel, og av og til hvitløk. Så modnes det i tre uker eller til det har mistet ca. 30 % opprinnelige vekt, akkurat som man gjør med annen spekemat. Smaken sitter som kjent i fettet, og når du steker det får du ut og frem den deilige sammensatte velsmaken fra fettet og krydderblandingen.
-
Rødspette med asparges
Av og til har de rødspette i den lokale fiskedisken; selv foretrekker jeg de aller minste rødspettene, og da stekt, denne dagen hadde de dessverre bare den litt for store størrelsen, og den dampet vi. Men,- det er jo godt det også da, litt avhengig av hvordan du steller den til selvfølgelig.
Kanskje du også liker
Hva med svensk juleskinke i år?
4 retters bursdag, -desserten ble panna cotta!
ASPARGES
-
Piggvar med sitron
Vi har noe fiskefavoritter her i huset: sjøtunge, breiflabb, brosme og piggvar blant annet. Og selvfølgelig flere ferskvannsfisker. Denne dagen kjøpte vi en hel fin piggvar; en litt annen klasse enn rødspette kanskje, som også er en deilig flatfisk. Denne er fra oppdrett, med fast og fint hvitt kjøtt.
Kanskje du også liker
Strandsnegler, strandkrabber og strandperler.
Stoccafisso alla Zia
Sjøtunge med gulrot
-
Én asparges og to klippfiskskiver
Hva gjør man når 2 store , fine asparges titter opp over jordoverflaten helt alene? Jo, man stikker dem 25 cm ned i bakken med en aspargeskniv eller vanlig kniv. Og tilbereder dem på enkleste måte; i dag med klippfisk ryggskiver.
